一记居家一招鲜,走遍天居家必备技巧

在这个囤粮囤菜的时期，突然发现有必要向大家隆重推荐一下腌菜泡菜、保存蔬菜的技巧。

本期菜谱目录：

酸甜腌萝卜，泡菜，香椿酱，剁椒腌藠头，冷冻保存香椿(适合各种过季不候的野菜)，保存鲜笋。

酸甜腌萝卜

图文作者

白茶home

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原料：

白萝卜2个、蒜3瓣、小米辣3个、盐2匙、醋90g、白糖80g、生抽30g、味精2g、白开水g。

做法步骤：

1.白萝卜两根削皮切掉头尾。

2.白萝卜一切二，二切四。

3.切成厚薄均匀的片，不要太厚以免不入味。放2匙盐腌制2-3小时让萝卜出出水。

4.腌好的萝卜清水冲洗多余的盐，控干水份。

5.蒜瓣小米辣切开，材料称量好，只做一根萝卜材料减半。

6.除了蒜瓣小米辣所有调料混合均匀，萝卜控干水放在干净的容器里。

7.放小米辣蒜瓣，不吃辣的朋友只放蒜瓣。

8.盖好盖子冰箱冷藏腌制过夜，第二天就可以吃了，吃多少取多少，剩下的继续冷藏，可以保存5-7天。

9.酸甜可口的腌萝卜就做好啦，味道真的棒，一定要试试。

小窍门：

萝卜要选择这种白色的水萝卜，不要发绿的那种，放盐腌制要把水份杀出来，不然萝卜会有苦味。腌制最好过夜，更入味，祝大家成功！

香椿酱

图文作者

一溪月

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原料：

香椿适量、花生油适量、小葱适量、香菜2根、洋葱适量、姜片适量、香叶3片、桂皮一小段、盐适量、味精适量。

做法步骤：

1.香椿马上快下去了，赶紧买了一捆香椿，做一瓶香椿酱，用来拌饭，拌面，做汤粉，米线都很棒。

2.香椿洗净，切碎。

3.小葱，洋葱，洋葱苗，香菜，姜片备用。

4.锅里适量的烧五成热。

5.放入花椒，香叶，桂皮，小葱，洋葱，洋葱苗，香菜。

6.小火慢炸。

7.炸至微微焦黄。

8.捞出香料。

9.切好的香椿放进去。

10.小火把香椿上的水汽炒出来即可。大约炒了4分钟。我喜欢保持香椿绿油油的颜色。不时翻动一下，避免不均匀。

11.适量盐，拌匀，放至温热。

12.一点味精提鲜。

13.放凉盛入玻璃瓶中即可。

14.油都是绿的，太香了。

剁椒腌藠头

图文作者

飞舞的夏花

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原料：

藠头克、姜一小块、辣椒适量、白糖1小勺、盐适量、白酒1小勺。

做法步骤：

1.准备好藠头。

2.去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。

3.准备辣椒和一小块生姜。

4.将辣椒和生姜分别切碎备用。

5.找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。

6.将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。

7.特别的下饭。

小窍门：

没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。

冷冻保存香椿

图文作者

烟雨心灵

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原料：

香椿适量、沸水适量、凉水适量、保鲜袋适量。

做法步骤：

1.亲戚从山东快递过来的香椿，用保温箱和冰袋邮寄来的，收到时香椿还很新鲜，也特别干净，我没有去掉老根，直接水洗了两次。

2.锅里坐水烧开，先把根部放进沸水里烫十来秒，再把香椿全部浸入水中。

3.烫至香椿全部变色，颜色翠绿。经过汆烫，可以去掉大部分亚硝酸盐。

4.烫好的香椿过凉水，水越凉越好。

5.捞出攥干水分，捋顺后分成小份。

6.取一份，放进保鲜袋。

7.尽量排尽里面的空气，然后把保鲜袋卷起来，包裹好香椿。

8.依次包裹好余下的香椿。

9.再把包裹好的香椿放进大一些的保鲜袋，并列码放好。

10.卷好，入冰箱冷冻保存即可。

11.吃时取出一袋，解冻即可，煎蛋或是拌食豆腐都很美味。这是我冷冻一周后取出解冻的香椿。

小窍门：

用这样的方法可以保存其他季节性蔬菜，比如荠菜、婆婆丁、刺老芽、大叶芹等过季不候的野菜。

保存鲜笋

图文作者

米拉Miira

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原料：

雷笋适量、盐适量、水适量。

做法步骤：

1.适量雷笋准备就绪。

2.顶部打斜刀剥皮。

3.依次处理洗干净。

4.一分为二切开。

5.锅中放入水煮沸加盐。

6.放入笋子汆烫一下。

7.捞出晾凉。

8.放保鲜袋中冷藏或冷冻，当然也要尽快食用哦。

9.晾凉后也可以放入太阳下，晒晒就变成笋干啦！

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