爆炒春笋片,大山里的食材,最接地气的吃法

爆炒春笋片，大山里的食材，最接地气的吃法

笋，就是竹子的幼苗，每年春天来了，就会破土而出，生长速度很快，一天一个样。我们看到很多竹笋，冒出地面时，非常粗壮，其实这个是大自然进化的结果。竹笋的外面，包裹着坚硬的壳，里面的笋肉，含有丰富的营养物质，连笋头也是全副武装，长有尖锐的刺。这样就能够保护幼苗，顺利成长。可以说除了人，其他动物吃到竹笋的可能，几乎为零。

挖竹笋是个力气活，用锄头沿着竹笋的周围，挖下一尺左右。由于山地坚硬，这过程要十多分钟，（不得不佩服竹笋的力量，我们使用工具，尚如此吃力，它硬生生的就把厚厚的土层顶开，生命力相当旺盛）。挖到根部后锄断，就得到一根完整的竹笋，顺便把挖出的泥土回填，明年还会重新长出竹笋。

爆炒鲜笋片

所需食材：鲜笋1根，瘦肉克，小葱克，姜1块，糖1克，料酒5克，盐5克，生抽10克，蚝油5克，花生油10克。

制作方法

（1）姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切段，切点葱花。

（2）瘦肉冲洗一下，剁成肉末，加入姜汁，糖，5克生抽拌匀，腌制20分钟。

（3）竹笋除去硬壳，切开两半，切片，烧开一锅开水，放入竹笋片焯水。

（4）把竹笋片捞到盆里，加入清水浸泡1个小时，期间换几次水，然后捞出沥干分。

（5）烧锅注油，放入瘦肉翻炒，加入料酒炒2分钟。

（6）加入竹笋片翻炒1分钟，加入盐炒匀。

（7）加入生抽炒匀，加入葱段炒香。

（8）加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

笋片有个特点，就是耐煮。也就是说，多炒1-2两钟，还是脆的，特别适合新手练习。在练手的时候，就不要加肉末，减少步骤，免得炒制时手忙脚乱，调味品也是，只加盐即可，甚至是连葱段也不放，这样难度就低了许多，从而增加信心。

竹笋有涩味，所以需要焯水。在焯水过程中，我们会看到，锅里的水，会转为微黄色，这个就是竹笋里面的涩味，渗透出来了。焯水后还要浸泡，勤换水，彻底去除竹笋片的涩味，这样操作，笋片更清甜，更加爽脆。

小贴士：怎么处理竹笋。先在竹笋壳上面直划一刀，深达笋肉，接着把硬壳剥开，露出笋肉后，再切开成两半，然后切薄片，再焯水，浸泡。如果笋片的量多，一次吃不完，保存方法就是浸泡，每天换几次水，使用这个方法，笋片可以保存一个星期。

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