端午家宴菜谱已备好,5素4荤1汤凑一
2024/8/24 来源:不详又是一年端午节,这不但是纪念屈原的日子,还是家人团聚的日子,一家人也能相聚到一起吃个团圆饭,今天蓉儿在这里分享“5素4荤1汤”,荤素搭配,有菜有汤,刚好凑一桌,照着做就行,好吃好做还营养,赶紧收藏起来吧!
5素
香葱鸡蛋羹
〖食材清单〗鸡蛋5个、盐1勺、凉水毫升、香油小半勺、猪肉一大勺、葱花一把
〖制作步骤〗
1、先来打鸡蛋,5个鸡蛋重约克,一勺盐,先用筷子搅散;
2、加毫升凉水,鸡蛋和水的比例是1:1,个人感觉温水和凉水其实都是可以的,做出来的区别不是特别大,一起搅拌均匀;
3、找出准备蒸鸡蛋的碗,过筛倒入,用勺子把浮沫撇开,这一步可以让鸡蛋蒸出来更完整漂亮,盖上保鲜膜,或者是倒扣一个盘子在上面也可以;
4、现在来烧水,蒸鸡蛋一定要开水下锅蒸,水开后大火蒸8-10分钟,具体时间还是要根据火力大小来定,我是用的电磁炉,一共蒸了10分钟;
5、取出来看一下,是不是超级的完整漂亮,然后再淋点香油,放一大勺的猪油,撒上葱花就可以开吃了。
香甜土豆松
香甜土豆松,这道菜既有颜值,又有口感,吃到嘴里香甜酥脆,别有一番风味,小孩会特别的喜欢哦!
〖食材清单〗黑皮土豆、食用油、白糖、红椒
〖制作步骤〗
1、先来削土豆,我用的是黑皮土豆,比较适合炸,白皮土豆淀粉含量比较少,不适合用来炸;
2、切片切丝,虽然我切不出那种可以穿针的程度,但尽可能地切得越细越好吧,切好后再洗两遍,控干水分就可以开始炸了;
3、锅里倒油,油温6成热转小火炸,如果用的是小锅,建议是慢慢地倒进去,再用小火炸;
4、炸土豆的过程第一是要小火,第二是要用筷子来回翻动,炸到土豆丝完全变脆,在锅里都能听到脆脆的声响的时候,就可以出锅了;
5、趁热装盘,撒上白糖,红椒圈点缀一下,香甜土豆松就做好了,吃起来就是酥脆,口味是香甜的,而且是真的一点都不油腻!
铁板豆腐
〖食材清单〗老豆腐1块、香葱1颗、白芝麻2克、蒜蓉辣酱1勺、薄盐生抽1勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、白糖1勺、孜然粉半勺、烧烤料半勺
〖制作步骤〗
1、把蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、生抽、孜然粉、烧烤料、白糖、白芝麻放在一起,混合均匀备用;
2、老豆腐一块切片备用;
3、平底不粘锅刷油,放入豆腐中小火煎一面上色,在豆腐上刷一点油再翻面。
4、翻面,等底面差不多上色后刷酱料。撒些白芝麻,香葱,喜欢吃辣可以另外撒些辣椒粉。现在就可以起锅装盘啦!
