台州味蕾百县千碗丨家烧黄眼鲻鱼,来一条
2023/2/23 来源：不详儿童白癜风怎么治好 http://m.39.net/baidianfeng/a_4397241.html
满席珍馐甲天下
一湾海产鲜千年
台州的美食大胆、嗜鲜、别有风味
烹山煮海，形成了独特的美食文化
九个县市区，九种不同风味
从今天开始
我们开启“台州味蕾·百县千碗”的美食之路
这上的第一道菜
便是来自路桥的家烧黄眼鲻鱼
路桥金清，淡水与海水交汇的地方，盛产鲻鱼。鲻鱼分为三个品种，三鲮、乌鲻、黄眼。金清的鲻鱼就是黄眼，是鲻鱼中最名贵的一种，也是口感最鲜嫩的一种。
黄眼鱼贵重到每日吃海鲜的路桥人会在订婚送礼时放入鲻鱼，寓意讨个彩头，表示有子有孙。
鲻鱼在古代已是王公贵胄喜爱的高级食品之一，鲻鱼还有鰣舅之称，言其味若鰣鱼。
而今，鲻鱼“游入寻常百姓家”，成了男女老少都爱吃的食物。鲻鱼几乎没有腥味，鱼刺也不多，且腹背丰腴，肉质肥美。更重要的是，在价格高昂的海鲜产品中，鲻鱼不贵，二三十元便可买得一斤。
台州人选择以“家烧”
这种普通又具有台州特色的烹饪方式
将鲻鱼变成一道热气腾腾的珍馐美味
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准备食材
金清黄眼鲻鱼
生姜、蒜瓣
小葱、辣椒
大蒜苗、猪油
精盐、白糖
味精、黄酒
打捞起一条泛着水光的鲻鱼，最好马上处理。第一步是在鱼鳃上划一刀，让血渗出，据说，这样烧成的鲻鱼，鱼肉洁白、口感鲜嫩、色味俱全。
去了内脏鱼鳞后，手起刀落，鲻鱼通常会被切成大小薄厚均衡的块状或条状，这样，鱼肉便能与汤汁更加完美地融合，互相浸润，成就鲜味。
准备好生姜、蒜瓣、小葱等配菜和调味品，特别是猪油和生姜，可是烧好这道菜的关键配料。
一切准备就绪，开火，起锅。
一团白如凝脂的猪油翻进热锅，在高温下渗化成喷香的油，沉淀在锅底，这时，抓起一把葱姜蒜等辅料，丢进热锅，伴着两者如交战般发出的“嗞嗞”声，葱姜蒜也散发出了浓重的香味时，便可将鲻鱼下锅，大火微转小火，将鱼肉略略一煎，待肉质微微发黄卷边时，舀起少许黄酒从上淋下，海洋赐予人类的味道便肆无忌惮地从锅里飘散开来。
小贴士：
做家烧黄眼鲻鱼，不能直接加入冷水，必须要用开水。这样煮出来的鱼最鲜，汤汁也更浓稠。
再用中火烧5分钟左右，当锅里的汤汁如牛奶般纯白，质感绵延醇厚，差不多就能出锅了。
高潮后的完美收官，不再需要耍什么花样，只需放点盐、白糖、味精进行调味即可。
高温之下，调料很快完全与肉汁融合，再撒上一把嫩绿的大蒜苗、红艳艳的辣椒，犹如初雪之上缀着红花绿草，这一道家烧黄眼鲻鱼，便可以盛盘上桌了。
一筷子下去
鲻鱼肉在筷尖散开如花
入口，香醇细腻
再蘸一蘸浓汤
那滋味，怎一句“鲜美”了得~
除了米饭
家烧黄眼鲻鱼
也可以配上软糯的年糕来吃
那一蘸一咬
就更有江南的味道了
来源
台州文旅综合台州新闻APP、路桥文广旅体
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