香酥牛肉饼怎么做从和面到调馅,记住这个配

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香酥牛肉饼是西安一种极具风味的特色小吃，以牛肉和面粉为主料，色泽金黄、表皮酥脆、内里柔软、油而不腻，越吃越香。每次出去逛街，看到牛肉饼就走不动了，吃完一个还想再吃一个。

外面卖的牛肉和卫生无法保障，还是自己在家做吃得放心。一次做上30个，放冰箱冷冻保存好，一个月都不会坏。想吃了用电饼铛煎熟，早餐吃或午餐吃，再配一碗汤，想想都觉得美。那么牛肉饼怎么做呢？下面教你从和面到调馅，只要记住这个配方，做起来非常简单。

香酥牛肉饼

面粉克、盐2克、牛肉克、小葱3根、姜泥适量、葱姜水60克

盐8克、胡椒粉1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、花椒粉适量、五香粉适量、玉米油适量、料油2勺

1、面粉加入2克盐拌匀，一半用开水搅成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，这样做出来的牛肉饼放凉了也不硬，软软的，口感更好。

2、然后揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。

3、把松弛好的面团分成大小均匀的面剂子，搓成长条，全部抹上玉米油，用保鲜膜封好，醒面2小时。做牛肉饼，面很关键，面醒得越久，面团越柔软，扯面时才不会断。

4、醒面的同时准备油酥，1勺面粉、2克盐、少许花椒粉和少许五香粉，浇上热油搅匀，放凉备用。

5、接着调制牛肉馅，牛肉剁碎，放入姜泥、4克盐、1克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、10克葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。继续分次放入剩余的葱姜水，边搅拌边摔打，把牛肉末搅打上劲，最后放2勺料油拌匀即可。

葱姜水做法：小葱、生姜拍扁，用水泡10分钟，挤压一会，过滤掉葱姜即可。

料油做法：小葱、干葱头、洋葱拍扁，热锅凉油，放入3种葱、八角、桂皮、香叶，用小火把食材炸干，过滤料渣即可。

6、一切准备就绪，接下来开始做牛肉饼，醒好的面剂子按扁，用擀面杖擀薄，抹上油酥，放入牛肉馅、撒一点花椒粉和葱花。

7、两个角提起包住肉馅。

8、然后拉长，一边拉一边轻轻地卷起来。

9、醒几分钟后再用手轻轻压扁，不要用擀面杖擀，防止擀破皮肉馅跑出来。

10、因为我家是当早餐吃，早上起床做来不及了，所以都是提前一天做好，用烹调纸一个一个隔开，包上保鲜袋，放冰箱冷冻保存好。

11、奥克斯电饼铛预热倒油，多放点油，放入牛肉饼，下图是冷冻过的饼，然后盖上盖子开始烙。

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12、烙2分钟定型之后翻面，每隔2分钟翻一次面，一直烙制两面焦黄即可。

13、新鲜出炉的牛肉饼颜色金黄，特别酥脆，拿起一个切开，能听到酥脆的声音，听声音就流口水了，太香了。

玉米饭后总结：

1、面团一定要醒发到位，也可以头天晚上和面，放冰箱冷藏松弛一晚上，第二天拿出来再做。

2、油酥是馅饼起酥的关键，这一步不能少。

3、料油一次可以多做点，调饺子馅、包子馅都可以用。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