春笋可别直接下锅炒,多加这2步,鲜香脆嫩

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春天最大的乐趣就是每周末都带着孩子往山里钻，郊游赏花挖野菜，享受最美人间四月天。钻入竹林更是惊喜一串串，地上枯黄的竹叶中零星冒出参差不齐的竹笋，“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，一颗颗拔出收入囊中，孩子兴奋地比采到了灵芝草还满足。春天刚破土的笋尖儿顶着露珠和小嫩芽，不仅营养价值丰富，还是低糖低脂肪的天然绿色食品，在古代春笋贵重如金，甚至有“山八珍”的美称，也是春天深受人们喜爱的山野菜之一。

春笋清香脆嫩，含有充足的水分和丰富的膳食纤维，经常食用有帮助肠胃蠕动助消化的作用。剥开笋衣，笋肉肥嫩洁白，可以拿来煲汤、凉拌或者炒肉，不仅口感脆嫩，还有一股天然的清香。但是春笋中含有大量的草酸，不作处理直接吃的话会有一股苦涩的味道，甚至还会导致嘴角发麻。所以炒竹笋之前必须要做的2件事儿就是焯水和过冷水。焯水时记得加半勺食盐，可以更大程度地促进春笋中苦涩味道的挥发，焯水后记得放冷水盆中浸泡一下，春笋的口感会鲜嫩更纯粹。#油焖春笋#

01油焖春笋：

主食材：春笋g

辅食材：小葱15g、冰糖10g、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、食用油15ml

02详细做法：

1、首先我们来准备一下做这款需要用到的食材：准备小葱15克，春笋克。今天这道菜不放肉，只用春笋就能独自完成一道美味家常菜，不需要复杂的烹饪方式，搭配两棵小葱就能锦上添花，让油焖春笋好吃好看又入味儿。

2、将春笋用刀划一条穿透笋衣的竖线，然后剥掉春笋灰褐色的外衣，保留嫩黄色的笋肉，用清水冲洗干净后斜刀切成笋尖。小葱掐掉根须和老叶子后切成寸长的葱段，葱白用来炒笋，葱叶出锅装盘做点缀，准备适量冰糖备用。

3、锅中接入足量清水后大火烧开，先放半勺食盐，再下入切好的笋尖焯烫2分钟。不仅可以去除春笋中大量的草酸，还能帮助软化竹笋的纤维组织，吃起来口感更鲜嫩。

4、焯水后的笋尖捞出放入冷水中浸泡一会儿，炒锅倒入适量食用油后大火烧至油温7成热，先下入葱段爆出香味儿，再将笋尖下锅煸炒。今天这道油焖春笋没有肉，所以不需要葱姜蒜和辣椒这些重口味的调味料。

5、煸炒至笋尖断生变色就可以放调料了：先倒1勺料酒从锅边淋入，烹出酒香味儿，再放生抽和老抽调味上色，最后丢几块儿冰糖下锅煸炒至融化。

6、春笋中放完喜欢的调料翻炒均匀，添加少许开水后大火煮开，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让春笋充分入味儿，收干汤汁儿就可以盛出装盘了，出锅前丢几根碧绿的葱段点缀一下，脆嫩鲜香的油焖春笋就做好了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

03小贴士：

1、春笋中含有大量草酸，直接食用口感不好，甚至有些苦涩，提前将春笋焯烫一下不仅可以去除涩味，还能减少春笋的烹饪时间，从而更好地保留春笋的营养。

2、新鲜的春笋口感鲜嫩，营养丰富，不需要复杂的调料和烹饪方式，吃的就是一口鲜美春滋味，简单搭配小葱就很美味。烹入少许料酒搭配冰糖焖出来的春笋更有江南鲜甜的口感。

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