品一份春天的的味道腌笃鲜

上周三的上海迎来今年的第一场春雷，春雷过后便是春分时节，这个时刻最先想到毫无疑问就是刚刚冒芽的春笋。所以今日局长用春笋为大家做一道春天的菜品——腌笃鲜

腌笃鲜是一道非常传统的上海本帮菜系，几乎每年春分过后，上海各家各户都会做。那么腌笃鲜究竟有什么样的魅力呢，让我们一起来瞅瞅。

腌笃鲜

食材

咸肉、五花肉、春笋、百叶结、姜、小葱、料酒、绍兴黄酒

具体步骤

步骤一：咸肉用温水泡20分钟左右，去除过多的咸味

步骤二：起锅烧水，放入姜片、小葱结，水沸后放入五花肉、料酒焯水

步骤三：焯好水的五花肉切片、咸肉切块，然后放入锅中炖煮（水沸后关小火炖煮，锅中加入姜片、葱结和绍兴黄酒）

步骤四：春笋去壳切块状，然后另外用一锅烧水，水沸腾后加少许盐，放入春笋焯水

步骤五：五花肉和咸肉炖煮半小时后放入焯好水的春笋，再放入百叶结，用小火继续炖煮

步骤六：小火炖煮一个半小时后，可以盛出，撒上少许葱花，就可以吃了

TOP：

1.咸肉用温水泡主要是为了防止炖出来的汤汁过咸

2.春笋焯水时加入食盐可以去除苦涩的味道

3.炖煮时要注意别去锅中的浮沫

其实腌笃鲜的做法并不是那么的复杂，也并没有那么的华丽。这道菜给局长最深刻的印象是耐心等待下的那份朴素和鲜味，就像农夫在外忙碌一天后回家吃到的那碗热气腾腾的饭菜。

吃完腌笃鲜，突然感觉这个春天变得异常的奇妙，而这段时间的疲惫和劳累也得到了彻底的放松。此时只想静静坐在阳光下，享受这份安静。