春韭入馔百味佳,六款做法

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石锅春韭剁椒黄辣丁主料黄辣丁克辅料春韭节克春韭粒50克小料洋葱丝克蒜蓉60克青线椒碎60克红小米椒碎40克调味料泡椒仔姜酱30克蒸鲜豉油30克鸡精10克剁椒酱90克

烹饪步骤

1.锅里放猪油烧热，加入泡椒仔姜酱炒出红油，放入剁椒炒香，盛出调入蒜茸、辣椒碎拌匀，调入蒸鲜豉油、鸡精调味备用;

2.带盖铁锅(或者是带盖石锅)洋葱和韭菜节打底，放上洗净滤干的黄辣丁，淋上调好的鲜辣剁椒酱，加入少许水，加盖放在卡式炉上大火烧开，中火烧10分钟,撒上韭菜粒即可。

韭香舌尖主料上浆猪舌克辅料青笋片80克豆芽80克木耳50克土豆粉80克小韭菜花30克调味料辣鲜露8克藤椒油15克二荆青椒圈20克小米椒圈20克干青花椒20克汁酱烹饪步骤

1.猪舌焯水，接冷水备用；

2.辅料除韭菜花都汆水，后入盘打底；

3.锅里取一份的汁水，下小米椒圈和青椒圈熬出味，下猪舌煮半分钟，放辣鲜露，藤椒油起过装盘；

4.出菜时撒上韭菜花，爆香青花椒淋在菜上即可。

烹饪要点猪舌注意汆水的时间，不要要太久了。

汁酱辣鲜露25克蚝油20克蒸鲜豉油35克浓缩鸡汁20克姜片克大蒜克洋葱克小米椒80克小青椒克小葱30克香菜克芹菜克菜籽油克生抽20克咖喱20克介末10克水2克制作,所有调料和辅料加水熬2小时，去渣后入芥末搅匀即可，汁水是5份菜的量。

葱韭牛肉主料金钱牛腱1只老南瓜克辅料韭菜10克香菜20克小香葱20克青红小米椒10克

味料鲜麻辣鲜露15克鸡粉3克

烹饪步骤

1.将老南瓜去皮蒸熟切丁垫底、韭菜、小葱、小红米椒切碎备用；

2.将金钱牛腱用白卤水熟切片，风车型摆在南瓜丁上备用；

3.将卤牛肉的原汤和蒸南瓜的原汤加调料调成汁，韭菜。小香葱、小米椒碎，切细放置于牛肉上用热油淋香；

4.将调好的汁浇在牛肉上即可。

鸽蛋海肠炒韭菜主料活海肠克辅料净有机韭菜克鸽蛋6个空心芝麻饼8个基础爆炒汁鸡粉40克醇香一品汤10克辣鲜露5克珍味海真酱15克盐5克白糖5克白酱油15克水克橄榄油40克烹饪步骤

1.将活海肠洗净去内脏后，切段备用；

2.锅烧热，下橄榄油炒熟鸽蛋，再将剩余的主辅料与基础爆炒汁一同炒匀，调好口味后即可装盘

3.上桌时，配加热烤香的空心芝麻饼一同食用。

韭香鲫鱼主料鲫鱼克辅料春韭克小米椒碎30克小料蒜米30克姜末20克姜片10克小葱10克调味料鸡精10克蒸鲜豉油20克辣鲜露25克老陈醋20克白糖5克藤椒油20克生抽30克盐10克料酒50克白胡椒粉3克净水50克烹饪步骤

1.鲫鱼杀好洗净，改花刀；汆水，水中放入盐3克，姜片，小葱，白胡椒粉。水开后，下鲫鱼转小火，保持水在开就行了，汆熟捞出装盘；

2.捞起鲫鱼趁热气，撒上切好的春韭，热气刚好把韭菜的香气冲出来；

3.所有的调料兑好汁，淋在鲫鱼上就可以了。

烹饪要点一定要捞起鲫鱼马上撒韭菜，这样韭菜的香气才出得来。韭香螺蛳猫耳朵山药主料铁棍山药克辅料高筋粉克韭菜克螺蛳克花生碎10克黄瓜花2朵水萝卜片2片调味料鸡粉10克花生酱10克盐3克胡椒粉0.5克烹饪步骤

1.螺蛳焯水至熟，浸泡冰水取肉；

2.韭菜洗净焯水，浸泡冰水切碎，加适量水、盐、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱；

3.铁棍山药去皮洗净蒸熟过筛出克山药泥，趁热加入高筋粉、2克盐和成光滑面团，醒发15分钟，揉成长条，切成6克的剂子，用大拇指搓成猫耳朵，煮熟捞起；

4.猫耳朵、螺蛳肉先用少许盐、胡椒粉、油捞匀，再加入韭菜酱拌匀，装盘，撒上花生碎、黄瓜花、水萝卜片即可。

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