这道菜用料寒酸,一盘不过5元,但色香味俱

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文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

农村农忙时，经常顾不上花大把的时间来做饭，往往都是抓一把自家的菜，用现有的原料快速的解决用餐问题。这也是农民的现实生活，根本无法避免，长期以来也就有了很多简便快捷的家常菜。

美味往往不需要过于复杂的烹饪技巧，简单的食材和精准的火候就可以做出一道精美的菜品，简简单单的家常菜均采用这种手法，比如小葱拌豆腐，西红柿炒鸡蛋，鱼头炖豆腐，还有今天带来的的一清二白做法都极为简单，因为简单所以才是原汁原味，因为简单每种食材都显得那么重要，也是因为简单味道才显得那么自然。

翠绿的韭菜和白白净净的米粉，看似简单，却应有尽有，再来点豆芽，酷似的一家三口，所以叫它“一清二白”。这道菜用料寒酸，一盘不过5元，但色香味俱全，该补的都补了，膳食纤维也有了，饱腹感满满的，豆芽，让营养变得更加的全面，这样才能保证身体所需。调味不需要太过于浓重，调点盐，放点鸡精就可以。当然最后可以来一点香醋提味，也可以不放，就随缘了。

这道菜主要的调料是盐，所以得讲一下用盐的技巧：

1、咱们一般买的加碘盐在使用的时候不宜过于早放，因为碘遇到高温极易挥发，所以在快炒的菜品中，盐应该在后面即将出锅之前调入，稍加烹饪即可。

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2、在比烹饪较复杂的菜品中，盐可以分三次放，开始稍放一点来增加产品的鲜度，但不宜放得过多；菜做到一半的时候再放一次，这样既能让各个食材进行完美的融合，又能增加菜的鲜味；出锅之前再调和一下，以保证菜品的正常口味。

3、不容易入味的菜应该多放些盐，比如蒜苔就是其一，本身表面就比较光滑，不容易挂料，而且食材本身带着丝丝甜味，所以遇到诸如此类的食材可以稍微多调一些盐。

食材：豆芽，韭菜，米粉，鸡精，猪油，盐，香醋。

烹饪方式：

1、韭菜摘洗干净，切寸段；豆芽清洗干净备用，准备好米粉。

2、锅中放入适量猪油，待完全溶解后，下米粉翻炒至软化；随后根据个人口味调盐，放入适量鸡精。

3、翻炒均匀后放入豆芽和韭菜，大火翻炒均匀后稍微加入一些香醋提香出锅。

这是最爽可口的一道小菜，整个烹饪过程用不到5分钟，但是味道的确很棒，吃起来非常的安逸。

当你身在远方，#遇见美味#，那股透着家乡的味道，足以让回想往事。幸福其实很简单，一道简简单单的菜，一声简单而又朴实的问候，足以让每个游子潸然泪下。

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