厨师长教你ldquo小葱爆猪舌rd

哈喽大家好我是王刚

本期视频我为大家分享

一道家常菜

所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

首先我们准备猪舌头2条放入开水中

开中火煮开1分钟即可捞出

1分钟之后捞出猪舌

将白色的筋膜去除干净

同学们这一步可以用手撕

也可以用刀刮干净

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白膜处理完成之后

清洗干净备用

下一步开始改刀

首先我们把猪舌根的倒刺去除

然后横刀将舌头切成硬币厚度的片

改刀完成之后

下一步开始腌制

.碗中加入适量的食用盐（约2克）

加入胡椒粉1克

加入生抽酱油5克

然后用手抓拌均匀备用

中途加入适量的土豆淀粉

中途加入适量的芝麻香油拌匀备用

这一步的目的是增香和防止下锅粘成团

下一步开始准备辅料

准备大葱1根切成小段之后从中间划开

再竖着切成葱丝备用

准备小葱1把将其切成葱段备用

准备红椒1小块切成和小葱大小的条备用

最后准备生姜1小块切成小条备用

下一步开始调料汁

碗中加入啤酒20克

加入食用盐1克

加入味精1克

加入适量的胡椒粉

加入蚝油1勺搅拌均匀

最后加入生抽酱油5克搅拌均匀

下一步开始制作

开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入小宽油

将油温烧至7成热之后下入腌制好的猪舌

同学们切记这一步最好用筷子拨散下锅

否则会使舌头受热不均匀口感不佳

然后将猪舌炸至7成熟之后捞出备用

猪舌倒出之后加入少许的底油

油温5成热之后加入切好的大葱丝下锅炸香

大葱丝炸香炸黄之后即可捞出

这一步的目的是取其葱的香味

大葱捞出之后加入切好的葱头、姜条和辣椒条

中火将料头爆香之后加入猪舌头爆炒几下

翻炒均匀之后加入调好的料汁

然后继续爆炒几下

中途加入剩余的葱尾爆香即可出锅装盘

一道口感爽脆的小葱爆猪舌就制作完成

技术总结第一

最好选择新鲜的猪舌头

只要前段的舌头不要舌根

这样成菜口感爽脆统一

第二想要猪舌头脆，猪舌必须在高油温速下速起第三

此菜在爆炒的时候需要注意明火烹起

第四

除火爆类的菜肴之外

一般锅中不建议兜火

否则成菜口味略带油烟味

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