家常版葱香小花卷,雪白蓬松,层次分明

看了很多美食博主的花卷配方，也吃过很多小吃店的花卷，但总是感觉差点什么。想起了以前妈妈做的葱香小花卷，味道一直记忆犹新。

现在很多做花卷的就是将盐放在葱油中，其实，这样做的味道真的差很多。最好的方法是将调料放入面中搅拌均匀后再和面，蒸出来的味道真的不一样，不信你可以试试。

今天就将妈妈的配方写下来，有兴趣的朋友可以参考一下！

面团所需材料：面粉g，白糖15g，盐45g，花椒粉10g，五香粉10g，泡打粉5g，鸡蛋2个，食用油15ml，酵母10g，35度温水ml。(今天做的有点多，一家人材料减半就可以了）葱油所需材料：葱花，食用油，火腿肠，白芝麻

1、将10g酵母倒入ml温水中搅拌均匀静置3分钟。将面团所需材料（面粉、白糖、盐、花椒粉、五香粉、泡打粉、鸡蛋、15ml食用油）混合均匀，倒入酵母水搅拌成絮状后用手揉均匀

2、面团放在温暖的地方发酵至两倍大

3、准备葱油：将小葱切碎，放入一勺白芝麻，再放一点小苏打。起锅烧油，油开趁热将油倒入小葱碗里搅拌均匀。然后将火腿肠切成小丁备用

4、取出发酵好的面团揉搓排气，擀成薄片，上面刷上葱油，洒上火腿丁。将上面的面片向下对折（图3），再将下面的面皮向上对折（图4），然后切成3厘米宽的面片（图5），两个面片叠一起（图6）

5、取一个叠好的面片，筷子在中间压紧（图2），两头用手拉长（图3）。筷子放在下面然后对折（图4图5），扭两圈后使劲往下压（图6），一个花卷生坯就最好了

6、做好的花卷再次醒发两倍大

7、锅中烧水，水开后放在蒸锅大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟。关火再焖5分钟开盖，葱香花卷就做好了

小结：

和面时将调料放入面粉中，这样蒸出来的花卷味道比较好葱油里放一点小苏打，可以防止葱花变色，蒸出来的花卷也是翠绿的（今天我没放，看着葱花颜色就偏黄）擀面皮时不要擀得太厚也不要太薄，太厚层次不明显，太薄不利于再次醒发花卷的生坯做好后再次醒发二倍大，蒸出来会很蓬松，冷了也不会变硬