生蚝,来自海洋的吻

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生蚝，也称牡蛎、海蛎子、蛎蛤等。

产于沿海，但凭借着鲜美甘甜的风味，肥嫩丰腴的口感，以及极高的营养价值，风靡全球各地。每年秋冬来临之际，正是吃生蚝的好时候。

生蚝，是来自海洋的吻

“撬开蚌壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动。”

——《厨房机密》安东尼·伯尔顿

人们在公元前就开始食用生蚝，17世纪时，野生生蚝的数量已经大大减少，如今的生蚝主要依靠养殖供应。而北海养殖生蚝已经有着多年的历史，对北海人来说，生蚝是一个再熟悉不过的词，从高级的星级酒店到路边的摊点，生蚝是最常见的海味，几乎每个北海人都爱吃。

年，北海生蚝获批为“国家地理标志保护产品”。北海生蚝养殖主要集中在北岸的廉州湾，廉州湾的水儿码头则是北海市最大的生蚝集散中心。廉州湾阳光充足，水温适宜，风浪较小，潮流畅通，得天独厚的自然环境和洁净的海水非常适合大蚝生长，孕育出的生蚝个大，外壳坚硬，蛎体饱满，肉厚肥美~

生蚝的烹饪方法

1

生蚝刺身

生蚝现捞撬开取出，就着柠檬汁直接生吃是最佳的选择，仿佛吮吸着来自大海的乳汁~冰镇口感更佳！

2

清水煮

这是渔民最常用的吃法——刚下渔船，就在岸上架起大铁锅，鲜活的生蚝入水一烫，自动开壳！

有时间，可以用冷盐水（1升水兑20克食盐），把生蚝泡两小时，吐沙之后，口感更佳。

但煮生蚝的时候可别加盐，免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水，大火煮开至蚝壳微微张开，就可以出锅，避免煮老。

壳开到这个程度就已经可以徒手掰开了

生蚝十级爱好者选择直接咬一大口，清甜中有咸鲜，带着一点矿物质和金属的味道，仿佛海风拂面。

蘸一点醋和芥辣，鲜味更有层次感。

3

葱油蒸

沿海人民料理海鲜的一大秘诀，在于葱油。

原料

生蚝/大葱/小葱//植物油/盐/紫洋葱

熬葱油是整道菜的关键，洋葱切条，大葱小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用，剩下的，全倒进锅里滋啦滋啦地煎！

这样熬出来的葱油，有更销魂的复合香气

熬葱油的间隙，把刚刚留出来的大葱丝和小葱绿切了，用水冲洗掉辣味后滤干：

另一边，预先把生蚝冲洗一下，擦干水分。锅里加水大火煮开，生蚝入锅蒸5分钟。

蒸好后取出，汁水不要倒掉。缀一点葱丝，对准它倒上热葱油。

4

蒜蓉烤

说是生蚝宴，怎么能少了这道金光万丈的烤生蚝？

可不是把蒜蓉加生蚝烤一烤就完事，「金银蒜」才是大排档、烧烤摊夜宵同款香气的终极奥义！

原料

生蚝/姜/蒜//食用油/盐/香菜

首先，你要做一碗蒜蓉：

此处安利一下压蒜器

蒜蓉要好吃，得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸，期间需要不断翻搅，防止粘锅。

用油脂溶解蒜素

能最大限度地保护和释放大蒜的魅力

熬好的金蒜泥，和生的银蒜泥一起加盐搅拌，香气和一点恰到好处的辛辣，都在这一碗里。

生蚝洗净晾干，把蒜蓉满满地，堆上去：

预热烤箱至°C，将生蚝放进烤箱下层，用下火烤15分钟左右。再转上下火烤2分钟，你就会看到它噗呲噗呲冒起小泡：

对于蒜香爱好者而言，简直是核武器级别的攻击！

还可以挖出来，铺在烤面包片上吃，有法式焗蜗牛的口感！

番外之一

怎么开生蚝？

首先！佩戴手套，是对一只生蚝的基本尊重。

一找到两瓣生蚝壳之间的隐秘缝隙，果断地把蚝刀插进去，刺破它最后的倔强。

二垫上毛巾，一手压住外壳，一手沿着缝隙左右晃动蚝刀，蚝壳会稍稍松泛一些。

三待到时机成熟，顺势割断里面的闭壳肌。

四此时扭动手腕，就能轻松翘起上壳。

一次吃不完，把蚝壳凸起的那一面朝下，盖上湿布冷藏，能保存一周左右。冷藏2-3天，甚至可以增加风味，你get到了么~

▍转自：鱼来鲜、古郡丝路旅游

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