炸丸子
这种口味的丸子是我从小吃到大的,一口下去焦香酥脆,细嚼起来弹舌鲜香,而且就算放两天也还是酥脆的哦!1根胡萝卜加上1把香菜,揉一揉炸一炸做成丸子,好吃还好做。
刚炸出来的丸子焦香酥脆,咬一口,外酥里软,营养又好吃,即使放凉了,也可以用来炖菜,做汤,省时又方便。炸丸子的做法并不难,但是要想做到外酥里嫩,也是要掌握技巧的哦。
〖食材清单〗红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉克
〖制作步骤〗
1、先来泡粉,红薯粉条1个加开水泡发,再准备一根儿胡萝卜,先削皮,然后直接擦丝,最后再切成小碎丁,擦丝器擦出来的胡萝卜丝会比较的细,再切的话也会比较方便快速,先装起来放一旁;
2、再来点香菜,香菜用来炸丸子真的是超级好吃,同样的用刀切碎一些,尤其是香菜梗子要切得更细小一些,切好后也先放一旁备用;
3、接着我们再来一块儿生姜,切成姜末就行,生姜可以出味儿,炸丸子加一点会更香一些;
4、这时候红薯粉也泡好了,都完全地泡软了,捞出来先沥干水分,接着也放到砧板上切碎,炸丸子加红薯粉是我最喜欢的一种,吃起来会有点劲道的感觉;
5、切好后直接装到一个大一点的碗里,然后把胡萝卜、香菜、生姜也都一起加进来,接着我们来调味儿,盐、胡椒粉、鸡精、拌匀后加克中筋面粉,继续用筷子搅拌均匀;
6、接着我们起锅烧水,锅里的水煮到沸腾后分次加到面粉里,边加边用筷子搅拌,这个是开水烫面,一直加到碗里的面粉成面糊就可以了;
7、接着我们就可以起锅热油了,先开大火把油烧到七成热,然后再转小火,接着我们来挤丸子,抓一把面糊后用虎口挤出,再用勺子一刮就可以了,这个丸子我们可以做小一点,炸的时候会比较容易熟;
8、油锅里放一些丸子后就要用筷子滑动一下,好避免丸子粘连在一起了,然后再继续往锅里下丸子炸,丸子全部挤完后就可以让它们慢慢的去炸了,全程小火炸8分钟左右就差不多了;
9、炸到丸子的表面变得金黄焦脆的就可以了,如果喜欢放凉了也还是焦焦脆脆的口感的话,那就再多炸两分钟,炸到表皮稍微的点发硬再捞出来控油,我们的丸子就炸好啦。
刚出锅的丸子又烫又香,但还是忍不住立马尝了几个,这个丸子吃起来就是焦香酥脆的,吃到嘴里嘎嘣响,但里面又是软软嫩嫩的,一口一个完全停不下来。
黄瓜拌豆皮
〖食材清单〗黄瓜根,豆皮半张,香菜,小葱,大蒜,干辣椒、生抽1勺,醋半勺,蚝油少许,胡椒粉少许,花椒粉少许,辣椒油1勺,花椒油少许,盐半勺,糖1勺,芝麻香油少许。
〖制作步骤〗
1、先把黄瓜洗净,切成细丝,把豆皮焯水去豆腥味后冲洗干净也切成细丝;
2、把小葱、蒜、香菜分别洗净后,切成末、干辣椒切圈备用;
3、把切成末的小葱、蒜、香菜、干辣椒,都放到一只大碗里,把所有调料都放进去,充分搅拌均匀;
4、把黄瓜丝和豆皮丝都放到大碗里,浇上拌好的酱汁,就可以开吃啦!
4荤
油焖大虾
〖食材清单〗小龙虾、大蒜头、八角、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等、生姜、大葱、大葱白、辣椒、花椒、啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油
〖制作步骤〗
1、锅烧热多倒一些油,烧至八成热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味;
2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽、酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒;
3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入锅中炒匀;
4、倒啤酒,没过虾即可,全程中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
5、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆享用。
干锅千页豆腐
〖食材清单〗千页豆腐1盒、五花肉克、姜蒜、红油豆瓣酱30克、生抽20毫升、料酒15毫升、蚝油20克、白糖2克、青红椒各1个、盐、芝麻
〖制作步骤〗
1、先将千叶豆腐切片,五花肉也切成薄片。
2、热锅放油,放入豆腐煎到两面金黄,盛出备用。
3、锅中留少许油,下入五花肉炒出油脂,煸干煸香,移至锅边。
4、下入姜蒜、豆瓣酱爆香,加入豆腐炒匀,加料酒、生抽、蚝油、白糖调味。
5、下青红辣椒翻炒片刻,翻炒均匀后撒上一勺白芝麻,即可上桌享用啦!
