特色麻辣糖鸡爪,特色家庭做法,看着电

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国家和地区有很多，但是说到吃美食，可能没有人比中国人更会吃了，就配菜调料就不是其他国家能比拟的，我们能把一只鸡从头吃到尾，不但肉要吃，心肝要吃，甚至连爪子都要吃得干干静静，今天就给大家带来一道非常接地气的菜，“麻辣鸡爪”。

每个人喜欢的鸡爪，可能方式都不一样，因为鸡爪要啃着才更带劲，如果做泡椒鸡爪，我绝对属于后派，但是今天这道香辣鸡爪，我可以暂时属于前派一下，有胶质的Q弹，也有入口即化的，带着香辣的前调，后调的麻辣口味也很佳，在下班的家中，看着电视，啃着鸡爪，喝着饮料，还有比这更好的生活吗？

首先家里面一些酒酿汁这个是需要准备的去腥的重点，下面是准备的配料，鲜鸡爪准备一斤，根据家里人数来购买就可以了，菜市新鲜小米椒准备三个到四个，口味偏辣可以放五到六个小米椒，不吃的可以选择不放或者少放，八角加桂皮分别准备两片，姜三片，酒粮汁准备两勺，没有可用料酒代替，冰糖5g主要用于调色，不宜过多，油，盐适量即可，生抽两小勺，陈醋少许提味，鸡精可以放少许鸡精，没有可以不放，小葱两根即可。

首先我们需要先将买回来鸡爪用清水洗干净，然后鸡爪剪掉指甲，防止最后影响口感，还有可能因指甲割伤口腔。刀放在鸡爪中间的位置上，最好是把爪心朝上，因为这里肉偏厚，割一下可以更好地入味。锅里倒入清水，把鸡爪放下去，再把准备好的八角，桂皮放进锅内，姜块里面切三片放入锅内，开大火。煮沸后持续小火煮5分钟，起锅放入清水里彻底洗净，过水是为了去腥，这样才能把鸡爪的腥味去掉。

在焯水鸡爪时，小米椒切成小段长耳，生姜小片切丝，小葱切成小段备用！葱花的话建议切够单独装，不能和其他食材放在一起。这样才能保证葱的鲜味。然后锅里放菜籽油和橄榄油都可以，待油温起来，放入小块冰糖，烧至冰糖全部融化。冰糖变色冒小泡泡时放入鸡爪翻炒上色，记住一定要变色的时候放，才能更好地为鸡爪上色，更入味和美观。上色完之后，放入事先切好的小米椒、姜丝翻炒。然后把事先准备好的酒酿汁放入，酒酿建议根据自己口味来放，如果没有酒酿，用罐啤代替酒烧也是可以的，味道也是不错的。再放少许生抽、陈醋，主要的作用是为了提味，不需要放太多、白胡椒粉下去翻炒！

然后放啤酒下去，煮开后转中小火开始收汁的工作。收汁一半时候放盐，大火收汁控制，这是很关键的一步，收汁是决定上色颜色的步骤关键。最后，能看见颜色染得越来越深，越来越亮！到自己感觉可以的程度，关火，家里有鸡精的可以放少许，没有可用味精代替，搅拌均匀，出锅。撒上葱花就可以吃了！

今天我把珍藏很久的特色麻辣鸡爪就跟大家讲到这里了，把上面的步骤按照比例调好，酒酿很重要，这个是出味，去腥关键的步骤，最后大火收汁的一定要看好火候，有些小伙伴的锅大小容积不一样，会大大影响收汁的时间，这个特别需要注意把握好时间，大火时间较长，容易起锅造成口感不佳，小火收汁未尽容易影响口感，今天就跟你们分享到这里。记得点个