椒麻三文鱼布格麦珍珠醋沙拉

布格麦食（bulgur)是以小麦制成的古代食品（通常以硬粒小麦为原料），迄今在北非和中东地区仍很受喜爱。布格麦食以全麦加水烹煮，随后干燥至内部透亮、坚硬，接着加水让外层麸皮变硬，最后以捣碎或碾磨来移除麸皮和胚芽，只留胚乳粗粒。这就是小麦版本的“蒸谷米”。小麦制品营养丰富，可以永久储藏，而且很快就能煮熟。粗粒布格麦食（直径可达3。5毫米）的用途和稻米或库斯库斯大体雷同，煮熟或蒸熟后搭配带有汤汁的料理，还能用来做成炖饭或沙拉。;至于细粒布格麦食，（5-2毫米）则可制成香辣炸豆丸子，以布格麦食和蚕豆粉油炸制成的丸子）和多款布丁甜点。

珍珠醋BalsamicoPearls清楚地记得当年阅读《欧陆传奇食材》时书中例举了世界9大珍馐食材，开篇第一项就介绍了意大利阁楼上的百年香醋

摩德纳传统巴萨米克醋《欧陆传奇食材》林裕森著洋洋洒洒引经据典的介绍通篇最醒目的还是这个称呼全世界最贵的醋阁楼中的百年醋桶

与中国传统米醋最大的不同在于巴萨米克醋以葡萄为原料榨取的葡萄汁浓缩后灌入木桶中发酵要经过类似威士忌“叠捅法”的换桶方式在果香中平添木质焦糖或坚果的风味与层次最后的成品容积不足原汁的30%，极为珍贵选料之苛刻不亚于顶级葡萄酒阁楼中的百年醋桶经过摩德纳几代人花费上百年共同努力传承着传统酿造工艺同时也与世界尖端的料理技术结合Casanova摩德纳葡萄醋Casanova家族运用最新分子料理球形技术研发出“珍珠醋”，也称“分子醋”

主料：布格麦50克　　三文鱼30克

辅料：

小葱15克　　油克　　自制芝麻脆片50克　　调料：花椒油6克　　沙拉酱60克

做法：1、布格麦蒸熟再烤干水气然后用油炸制酥脆2、三文鱼45℃低温15分钟改成粒3、沙拉酱加小葱碎和花椒油调好4、三文鱼和布格麦加沙拉酱拌匀5、最后用芝麻脆片夹好点缀珍珠醋摆盘即可