秋季最爱这平民坚果,炖老鸭汤时也加它,养

处暑过后秋老虎来袭，早晚已有明显凉意，白天却还是骄阳似火，此时人们的身体处于燥热和虚损之间自由切换的状态，什么保养品都不如食补实在。秋老虎来袭，食补正当时，记得常给家人煲这汤喝，滋阴润燥又鲜美。这两天正想煲上今年的第一锅老鸭汤时，山上纯野生的板栗也熟了，打小入秋必喝的板栗老鸭汤是时候上桌了，板栗虽属于坚果，但也算是坚果中的“鲜果”，刚新鲜采摘的板栗水分足、可以直接剥皮吃，口感脆生清甜好似水果，这种来自山上的纯野生板栗，吃过的人才能体会，这是怎样的来自乡野的馈赠。#健康一秋#

板栗老鸭汤是一道既鲜美又清补的养生靓汤，板栗的营养价值极其丰富，食后具有补肾健脾的功效，鸭肉则性微凉，初秋常吃有益于滋阴润燥、养胃生津，这两样食材搭配炖汤是绝佳的清补佳品。出锅后的板栗老鸭汤汤色浓白诱人、一碗下肚肠胃也舒服极了，鸭肉嚼起来酥烂入味，新鲜板栗入口不失清脆甘甜的风味，秋老虎再凶猛，还怕食欲不振没胃口？不存在的！秋季最爱这平民坚果，炖老鸭汤时也加它，养胃生津又清补，美滋滋。板栗属于一种温补果实，从此时炖汤加它一直到寒冬的糖炒板栗，它或清脆或香糯的口感都深受喜爱。

板栗老鸭汤

：1只老母鸭、1碗去皮板栗、生姜、枸杞、小葱、料酒、食用油、盐、白胡椒粉。

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1、首先将准备的一只老母鸭宰杀洗净后剁成小块（老母鸭价格比较贵，我们这边要16块钱一斤，这一只宰杀完还不到两斤，花了三十多块钱），老母鸭不易炖，尽量剁的块稍微小些，鸭肉剁好后再次清洗干净；

2、接着切一点姜片（生姜最好用老姜），准备好后往锅中加入适量清水，然后将洗净的鸭块下锅，再加入切好的姜片、1大勺料酒先给鸭块焯一遍水。锅中水开打一下浮沫（这一步可以省去再次清洗的麻烦），再接着焯水五分钟后将鸭肉捞出（这种老母鸭的价格比半片鸭贵两三倍，但炖出的老鸭汤鲜美又营养）；

3、接着净锅烧热后加入1勺食用油，油热后锅中倒入剩余的姜片炒香，再将焯过水的鸭肉下锅，稍微给鸭块表面炒至微黄，这样炖出来的老鸭汤不仅浓白，而且味道也特别鲜，同时鸭肉香且没有腥味；

4、鸭块炒至微黄后往锅中加入1勺料酒炒匀（加料酒可以起到进一步增香去腥的效果），接着继续烧大火，往锅中再加入适量开水，再次大火烧开后将锅中浮油稍微撇一下（这一步是为了减少汤汁的油腻感），然后盖上锅盖，一直保持小火先炖1个小时；

5、一个小时后打开锅盖，将剥好的去皮板栗下锅，拌匀后再继续炖半个小时，将板栗炖至软烂（这个时候炖出来的老鸭汤浓白似牛奶），半个小时后往锅中加入1把枸杞，依据个人口味加入适量盐及少许白胡椒粉，拌匀给汤汁调味。最后再炖制四五分钟后出锅，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

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1、老母鸭的皮下油脂较多，可以在焯水后将其多余的油脂去掉，锅中表面撇一下浮油，避免炖出来的老鸭汤太油腻，影响口感；

2、煲汤最好选用真正的老母鸭，这种鸭子比我们一般买的半片鸭要贵得多，但拿它炖的老鸭汤才鸭肉酥烂、汤浓而鲜美，营养价值也更胜一筹；

3、板栗也是季节性农产品，现摘的新鲜板栗口感脆甜，比市面上那种晒干的、真空包装的更好吃，若你家也在农村遇到这样的纯野生板栗，趁着入秋一定要多吃喔。