汤种香葱面包,除了揉手套膜的技巧,还有改

各种各样的面包做多了，从面包的主体部分来讲，大多都是很类似的。

区别只是在于，要根据追求的口感，来修改配方中食材的比例。

再就是不同类型面包风味与种类的区别了，所以要多多尝试，从而找到自己喜欢的面包口味。

今天晨光带给大家的这款香葱面包就是因此而生，整体面包使用的早餐包的基本配方，经过汤种对其风味与口感进行改良。

再配以咸香风味的香葱表皮，这种制作手法借鉴于港式菠萝包的制作方法，只不过追求的是松软、咸香，而非是酥脆感的表皮。

在文章中，晨光会为新手朋友们，讲解一些使用厨师机揉面的技巧，以及如何百分百可以揉出超级漂亮“手套膜”的基本方法和注意事项。

另外就是这种简易汤种的制作和使用方法，它不但可以改善大多数面包的质地与口感，而且制作也是非常的简易，同样会在后文中为大家做出说明。

食材清单

高筋面粉×8克清水×40克

高筋面粉×克细砂糖×18克速发干酵母×2克食盐×2克全蛋液×25克汤种×50克牛奶×80克无盐黄油×18克

小葱×50克高筋面粉×10克食盐×3克橄榄油×15克全蛋液×12克

详细烹饪步骤

-=Step01=–

首先，我们来制作简易版的汤种。

将高筋面粉与清水倒入冷锅中，用小火将其煮到浓稠，关火放凉后就可以使用了。

-=Step02=–

在厨师机的搅拌盆中依次加入高筋面粉、细砂糖、速发干酵母、食盐、鸡蛋液、汤种、牛奶。

这时，你可以先用手工将所有材料搅拌均匀，或是直接用厨师机来搅拌面团。

-=Step03=–

先用低速将所有材料混合成团；或是用中速直接搅拌成团的面团。

直到将面团搅拌成一个表面比较光滑且不粘手的状态，而且还可以拉出比较的膜，用手拉扯面团可以感觉到很有弹性即可。

-=Step04=–

接下来就可以在面团中加入软化的无盐黄油了。

先用中速将黄油大致揉进面团中，再转至高速搅拌面团。

-=Step05=–

最后就是将面团搅打到可以用手拉成半透明状，并且是一个很薄的膜就完成揉面的部分了。

-=Step06=–

接下来将面团从厨师机中取出来，用手将其滚圆后，将光滑面向上，收口向下摆入发酵盆中，加盖进行基础发酵至2倍大，时间大概在1-1.5小时。

-=Step07=–

基础发酵结束后，用手指在面团上插个洞，来确认面团是否发酵成功（洞品不回缩、不塌陷）。

然后将面团移至操作台，用手拍打面团，将其中的大气泡都拍出面团。

-=Step08=–

将排气后的面团平均分割成6个等分，再将每块面团用包包子的方法收圆、滚圆。

然后加盖餐布，让面团松弛10分钟后，再进行下面的操作。

-=Step09=–

在等待面团松弛的时候，我们来制作最提味的香葱馅料。

将面粉、盐、橄榄油和鸡蛋液倒入切碎的葱花中，然后将所有的材料混合均匀即可。

-=Step10=–

接下来，将松弛后的面团用手轻轻按扁，再将其反转过来，用下面动图中的手法将面团重新收圆。

-=Step11=–

在操作台上，将面团稍加滚圆后，用擀面杖将面团再擀成一个厚实的饼状。

-=Step12=–

将擀好的面饼移到烤盘中，重新按压一下整形后，加盖餐布进行二次发酵，发酵时间大约20分钟即可，让面饼发酵到原来的1.5倍大小即可。

-=Step13=–

在发酵后的面饼上薄薄地刷一层鸡蛋液，再将葱花馅料平铺到面饼上面。

-=Step14=–

烤箱以℃预热，将烤盘入进烤箱的中层位置，以℃烘烤15-18分钟，就可以出炉了。

要点与小贴士

-=TipsandPoint01=–

汤种对于改善面包口感与松软度来说，是一个非常简易又有效的方法，而且它几乎不怎么挑食谱，只要是面包大多都可以用。

具体的使用方法可以按这个公式来调整，首先，我们用1:5的比例将面粉与水煮至浓稠。

再用汤种将原始配方中，面粉总重量的20%-25%，用汤种替换掉就可以了。

另外，在将汤种放凉冷却时，最好用保鲜膜贴合覆盖汤种，以防空气让其变干硬化。

-=TipsandPoint02=–

在将所有材料上厨师机搅拌之前，晨光比较建议先用手工的方法，将干湿材料混合成大致无干粉的面团后，再用厨师机来揉面。

这样操作的好处是，厨师机在将所有材料混合成面团时，它的效率其实并不很高，这样很容易让面团的内部温度提早升高，导致面团有老化的忧虑。

-=TipsandPoint03=–

在用厨师机揉面时，虽然它可以节省我们大量的力气与时间，但操作时还是要经常人工来干预一下才好。

像是在加入黄油后，要时不时地停下机器，用小刮板将搅拌盆壁上的黄油刮下来，以加快黄油与面团混合的效率。

再就是最后出膜阶段，尽量保持一个高速搅打40-50秒后，就停下机器来检查面团的具体情况。

同时将面团上下调整一下，可以让面团更全面地被机器搅打到，这样出筋和出膜的效果才会好。

-=TipsandPoint04=–

在面包的制作中，面团的发酵好坏会直接影响其最后的口感，特别是在冬天很容易出来发酵程度不够的情况，如果你有条件，入手一款发酵箱是一个很不错的选择。

如果没有的话，也可以参考晨光前几天的另一个食谱《牛奶吐司，最基础的原始配方，面包松软有弹性，放两天都不会变干》，这里有比较详细的讲解，如果在寒冷的冬天成功发酵面团。

晨光碎碎念

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