炖大鹅
〖食材清单〗鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖制作步骤〗
1、我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;
2、然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;
3、接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色
然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;
4、最后我们把板栗加进来
炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心地等待了;
5、1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;
这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来,用保温性比较好的砂锅装着,吃的时候也能是热乎乎的;
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!
排骨蛋黄粽
这是一款超豪华的粽子。
〖食材清单〗
主食材:排骨、荔浦芋头、板栗、蛋黄、糯米
佛料:大葱、生姜
调料:白酒、老抽、盐、鸡粉、糖、水
〖制作步骤〗
1、排骨一斤,先清洗干净,先焯一下水,冷水下锅,这样吃起来不会腥;
煮开以后撇去浮沫关火,再用冷水洗净表面的小浮沫;
2、大葱和生姜各30克,再加一点点清水,尽可能打得细腻点,就不用再过滤了;
3、下面来腌排骨:白酒10克、老抽16克、盐12克、鸡粉25克、糖50克、葱姜水一起倒进来,拌一拌后腌制24个小时,吃起来就相当的入味儿了;
4、除了排骨要提前腌制,这个大大的芋头同样要提前腌4个小时,我用的是荔浦芋头,这么大个儿肯定是用不完的,剩下来的做个荔浦芋扣肉也是不错的;
切成小块后加调料:盐7克、鸡粉12克、白糖25克、老抽8克、水20克,芋头我就用了小半个,拌匀后腌制4个小时左右;
5、剩下的食材就是板栗和蛋黄了,板栗我是直接买的去壳的,洗一遍后用剪刀把板栗分成两半儿;
6、今天的糯米是不用提前泡的,清洗一遍后直接腌制,我大概用了两斤糯米,最后包完只剩了两颗板栗(包粽子的糯米建议大家选短糯米,黏度方面虽然比长糯米差了一点点,但吃起来自带甜腻,非常适合用来包粽子和做酒酿);
盐4克、糖20克、鸡粉6克、老抽30克,拌匀后稍微的腌一小会儿,30分钟左右都可以啦;
7、我买的粽叶不用煮,加点温水泡一泡就可以直接用;
8、下面来包粽子的全部食材,排骨也提前腌好了,绳子和剪刀也备好了,终于到了包粽子的环节,下面我们开始吧,我今天包的粽子肯定比较大,因为食材很多,所以粽叶我都是用的两张,有的甚至是三张;
9、先折出角,一勺糯米,一块排骨,一个蛋黄,半颗板栗,一块儿芋头,最后再加一勺糯米,盖上后把角都压进去,用绳子系好,我包的颜值稍微的弱了一点,但是完全不会散,质量是很有保障的,粽子就完全包好了;
我其实也没有具体数一下一共包了多少,应该是五十个左右吧,现在就可以来煮粽子了,冷水下锅,水开后转小火煮3个小时,我这个锅有点小,期间加了几次水,3个小时以后粽子就煮熟了,盖上再焖一个小时,时间到了出锅,香味儿一下就出来;
11、先从锅里捞出来,解开棕绳棕叶,金黄的多角形粽子透着诱人的光泽,一股自然清香扑鼻而来,切开看一下,蛋黄在正中间,旁边还有排骨和芋头,板栗的颜色有点看不出来了,但吃起来味儿还是特别的明显;
口感就是咸香软糯,还带一点点的香甜,这个比例做出来的咸淡也是刚刚好,只是外形比外面卖得差了那么点点,但味道还是非常不错的!
1汤
羊肚菌炖鸡
〖食材清单〗
鸡克、羊肚菌10克、姜8克、枸杞8克、盐3克、山药50克、红枣5克
〖制作步骤〗
1、准备一只鸡,切块;
2、羊肚菌,用流水洗净2遍后去掉羊肚菌的泥沙,然后温水泡发20分钟;
3、将鸡、姜切片冷水下锅,水开后撇去浮沫,捞出鸡备用。
4、换煲汤锅放入鸡、红枣,大火烧开转小火煲一个半小时,放入羊肚菌、去除杂质后浸泡羊肚菌的水、枸杞,山药大火煮开转小火煲30分钟。
5、出锅前加入盐进行调味,美味就可以上桌啦!
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