小葱拌豆腐看似简单,原来也有窍门,这样做
2022/8/16 来源:不详豆腐距今已有多年的历史,豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。豆腐有南北之分,主要区别在原料的材质不同,南豆腐用石膏点制,北豆腐用卤水点制,都有各自的特点。崔小厨跟饭店厨师长,学习了一道传统名菜,“小葱拌豆腐”,看似简单,原来也有窍门,难怪得排队吃饭,一起看一下吧。
第一步:准备豆腐克,小葱50克,食盐15克,白糖10克,豆油适量,干辣椒15克(根据自己口味添加),备好待用。
第二步:将豆腐切成1厘米见方的小块,小葱切成细末,锅内烧水,凉水将豆腐下锅,焯水时加入少许食盐,开锅煮30秒,捞出过凉水(凉白开或纯净水),沥干水分,待用。
第三步:将沥干水分的豆腐,放入大碗内,加小葱末,炸好的干辣椒(可以根据自己口味添加)加食盐,白糖,一点熟豆油(豆油+葱姜+八角炸香)调味。
第四步:将豆腐与所有原料拌匀,注意一点,要轻轻搅拌(碎了影响口感),装盘就可以了,是不是超级简单,就是这道菜火了十几年,小伙伴们赶紧回家试试吧。