南方把它当作调味品,在北方成了多道名菜

大家好，这里是“在运动中找到平衡点”爱旅游，爱生活的分享，这次的主题是“随着物流业的快速发展，南北方物资交换的节奏越来越快，可以说无论生活在哪里，都可以吃到来自祖国各地的美味，再加上物资供应的丰富，人们一改过去农村大量储备物资的习惯，尤其是生活在城市里的人们，但是也有个别物资例外，北方人虽然没有空间储备大量白菜土豆，但是会在冬季来临之际选择存储一些大葱，确保能够用到来年春天，哪怕是没有凉房和阳台的人家”。

北方的干葱

01葱：南方的调料，北方的蔬菜

说到葱，很少有人不吃，但是向北方这样当菜吃的不多，“平衡点”曾在南方生活过十多年，很少见到向北方人这样爱吃葱的，他们可以从葱的幼年一直吃到老年，而且吃法非常新颖，吃出了学问，尤其是东北地区更是如此，相信在难上生活过的小伙伴都有一个感触：找不到好吃的葱，尤其是可以生吃的，南方有一种香葱，口感要差很多。

南方香葱

北方吃葱不像南方，即是调味品也是蔬菜，四季离不开餐桌，其它蔬菜都有个季节、时令，唯独大葱没有，他们春天吃小葱、夏季吃葱叶、秋、冬季吃大葱，吃法众多，春夏多生食，以蘸酱为主，秋冬会跟肉一起炒着吃、与肉一起包饺子、烧麦、烙馅饼等吃法，我有很多南方的朋友，第一次过来时对这些吃法表示很新颖，久之则会喜欢上。

北方的旱地葱

北方的葱与南方稍有不同，不知道是“南橘北枳”的原因，还是种子的不同，无论从口感还是形状上都有比较大的区别，尤其是秋季的大葱，可以长时间储存，即使在户外放一冬天，既不会变空，也不会影响口感，很多小伙伴从秋季开始吃，包括整个冬季，一直吃到来年春季的小葱上市。

02从种子到种子：葱的葱生历程

白露葱：葱的生命力顽强，不像大多数植物，属于一年生，葱的成熟需要两年的时间，一般在初秋的白露出生，第二年要被分株，再经过一整年的生长，再度过一个冬季后，春季开始打籽，一直生长到夏季，它的种子才能成熟，一般的情况，农民会把打籽后的葱扔掉，其实它还是会继续生长的，只是口感要差很多。

冬季白雪覆盖

与冬小麦待遇相同：

当年的小葱是不能吃的，因为就像冬小麦一样，入冬前它们还是非常细嫩，过冬前需要浇足水后用玉米秸秆盖上保暖，当然如果能被大雪覆盖最佳，这样第二年春天长出来的小葱又嫩又香，在春天的时候一定要全部起出来，否则它们就会在“未成年”的状态下打籽，长出葱包，味道就会差很多，中间有一个硬硬的葱挺，有的商家会把葱包揪掉，以次充好，心不够细的小伙伴会上当，这样的葱口感很差。

春天的嫩葱

小葱是春天最好的蔬菜：

春季的小葱起出来后，在北方称坐“倒池子葱”，这些小葱大多数被当作春天的下饭菜，被蘸酱吃掉，过去北方春天小葱是最好的时令蔬菜，白菜、土豆、萝卜已经吃了一整个冬季，所以人们对绿色的小葱无比喜爱，相比于春天的小白菜、小萝卜，葱的口感要好的多，所以春天几乎家家都离不开小葱。

起出后分株重新栽种：

春天是播种的季节，小葱被起出以后，经过简单的晾晒，把葱根剪短后，进行分株栽种，有些像农村的在土豆，植株间的距离稍微小一些，这些葱要经常对根部进行培土，一般从葱的高度就能看出主人是否勤快，如果土培的越多，葱径长得越高，否则到秋季就会长一堆葱叶子，这样的葱是无法冬季储存的。

分株后的葱

葱叶是夏季的美味：

分株后的小葱，一般有两种结局：

一种是留待来年结籽，一般要多浇水，让它的叶子长得更嫩更大，这些葱的叶子就会成为夏季的一道美味，如果在夏季生活在北方，一定能吃到美味，就是酱拌茄子，是离不开葱叶的，而且此时葱叶经常是餐桌上最受欢迎的蘸酱菜，夏季的葱叶比春天的小葱还要受欢迎，由于经常掐掉葱叶，这个葱秋季就不能起出来，应为会因为缺少营养而变空；

质地较差的葱

如果准备在秋天卖干葱，这个葱除了要多培土，浇水要适量，如果水分过多，到秋季时，这些葱一个是味道会差，另一个就是水分过多的葱是不好存过冬天的，或者说一风干就剩下干皮了，挑选的时候需要一定的经验。

干葱

劈过葱叶的大葱，秋季一般不会起出来的，这样的葱比较空，只能等到来年打籽，这样葱的一个成熟期才完成，它比很多植物的生命力要顽强，而且生长周期也长很多。

秋、冬季的肉伴侣：

由于秋季北方的时令蔬菜比较多，葱的作用不是很明显，这可能是它一年中最为失落的季节，但是一旦进入冬季，尤其是有肉了以后，它就是北方最好的肉伴侣，包饺子、烧麦、烙馅饼、炒肉等都离不开葱做伴侣，不是南方那种做调料，是一味主菜。

最好的肉伴侣

03在北方葱的高光吃法分享

春天的名菜：北方的春天有一道名菜，相信很多人都听过“小葱拌豆腐，一清二白”，春天北方人除了用小葱蘸酱生吃，有条件的会用它拌豆腐吃，符合美食的“色香味俱全”；

小葱拌豆腐

夏天的名菜：夏天东北有一道名菜叫做“青龙探海”，听起来是不是很高大上？其实就是大葱叶子蘸夏天新发好的大酱，此时葱叶又长又嫩，新酱也散发着浓郁的豆香，不是北方人理解不了，如果餐桌上有这道菜，其它的菜基本都是辅材；

秋、冬的名菜：秋冬季，大葱就是北方人最好的“肉伴侣”，只要吃肉，都会想起跟大葱相伴，北方最好的美食都跟它有关，其中主食有“猪肉大葱馅饺子”、“羊肉大葱馅饺子”，还有蒙古的“羊肉大葱蒙古馅饼”，“羊肉大葱馅的烧麦”等等，只要与大葱相匹配的，无一不是北方的名吃。

家家都会备点

当然北方还有一道名菜“葱爆羊肉”，堪称草原羊的绝配，一般不喜欢吃羊肉的小伙伴也能吃下去，因为葱可以把羊肉仅有的膻味抵掉，葱在羊肉的作用下，也是去了它固有的辛辣，南方来的小伙伴一般都是从拒绝到喜欢。

羊肉大葱饺子冬季羊肉与葱最搭

北方人对于葱的热爱，是不是已经达到了一个让人无法企及的高度，他们虽然不能说天天不离葱，但是说四季不离葱是没有问题的。

那么，热爱旅游的你，是否吃过这些北方的“名菜”呢？欢迎留言讨论，谢谢！