家常菜之葱油香煎鸡胸肉,多做1个步骤,外

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家常菜之葱油香煎鸡胸肉，多做1个步骤，外酥里嫩，连吃2碗饭

现在猪肉有点小贵，很多朋友都选择其他肉类，鸡胸肉就是其中之一，但是鸡胸肉做好后又觉得柴口，这个是操作方法不当造成的。以葱油鸡胸肉为例，在制作之前先去除筋膜，残留的油脂，然后冲洗干净，平刀切厚片，一块鸡胸肉大约可以切3-4片，每片厚度约5毫米。

接着就是多做的1个步骤，用刀背将鸡胸肉轻轻捶打，不要用力过猛，以免捶烂鸡胸肉。我们可以看到，鸡胸肉会不断延伸，一面全部捶打过后，翻面同样操作。全部完成后，加入调味品，蛋清拌匀腌制。其中蛋清的作用就是，在鸡胸肉表面上形成一层蛋白质膜，锁住里面的汁液，使鸡胸肉更脆嫩。

鸡胸肉富含蛋白质，多种人体必不可少的微量元素，氨基酸，常吃能够为我们补充营养。鸡胸肉的脂肪含量极低，和海产品差不多，所以是很好的减脂食材。我爱人就是在睌餐只吃鸡胸肉，喝汤吃青菜，米面不吃。体重是缓慢下降，每个月可以减去1-2斤，不要小看这点重量，1年时间的总量就不少了。

葱油香煎鸡胸肉

所需食材

鸡胸肉克，小葱50克，鸡蛋1个，姜1块，糖1克，生抽5克，盐2克，虾皮粉2克，食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鸡胸肉清洗干净，切除杂质，平刀切片捶打后装盘，加入糖，盐，生抽，虾皮粉，蛋清拌匀，腌制1个小时。

（2）烧锅倒入食用油，放入葱段，姜片，转小火炸葱油，看到葱段转黑色，夹出不要。

（3）放入鸡胸肉铺好，不要折叠，加入料酒煎2分钟，然后翻面，同样煎2分钟。

（4）用锅铲切下一角鸡胸肉，看到全部转色后就是熟了，如果里面还夹生，每面再煎1分钟，出锅。

小贴士：怎么炸葱油

葱油的量，一次可以多做点，我是一次用食用油炸，今天刚巧用完，只好现炸了。准备好姜片，小葱，红葱头，烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入所有食材，转小火慢炸。大约炸1-2分钟，小葱会轻微炸锅。

这个时候就要注意，人远离灶台，或者是盖上盖子，待响声消失后再开盖。看到小葱转为黑色，就是炸好了，把所有食材捞出控油。葱油晾凉后倒入玻璃瓶密封，放入冰箱保存，随用随取，十分方使。

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