盐焗鸡是广东的一道菜,你会做吗

2022/12/27 来源：不详

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鸡一直都是餐桌上最受欢迎的佳肴之一，不仅肉质鲜美味道好，而且营养价值高易吸收，在各种烹饪技巧下，被做成不同风味的美食，比如较有名的德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、江苏叫花鸡等，还有很多融合地方特色做出来鸡，比如新疆大盘鸡，莱芜炒鸡等，可见鸡肉是多么受喜爱，而盐焗鸡，更是一道久负盛名的美味佳肴，今天就看说说盐焗鸡。

导读：盐焗鸡是广东的一道菜，会做吗？

盐焗鸡是广东客家菜招牌菜之一，在粤菜、赣菜、闽菜等菜系中流传较广，做法独具特色，需要经过选鸡、处理鸡、再腌制、然后用锡纸等包裹好，放入炒热的盐中，利用盐的高温把鸡焗熟，不用水，不调味、一锅成菜，其成品色泽金黄、香味浓郁，皮爽肉滑，而制作这道菜，关键就是“盐焗”。

一、烹饪知识——盐焗

焗是一种烹饪方法，就是利用水、蒸汽、盐等作为导热媒介，将腌制的食材食物变熟，其特点就是食材不沾水，能最大程度保留食材的原汁原味、水分营养不流失。根据导热介体不同，可分为盐焗、气焗、水焗，而盐焗，顾名思义就是用盐作为导热介体，把食材焗熟。

二、盐焗鸡的制作要点

盐焗鸡是一道制作简单，用材较少的美食，主要食材就是鸡，然后腌制入味，用盐焗熟，正是因为简单，因此处理细节是很重要的，细节决定成败，这句话同样适用于这道菜，下面就看看这道菜需要注意那些细节要点。

①食材的选择

盐焗鸡的主要食材就是鸡，因此挑选一只合适的鸡是最为关键的，制作这道菜不适合用太嫩的仔鸡，因为经过盐焗的长时间高温，肉质会绵会柴，吃起来口感差，最好选用天以上的土鸡，经过天生长，土鸡的鸡肉已经紧实有嚼劲，但肉质又不会太老，因此鸡肉嫩滑有嚼劲不发柴，那么怎样挑土鸡呢？

1.看鸡脚，土鸡的鸡脚一般比较细，看起来只有皮，而且鸡脚粗糙，上面的鳞片比较硬而厚，脚趾甲很尖很锋利。2.看鸡皮，土鸡因为生长环境不同，运动量大，因此肉质紧实，而鸡皮上的皮毛孔也比较细和紧致。3.看鸡毛，土鸡的鸡毛厚实而且较硬，看起来很有光泽感，鸡毛涨的非常紧凑而密，一般很难拔掉。4.看鸡嘴，土鸡因为需要在野外觅食，而且经常啄食石子，因此嘴巴尖而带勾，看起来有磨损的痕迹。5.土鸡龄一般跟体重成正比，天的鸡一般都在2斤左右，母鸡要略轻，脚垫较厚，鸡嘴甲较为粗短。

实践操作

盐焗鸡是一道很有特色的美食，利用盐为媒介和盐的高熔点，把鸡制熟，最大程度保证了水分营养不流失，而且香味浓郁，肉滑皮脆，最重要的在家里制作也方便，下面看看具体做法。

～～～～特点：色泽金黄，香味浓郁，皮脆嫩滑，风味独特

第一步：准备食材

主料：三黄鸡1只

辅料：生姜、小葱、八角2颗、桂皮1段、香味3片、花椒5g、黄栀子5g。

调料：盐焗鸡粉30g、盐15g、香油适量。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，小葱挽结备用。

2.黄栀子用水清洗，然后放入锅中加入适量的水，煮成黄色的水，倒出晾凉备用。

2.鸡处理干净后，从屁股处开口，然后把内脏都清理干净，用厨房专用纸擦干水分。

3.把盐焗鸡粉、食盐放入碗中，加入适量食用油搅拌成糊状备用。