它是春天的黄金菜,和鸡蛋一起炒,比韭

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春天是个曼妙的季节，气温回暖，万物复苏，处处显现出一片欣欣向荣的景象。有人说喜欢春天，是因为它不像夏天般沉焖炎热，不像秋天般冷清萧瑟，也不像冬天般寒冷入骨；也有人说喜欢春天，是因为春的色彩带给人们希望和积极向上的信念。而对于一个资深的吃货来说，春天独有的山野嫩蔬、时令美味，才最具诱惑力。盼了一年，终于迎来了“一口鲜一口嫩”的日子！

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莴笋，也叫莴苣。在很多人的认知中，它是一种四季可以生长，随时能在超市买到的绿色蔬菜。诸不知，春天才是它自然成熟的季节，而其它季节买到的大都属于温室蔬菜。国人一直遵循着“不时不食”的美食信条，春天的莴笋鲜嫩爽口，有着与众不同的口感。同时，还有着独特的营养价值，因此，在民间还有“春令莴笋似黄金”的谚语。

莴笋的外形像个玉米棒子，表皮的色泽不诱人，还有着鳞状的深褐色斑纹，褪去外皮，呈现出来的肉质却是另外一种景象，翠绿如翡翠，娇嫩欲滴，极富春的气息。用莴笋做的家常菜有很多，比如凉拌莴笋、清炒莴笋、莴笋炒肉等等。个人最喜欢的说属莴笋和鸡蛋一起炒了，嫩绿的莴笋搭配上金黄的鸡蛋块，光看颜值就让人味蕾大动了，吃起来更是清香脆嫩，比韭菜鲜！

03莴笋炒鸡蛋

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莴笋1根，鸡蛋2个，大蒜2瓣，小葱1棵，植物油、食盐适量。

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1、处理食材。莴笋削去外皮，用清水洗干净；大蒜去皮切末，小葱摘洗干净切成葱花；鸡蛋2个加入几滴白醋、少许食盐搅散。

2、把莴笋一分为二，斜刀切成薄片。如果莴笋的个头不大，去皮后直接切成片即可。

3、切好后，放入碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制好后，再加入清水漂洗两遍，使其咸味适中。

4、炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油，烧热后倒入鸡蛋液。用筷子把鸡蛋液搅散。

5、待鸡蛋液全部凝固，推至一边或是炒出来，利用锅内的余油先炒香蒜末、葱花，再把莴笋片炒至断生。

6、和鸡蛋混合在一起，加入半勺开水，鸡蛋块吸足水分会更松软，然后调入少许鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

做这道菜，食盐要分开放，因为鸡蛋吸水容易入味。同时放，往往会莴笋味淡，而鸡蛋咸味过重。我的方法是莴笋不焯水先腌制，鸡蛋本身就是咸味的，如果口味过重，可以在鸡蛋液中加入少许食盐。

莴笋中含有维生素k，可以调节骨骼中磷酸钙的合成。同时，莴笋中特有的营养成分--烟酸，被人们称为胰岛素激活剂，能够促进胰岛素的分泌，中老年人要多吃。

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