春季买芦笋,选绿色,白色还是紫色菜农营养

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春天是万物复苏的季节，河里的冰融化了，大地披上了一层绿色的外衣，菜市场里也展现出一片勃勃生机的景象。不信你往菜农的摊上看，菠菜，小葱，韭菜，儿菜，青笋，春笋，当然还有芦笋，无不透露着鲜嫩欲滴，这是春天里独有的鲜味儿，一定不能错过。

一场春雨过后，一个个芦笋冒出了头，在阳光的照耀下越发的翠绿。芦笋，起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，原是宴请外宾的专用蔬菜，20世纪初传入我国，直到上个世纪70年代，才开始在我国广泛种植，逐渐走入寻常百姓家的餐桌上。芦笋味道清新，口感脆爽，营养价值很高，素有“蔬菜之王”的美称。它的价格一直都是比较贵的，尤其是春天的“头茬”芦笋，价格都在十几块钱一斤，但是即便如此也挡不住人们对它的喜爱。

随着芦笋的广泛种植和推广，它的品种也变得越发多样，常见的有绿色和白色，除此之外还有一种紫色的芦笋，那么我们在春季购买芦笋的时候要选择哪种呢？这3种颜色的芦笋有什么区别呢？我请教了一位有多年经验的菜农，他是我的一位叔叔，他告诉我，这3种颜色的芦笋在营养和吃法上都有不小的区别，下面就来分享给大家，春季芦笋正鲜美，弄明白再买不吃亏，一起来看看吧~

绿色芦笋vs白色芦笋

绿芦笋和白芦笋是两种比较常见的芦笋，尤其是绿芦笋，这两种芦笋原本属于同一个物种，只是在种植方式上有所不同，这就有点类似韭菜和韭黄，蒜苗和蒜黄。

绿芦笋生长在自然条件下，光照充足，进行光合作用产生叶绿素，所以呈现为绿色。绿芦笋中营养丰富，尤其是富含叶绿素，多种维生素，叶酸，膳食纤维，蛋白质等。

白芦笋之所以呈现为白色，是因为在生长的过程中受到人工干预，处于一种没有光照的环境中，所以白芦笋的种植过程相对来说比较麻烦，产量要比绿芦笋低，物以稀为贵，白芦笋的价格要比绿芦笋高一些。

由于白芦笋在生长的过程中没有光照，不能进行光合作用，其所含的矿物质营养相比绿芦笋要高一些。值得一提的是，白芦笋中的维生素E含量较高，有助于抗氧化。但是从整体上来看，绿芦笋的营养成分更全面，营养价值也要略高一筹。

从吃法上来看，绿芦笋主要用于家常食用，可炒菜，可做汤，吃法很多。而白芦笋则主要是用来制作一些比较高档的菜肴或者是罐头，尤其是在西餐中比较常见。

紫色芦笋

紫芦笋，一般是指美国的水果型芦笋，其口感更嫩，味道偏甜，是一种可以直接生吃的芦笋。

紫芦笋之所以呈现紫色，与其他的紫色蔬果是一样的道理，这源于其内部的花青素，这是一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。由于紫芦笋有淡淡的甜味，所以其含糖量会比较高，而且紫芦笋的热量要比绿芦笋和白芦笋偏高一些，但虽然如此，与其它蔬菜相比起来，芦笋的这点热量还是不足挂齿的。

由于紫芦笋是可以直接生吃的，因此经常用来制作沙拉食用。

三种芦笋相比较而言，紫芦笋的口感最为鲜嫩，而且口感也更细腻，其中的膳食纤维没有绿芦笋和白芦笋中含量高。如果是老年人或者牙口不好的朋友，可以选择紫芦笋。而白芦笋中的维生素E和膳食纤维含量较高，因此减肥的朋友或者是糖尿病朋友可以选择白芦笋。绿芦笋是我们生活中最常见的，其营养成分介于白芦笋和紫芦笋之间。当然无论是哪种芦笋，其营养价值都很高。大家可以根据自己的喜好进行选择。

新鲜芦笋的挑选

无论是哪一种芦笋，挑选新鲜的购买最重要，以下3点要注意：

1、看外形，新鲜的芦笋外形笔直，一般为头部小根部大，上细下粗，过渡均匀，看起来是笔直的，而且表皮光滑紧致，富有光泽。

2、看顶部花头，无论是哪种芦笋，在顶部都有花苞，这是可以直接食用的，在挑选时，我们要选择花苞还没有开的，这样的芦笋才新鲜。一定不要选择花苞已经开了的或者是长芽的，那样的芦笋已经老了。

3、掐一掐根部，我们可以用指甲在芦笋的根部轻轻掐一下，如果可以留下指甲印或者是可以掐出水来，则说明芦笋很嫩，反之如果掐不动，则说明已经老了。

芦笋的保存

芦笋的新鲜度很容易降低，所以芦笋的保鲜很重要，保存时间最好不要超过3天以上，毕竟价格还是比较贵的，浪费了很不划算。

1、报纸保鲜法，将剩下的芦笋用报纸或者吸水纸包裹起来，然后外边包裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，这个方法可以保持3天左右。

2、花瓶保存法，将吃不完的芦笋放入花瓶或者类似的容器中，根部朝下，然后加入适量的清水，水量没过芦笋根部的三分之一左右，类似我们平时插花一样，这个方法可以保存2天左右，期间注意换水。

春天到了，各种春天的蔬菜上市了，芦笋则是其中的一个典型代表，芦笋有绿色，白色和紫薯之分，营养区别大，弄明白再买也不迟。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！