五月抓紧吃这5种菜,错过等一年,天然营养

本期导读：东北，五月抓紧吃这5种菜，错过等一年，简单一做，清香清淡味美

5月，是东北吃山野菜的季节，在这个季节，山野菜大量上市，山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。

野生山野菜资源因自然生长在森林环境中，无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，多数不但可以生食，而且还可以炒，炖，包馅，做汤等，很多做法。

五月抓紧吃这5种常见的山野菜，因为山野菜的季节性比较强，“当季是宝，过季是草”，山野菜天然绿色营养，简单一做，清香清淡味美，下面一起看看都有哪些山野菜和家常做法：

一：荠菜又称荠、荠菜花、护生草、菱角菜等，多生长于田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后，荠菜可以补充身体所需要的维生素，而且荠菜含钙很高，还含有维生素A，B，C，D等。荠菜有开胃消食，提神醒脑，解毒消肿的功效。

美食做法推荐：

所需材料：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、（馅料）鸡蛋、油、盐、葱、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、十三香、蚝油、白糖、鸡精、（汤料）香油、紫菜、虾皮、小葱、盐、白胡椒粉、鸡精、

做法步骤：

1.把荠菜摘去老叶，挑去杂草，投洗干净。把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出。

3.把荠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，把荠菜攥去水分，再把荠菜切碎。

4.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、姜末，盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精。用筷子朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里，最后，再加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。

5.把切好的荠菜，放到肉馅里，拌匀，荠菜猪肉馄饨馅就调好了。

6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。

7.下面就来调馄饨汤，取一小盆，放入调料：虾皮、紫菜块、葱花、鸡精、白胡椒粉、盐、生抽、香油。

8.淋入适量的开水，搅匀，馄饨汤就调好了。

9.锅内加入水烧开，下入馄饨，用勺子或者笊篱，轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，煮6-7分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。

10.把煮好的馄饨放在大碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段即可，荠菜猪肉馄饨就做好了。

二：柳蒿芽柳蒿芽是菊科多年生的草本植物，柳蒿的嫩芽。柳蒿芽的口感鲜嫩，味道稍微有些发苦，可以激发食欲，解除油腻。柳蒿芽含有丰富的钾元素，可促使尿液中的钠元素排出，降低血容量；钾元素可以软化血管，对降压有一定帮助。

美食做法推荐：

所需材料：柳蒿芽半斤、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把柳蒿芽挑去杂草，投洗干净，沥净水分。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入柳蒿芽焯水，水开后，将柳蒿芽捞出。

3.把柳蒿芽捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。柳蒿芽焯水时，在水中加入少许盐，会使柳蒿芽颜色更绿，焯水后，放到冷水中投凉，使柳蒿芽迅速降温，这样柳蒿芽颜色不会变黄。

4.把柳蒿芽切成小段待用，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.土豆去皮洗净，把土豆先切成厚片，再切成条。

6.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入土豆翻炒1-2分钟，土豆炒后，炖出的土豆会更软糯。

7.加入适量的水，水量要没过土豆一些，大火烧开，转中小火，炖10分钟左右，把土豆炖面，炖软糯。

8.下入切好的柳蒿芽，烧开，煮1-2分钟，加入盐和鸡精调味，盛出即可，一道清香味美的柳蒿芽炖土豆就做好了。

三：刺五加刺五加是一种山野菜，生于山坡林中及路旁灌丛中，刺五加嫩茎和鲜叶含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及丰富的维生素。其嫩茎风味独特，清香微苦，中医认为刺五加具有补肾安神以及益气健脾、祛风除湿等效果，失眠多梦的人经常吃些它，能改善睡眠。

美食做法推荐：

所需材料：刺五加克、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、

做法步骤：

1.把刺五加叶子掐去较硬的梗部，放到清水中投洗干净，沥净水分。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺五加焯水，水开后，将刺五加捞出。

3.捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，攥下水份，再把刺五加切碎。

4.鸡蛋磕入碗内，加入盐和葱花，搅打均匀。

5.再放入刺五加，和蛋液一起拌匀

6.锅内加入油烧热，淋入蛋液，摊开成蛋饼，小火煎制。

7.待蛋液变凝固，把蛋饼翻面，煎制另一面，把两面都煎制金黄，关火。

8.把蛋饼放在菜板上，平均切成8瓣，摆在盘内即可，一道色香味俱全的刺五加煎鸡蛋饼就做好了。

四：刺老芽被称为：“山野菜之王”，它俗名叫：刺老芽，或者刺嫩芽，也叫：刺龙芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏。刺老芽富含16种氨基酸以及22种微量元素，其中人体必需的钙、铁、铜等，食用具有提高免疫力的作用。刺龙芽的主要成份为木皂甙，它的根皮中总皂甙含量是人参根的3倍，营养价值堪比人参。

美食做法推荐：

所需材料：刺老芽克、猪肉克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为好。

2.把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。

4.捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。

5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。

6.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。

7.下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。

五：猴腿菜因其看上去，像长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。猴腿菜分绿色和紫色两种营养价值极高，口味清香，猴腿菜的营养比较丰富，有清热解毒的好处。常吃猴腿能补铁、锌，提高机体免疫力，强化记忆，减少毒素的吸收。

美食做法推荐：

所需材料：猴腿菜半斤、猪肉克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2粒、料酒半汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把猴腿菜靠近根部的一段切去不要，再把猴腿菜切成段。

2.猪肉最好选用五花肉，炒出的菜肴味道香，如果是瘦肉，少搭配一些肥肉，猪肉切成丝，葱姜切丝，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入猴腿菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把猴腿菜捞出。

4.把猴腿菜捞出过后，马上放到冷水中投凉，使猴腿菜保持脆嫩的口感，把猴腿菜清洗2-3遍，洗去猴腿菜上的绒毛，将猴腿菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒，把肥肉丝炒出油，再下入瘦肉丝翻炒，把肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝，蒜片炒出香味。淋入料酒和生抽，翻炒均匀，把肉丝翻炒上色。

6.下入焯好水的猴腿菜，大火翻炒几下，加入盐，翻炒均匀，淋入少许的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的猴腿菜炒肉丝就做好了。

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