南方葱油是怎么做今天师傅教你,学会了

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大家好，今天呢和大家分享葱油拌面，这个葱油拌面是我吃过最好吃的葱油拌面之一。这个做法的葱油在台湾地区、福建地区、香港地区经常会出现在小吃上。

现在开始制作葱油，锅中烧水，下入洗干净的猪板油，效适量的高度白酒，用大火烧开挫水五分钟，下午高度白酒可以去除猪油里的猪骚味，五分钟后捞出，再用清水清洗一到两遍。清洗好后，下一步把它改刀。洗好后的猪板油改成大块。改好刀后备用。

下一步准备干葱这个。清侯在南方称之为干冲红葱头，北方称之为毛葱。把它剁碎剁成末。干葱头其实在全国地方都有，它是属于小葱的头部用来练葱油，非常的香。断头备用，下一步正式制作。

锅中加入适量的清水，倒入切好的猪油，用中火把它炼出。油锅中下水的目的是更好的带出猪油，让它在煎制时不会糊锅。对对对。油炸，炸至金黄后捞出。在下午剁好的干葱末，在这里大家要注意一点，这时的油温非常的高，干葱不能一次性下完，要足量的下午干葱降低油温，如果一次性下完会炸锅，非常的危险。

这个属于南方的葱油，不需要加八角、桂皮、香叶、姜蒜。油温降低后，再一次性下入剩余的干葱，用中火把干葱炸香，炸至金黄色。大家在炸干葱的时候，铲子一定要铲到底部，因为干葱在下锅时分泌出沉淀物，容易糊锅。干葱炸至金黄后捞出备用。控干油后再倒入盘子，摊开放凉。

干葱炸好后必须用盘子摊开，否则它会继续加热，导致干葱变糊，剩余的猪油倒出放凉。这个葱油非常适合用来创业，可以用在很多小吃上，例如潮州的祖坟果、云吞、拌面、拌饭等等等等。放凉后的猪油，干葱到瓶子，放到冰箱储存冷藏。这是放了一碗的猪油变得非常的雪白。那我用它来做一个版面，打上一勺葱油。

给上少许的油渣、葱花、适量的酱油、少许的香醋解腻，再放入煮好的挂面。然后搅拌均匀。一道非常传统的葱油拌面就制作完成。这个拌面是我吃过的拌面最好吃的之一。如果