秘制牛肉酱开了40年面馆老板,独特配方毫

人们对于酱料的认知，已经传承了上千年。从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料。足以说明酱料也是美食的灵魂，有了一款好酱料，无论拌面、拌饭、拌菜、蘸馒头、水饺，都风味绝佳。

那怎样可以秘制一款风味绝佳的牛肉酱呢？不急，今天小编就跟大家分享一个开了40年面馆老板的秘制配方，用料简单制作过程也并不复杂。但是那味道真是一个香！只要做上一次，肯定就会做第二次，因为根本禁不住诱惑，全家人都喜欢。一起来看看详细的做法吧！

食材：牛里脊肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱克、小葱10几棵、半个洋葱、姜1块、大蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片

详细步骤：

1.把牛里脊肉用温水清洗干净，然后切成小丁，吃着有嚼头，口感好。

2.准备好调料，葱打结，姜切片，大蒜拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。

把红辣椒洗净，去除辣椒蒂，沥净水分待用。沥干水分后，再切成辣椒碎，切辣椒时，最好带上一次性手套，防止辣手。

3.

锅内加入油烧热，葱姜蒜，花椒，大料，香叶，一起下入油锅内，用小火炸制。将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来。将所有的调料都捞出来，不要，不要把调料炸糊了，调料炸糊了有苦味。

4.

下入牛肉粒翻炒，将牛肉粒炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。

5.

下入黄豆酱，小火翻炒5-6分钟，把黄豆酱炒出酱香味。下入红辣椒碎，一同翻炒均匀，不用放水，红辣椒中含有水分，用中火翻炒几分钟，红辣椒中的水分就会慢慢地炒出来，锅中的汤汁就会多了起来。

6.

锅中的水分多了以后，加入生抽、白糖、蚝油，翻炒均匀，用小火慢熬十几分钟，蒸发出锅内的水分，也能使辣椒和牛肉，酱汁的味道融合在一起。期间，要不时地用勺子在锅内搅动，防止酱汁糊锅底。

7.

待锅内冒完大泡，出小泡时，锅内的水分也蒸发得差不多了，关火，撒上熟芝麻，翻拌拌匀，把牛肉辣椒酱晾凉后，装入干净的保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，注意，舀酱的勺子要干净，不要有生水，防止酱变质。

以上所分享的就是，肉酱的配方以及详细制作过程，看完后你是不是也想在家做一份尝尝呢？按照这个方法做出来的牛肉酱，无论是抹馒头，还是拌米饭面条，鲜香的味道会让你胃口大开。