冬天,遇见这菜多买点,香味扑鼻,营养极高

到了冬天，很多人只知道吃火锅，其实我们餐桌上也需要一些家常小菜，猪肉绝对是最受欢迎的，除了红烧和蒸肉以外，炒肉丝绝对是最家常做法——荠菜炒肉丝，肉丝有荠菜的香味，吃起来还不会腻，营养价值还特别高。冬天，遇见这菜多买点，香味扑鼻，营养极高，不懂太可惜。

食材明细：选购嫩荠菜克左右（选择荠菜的时候，荠菜有宽叶和窄叶之分，窄叶一般是野生居多，宽叶荠菜是人工种植的，我们主要看一下叶片的新鲜程度，叶片不要泛黄和发蔫，叶片要非常完整，根部要非常有水分，这样的荠菜非常新鲜），选购克嫩猪肉（建议选择嫩里脊，记得要闻一下里脊肉的新鲜程度），准备几瓣大蒜，干辣椒几个，料酒若干，生抽若干，若干清水，一些食盐，葱几根，胡椒粉若干，其他佐料。

难度分析：荠菜和猪肉选择特别关键，荠菜需要理干净洗净，里脊肉丝需要腌制入味，难度不高。

第一步：选购好的荠菜理一理，主要是去掉多余的叶子，然后将荠菜根部全部切断。

第二步：将全部洗好的荠菜放在大一些的容器，先用清水洗一遍，然后加上2勺食盐，浸泡5分钟，帮助去掉叶片的有害物质，然后将荠菜控干水分，将荠菜全部切成段备用。

第三步：将一些干辣椒都切成若干小段，然后将姜蒜都全部切好，将一些小葱都切好备用。

第四步：把一些猪肉全部洗干净，然后把里脊肉全部切成若干细丝，里脊肉放在容器里面，分别加上少许盐，然后加上生抽若干，然后加上一些淀粉，将猪肉丝抓一抓，肉丝这样炒出来特别嫩，而且很难粘锅。

第五步：准备一个不粘锅，锅底多加一些花生油，然后加上一些肉丝炒一炒，用锅铲把肉丝炒一小会，等待肉丝变色即可，将其出锅装盘。

第六步：锅底不用清洗，留少许食用油，然后把一些荠菜段炒一会儿，荠菜全部炒至变色，荠菜全部炒出香味来。

第七步：然后将肉丝下锅，加上一些干辣椒，将肉丝和荠菜炒均匀，然后撒上胡椒粉，食盐少许，翻炒均匀即可。

第八步：出锅，装盘。

小贴士：荠菜是一年四季都能够吃到的蔬菜，但是叶片有一些脏东西，一定记得要用盐水浸泡或者焯水，猪肉丝一定要腌制入味，加上生抽和料酒去腥，加上盐和淀粉抓一抓，把猪肉丝腌制好。这道荠菜炒肉丝，需要先炒肉丝，加上葱姜蒜煸炒，后炒荠菜段，将两者下锅翻炒一会儿，加上一些佐料，翻炒均匀，出锅。

荠菜是生长在农村的野菜，多以野生为主，荠菜叶片和根茎都含有多种氨基酸，丰富胡萝卜素，能够被人们吸收，能够起到清肝明目，还可以改善视力，孩子们要多吃此菜，早食早受益。

荠菜和猪肉一起炒，吃起来特别香，百吃不腻，你们掌握这盘荠菜炒肉丝的烹饪技巧？（所有图片来自网络）