红烧肉

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材料：五花肉，生姜，小葱，大蒜，桂皮，八角，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐步骤：1、五花肉洗净，去掉表面的毛，冷水下锅焯水15分钟（加姜片、葱段和料酒）；2、五花肉捞出洗净，切成大方块，皮面划十字刀，深度至瘦肉位置（划刀是为了让肥肉充分入味，有入口即化感）；3、砂锅底层铺一层姜片，上面铺一层小葱段（不要太短，方便后续捞出），将五花肉铺在葱段上，放入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，同时放入桂皮、八角、干辣椒和大蒜，然后加水末过五花肉表面；4、开大火煮开后，改为中火熬煮1小时左右，然后挑出葱段（中火熬煮过程中隔段时间搅动一下，防止糊锅）；5、最后改大火收汁，挖出表面多余油脂后即可上菜。

注意事项：

1.注意冰糖用量，否则味道可能会过甜或过淡；

2.五花肉最好选瘦肉较多的，肥肉吃多了容易腻；

3.如果五花肉瘦肉比较多，可以减少熬煮的时间，否则瘦肉会变干变柴。

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