成都名菜夫妻肺片,大厨一步步教你,轻松简

成都被人称为一座来了就不想走的城市，作为美食之都，那大街小巷的美食，让人目不睱接。大到火锅、串串香、精品川菜等，小到冰粉、三大炮、锅巴土豆，各种美食荟萃。而在这些美食中，我们不得不提到的是夫妻肺片。

乍一听这个名字，奇怪到让人吃不下去，但其实菜的主要食材就是牛肉和牛杂，通过一系列的制作工艺，成了现在流传于世界的夫妻肺片（英文翻译：“史密斯夫妻”）。

今天，永香兴餐创就为大家介绍名菜夫妻肺片的详细做法教程！

夫妻肺片怎么来的呢？相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜欢。20世界30年代，成都人郭朝华和妻子以牛肉铺边角料为食材制作美食，当时将这种美食叫做“夫妻废片”，后因“废片”不好听，而食材中又有牛肺片，与“废”谐音，故就改为了“夫妻肺片”。再后来，发现牛肺的口感不好，就取消了牛肺食材。

主料：牛肉g、牛心g、牛舌g、牛肚g

辅料：黄瓜30g

卤水汤料：水g、胡萝卜20g、西芹20g、大葱30g、姜30g、盐8g、鸡精10g

卤水料包：八角5个、桂皮5g、香叶3片、花椒粒5g、白芷1g、

草果2个、茴香1g、山奈1g

红油：油g、二荆条40g、皱皮椒40g、子弹头20g、芝麻

调料：鸡精12g、蒜末10g、食盐9g、生抽10g、花椒粉10g、陈醋10g、香油4g、白糖7g、红油40g、小葱10g、芝麻10g、花生碎20g

装饰：芹菜叶

1、三种辣椒剪小段，去大部分的籽；

2、加少许生菜油，放入生的带皮芝麻，接着放入二荆条辣椒小火慢慢烘炒（皱皮椒、子弹头同样方法）；

3、炒至颜色为浅浅的棕红色，用手捏有咔嚓脆的响声即可；

4、将炒好的辣椒晾凉捣碎至中粗即可；

5、将三种辣椒混合在一起，然后将其均匀的分成三份备用；

6、将油烧至度左右，将油倒入辣椒面，油没过辣椒面即可（要产生糊辣的香味)；

7、当油温降至度-度之间时，倒入第二份辣椒面（要产生出浓郁的香味）；

8、当油温降至度-度之间时，倒入第三份辣椒面；

9、再将三份辣椒混合在一起，用保鲜膜将盛装辣椒油的盆口封起来；

10、静默24小时后，凉透了以后备用。

1、黄瓜洗净，切丝堆放在盘中间；

2、锅中清水，大火烧开放入牛肉、牛舌、牛心、牛肚，沸水煮至断生，捞出清水冲洗干净；

3、锅中冷水，放入卤水汤料、卤水料包，大火烧开；

4、放入牛舌、牛心、牛肚、牛肉，小火烧1.5小时左右；

5、食材软烂后捞出放凉，将食材切成大薄片，均匀的铺叠在黄瓜丝上；

1、花椒粉、盐、鸡精、生抽、陈醋、白糖、香油、蒜末、红油一起放入碗中拌匀成料汁；

2、将调料汁均匀的倒入码好的食材上，撒上花生碎、芝麻、葱花即可；

3、以芹菜叶装饰，夫妻肺片就做好啦；

备注：

1、香辣红油中辣椒与油比例1:6，红油可以多做些，下次也可以用；

2、制作红油口诀：一糊、二香、三辣；

3、四川的二荆条主要出香，新疆的皱皮椒出香又出色，贵州的子弹头辣椒出香出辣