才知道,烧茄子不能直接下锅,大厨教你1招

才知道，烧茄子不能直接下锅，大厨教你1招，茄子不发黑也不吸油！

我家小神兽还有40天就要高考了，最近很是努力，每天都起早贪黑的，在学习上我也帮不上忙，只能努力调节饮食。他的最爱是茄子，不管咋做都爱吃，我也是绞尽脑汁解锁了茄子的各种做法，什么韭菜茄盒、肉末茄子、茄子馅饺子、茄子卤面条、茄子炖鲅鱼……

但要说起来最简单又好吃的，莫过于烧茄子了，省时还省油！之前有很多朋友私信我说炒茄子太吸油、而且不入味、易变黑，今天我就把我跟大厨表哥学的炒茄子小技巧分享给大家：

：茄子猪肉青红椒葱蒜

1.取一根茄子去掉头和尾后切成6cm长的段，然后再竖着切成长条放入碗中，加入一勺食盐，用洗净的小手抓拌均匀后腌制15分钟。时间到了以后再用清水透洗2遍，然后挤干水分，再均匀地裹上一层干淀粉，摆入盘中备用。

做茄子，切完直接下锅就错了，少了这1步，难怪茄子不入味还很腻，茄子腌制刹水和裹淀粉，目的都是为了让茄子不吸油，刹完水后记得要透洗几遍，不然做出的茄子会有点咸！

2.准备适量的猪肉切成肉末，然后加入适量的生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟给肉码味，再切点葱段、葱花、蒜片、和青、红椒丁备用。

3.起锅加油，油不用太多，跟我们平时炒菜一样就可以了，烧至5成热时放入茄子条，茄子条煎至金黄变软后盛出备用。（茄子里多余的水分已经挤出来了，而且又裹了淀粉，煎起来不吸油还更容易熟、省时又省油）

4.就着热锅和剩油放入肉末，肉末炒变色后再加入蒜片和葱花，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，然后倒入煎好的茄子，加入少许盐（之前腌茄子时加盐了、又加了黄豆酱，口味淡的朋友可以不必再加盐）、适量的生抽和一勺白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖炖3分钟左右。

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茄子和黄豆酱很搭，做出来酱香浓郁、特别好吃。如果喜欢吃辣，也可以放郫县豆瓣酱。

5.时间到了以后，我们再撒入青、红椒丁，淋入少许水淀粉，烧至黏稠后加入小葱段，翻炒均匀出锅装盘即可。

一道软糯咸香的烧茄子就做好了，这样做的茄子不吸油、不易变黑还更入味，又香又软、入口即化，唯一的缺点就是太费米饭！

小技巧：

1.茄子切完后不要直接下锅，要多加腌制和裹淀粉这一步。

2.腌制完的茄子要冲洗2遍，然后挤干水分后再裹淀粉。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记