今天冬至,只吃饺子你就亏大了,对于南京人

不知不觉，今天就是冬至了，这也是年的最后一个节气。

冬至又称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是二十四节气中最先观测出的节气。

冬至是春节的前奏与序幕，也是阖家欢聚共享美食的日子。对于南京人来说，这个是很重要的一天。

加上冬至这一天，阴极之至，阳气始生，甚至形成了“冬至大如年”的佳话。

冬至过后，南京将“入九”，进入一年中zui寒冷的时候，从冬至算起，每九天算一“九”，“出九”后天气就暖和了。

所以也有人说，冬至是进补的大好时机。

在北方，冬至一般要吃饺子，谚语说“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”，当然也会喝羊肉汤作为滋补。

南方人会吃汤圆，寓意为团团圆圆，冬至晚，全家欢聚一堂，一起吃个过冬饭。而在南京，冬至也有不少必吃的菜品，道道都是经典，赶紧一起来看看吧。

鸡汤：每年冬至，南京人早早地就会去菜市场排队，买上一只老母鸡回家煨汤。

因为在南京有“一九一只鸡”的说法，也就是说，从冬至日算起，每进“一九”都要喝一碗鸡汤，这是南京人特有的进补习惯。

热乎乎的鸡汤喝下去，既暖心又暖胃，不仅能御寒，也让人嗅到了一股年的味道。

豆腐：除了鸡汤，豆腐也是南京人冬至餐桌上的“标配”。豆腐谐音是“多福”，象征着对新年的美好寓意，老南京人图个吉利，所以冬至这天一定要吃豆腐。

老南京做豆腐的方法有很多，青菜豆腐“保平安”，葱煎豆腐则取“从容与富余”之意。

据传，南京人冬至吃豆腐还与朱元璋有关，这也是歇后语“小葱拌豆腐——一清二白”的由来。

赤豆饭：有的家里还有在冬至之夜吃赤豆糯米饭的习俗。

相传，共工氏有不才子死后变成疫鬼。但是，这个疫鬼怕赤豆，于是人们就在冬至这一天煮赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

汤圆：大家常会以为冬至应该吃饺子，其实那是偏北方的习俗。老南京人在冬至会煮上一碗白白糯糯的芝麻汤圆。

冬至吃汤圆又叫“冬至团”，民间也流传着“吃了汤圆大一岁”的说法，所以明天吃完汤团，就要更懂事一点喽。

食用汤圆一般在全家祭祀后再吃，暗示着圆满幸福。有时也会用糯米豆沙团来代替，寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜。

当然来，吃汤圆在江南是尤为盛行的。“汤圆”是冬至必备的食品，这是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”、“圆满”，冬至吃汤圆，象征一家人团团圆圆，家庭和谐、吉祥。

冬至汤圆又叫“冬至团”，可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天！

饺子：不少老南京人也有冬至吃饺子的习惯，但南京人冬至开始吃的“冬饺”不同于平日，重点突出“姜、辣、杂、勤”四个字。

还要这个“姜”，饺子馅里放不少生姜；“辣”，就是除了醋碟子外还多了辣椒酱；“杂”，指饺子馅里除了通常的肉、青菜还多了黑木耳、豆腐、金针菜等南京人的冬季食补材料；“勤”是南京人进了冬至后饺子就吃的频繁了。

羊肉：冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的，相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。

从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。一是为了滋补养生以度过寒冬，二也祈盼来年有一个好兆头。

馄饨：古人云“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形态相似，“馄饨”也与“混沌”谐音。冬食馄饨，有利于寒冷季节热能的储蓄。

在锅内加水进行烧滚，水开后下做好的馄饨，用勺子轻轻搅拌几下，防粘锅。大火煮开可另加1次水，一小碗为最佳，防煮烂。出锅时撒入香菜。口味重的人，出锅前也可以在汤里再加少许酱油和盐。记住，为保持馄饨馅的鲜味，在煮的时间上要掌握分寸，不可过长。

酿酒：客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。

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为了这一天，客家主妇常挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器具，把陈年的酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。

年糕：这是南京江宁人喜爱吃的，在每逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。

糍粑：对于糍粑的吃法来说，是有很多的，一种就是用火炭烘烤着吃。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑，让它软化可不容易。

首先得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的，而且要不停地翻边倒面，使它两面均匀受热。糍粑在火气下催得渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子时就大功告成了。

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