家庭版小炒肉,当大厨的我自愧不如还是喜

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大家好我是蒋厨师，学做菜十多年了，也算是经验丰富，可是我还是喜欢妈妈炒的小炒肉！这么多年外出打工，每天都和美食打交道，品尝到了很多美食，厨艺和品味也提升了，可是每次吃肉的时候我就会想起妈妈做的小炒肉。

很多人可能会说，你是不是太想家啦？想家那是必然的，不过妈妈炒的肉真的很好吃。在餐厅这么多年，我经常在研究，从原材料的采购到成品制作，我不断的研究尝试，最终也只是提升一点厨艺，达不到理想中的感觉。我甚至从老家带了所有的食材，在餐厅里面做，效果还不错。比起餐厅的好太多，不过比起妈妈做的又略差一筹。

乡村的食材都是土生土长的，味道口感都比城市的好太多，加上气候、水土、制作流程的不同，所以味道也是天差地别。

每次我带着老婆孩子回家乡，都会特意的等到赶集，去市场买些猪肉和猪肝在家做了吃，回来的时候还带了大量的猪肉。老婆和孩子每次去都能吃很多。我经常笑话他们（也不怕吃了变小胖猪）。受到我的影响，现在我们姐妹三人每年都会去老家宰杀三头猪，再买一些土鸡蛋，干腌菜、干土豆片等等，满满的三车。

餐厅版～餐厅里面炒肉都加了粉和鸡蛋清腌制，然后滑油，（把腌制好的肉片放入五成热油锅中搅散，定型即可），然后控油备用，在放干椒、姜片，倒入滑好油的肉片翻炒调味，最后放青蒜苗段翻炒断生即可出锅。

妈妈炒肉～首先把肉切好放入碗中，加入一点老白干，盐、黄豆酱油腌制。然后去后面的菜院子，弄点姜和小葱清洗干净后小葱切小段，姜去皮用刀拍扁。

准备好一切以后，炭火炉灶上面架铁锅，加入适量的猪油，干辣椒、姜块炒出香味后，倒入腌制好的肉片翻炒，加入适量的盐，起锅之前加入小葱段，翻炒断生即可出锅。（老白干有去腥提嫩的作用）。炒好的肉下次吃，更好吃哦！所以炒肉的时候可以多炒一些，留着晚上继续吃味道更好。

想要做好一道菜原材料必须要好，不然你厨艺在高也做不好。单纯方能8吾出大道，有的时候往往越简单越好。

经常在在外面吃饭的朋友不知道有没有这种感觉，就是你偶尔在家自己做顿饭吃，感觉挺好吃的，饭量都增加了。或者去亲戚朋友家去吃饭，有的家庭主妇或者女性长辈做的饭菜，非常的好吃。比你去什么星级酒店吃还棒，能吃到撑肚子。