初汤慢下来,把日子过成诗,等待幸福转身

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停下来，感受美丽

放慢脚步，寻找生活的诗篇

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万物静观皆自得

不经意间，幸福已转身

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《慢下来，把日子过成诗》——谢悠然

当下时光，慢真的是一种奢侈，不过这是指生活。年逾不惑，突然发现年轻时工作中锐意追求的考虑周全、守时有信、不给别人添麻烦、不断提升自己等等之类的优秀品质变得可有可无，可能是我逐渐脱离了那个不进则退的环境。还好生命中所爱的人都在身边，每天收拾几个小菜又是自己的爱好所在。

性烈如火且有相当强迫症的六厨努力使自己慢下来：冥想、读书、古典乐、围棋、茶……可我发现只有我在做一道菜的时候才能真正平静。从逛菜市场开始，开始构思今天的菜式，考虑老人要吃什么？太太要吃什么？孩子要吃什么？昨天吃了什么？大家身体状况怎样？今天天气状况怎样？还要兼顾市场上有无应季合时的食材。

回到家洗剥干净，再想想主食搭配，差不多到时间是要开始煮菜了。今天两菜一汤，一热一凉：豉油蒸腊肠，秘制酱小葱拌豆腐，初汤大顶苦瓜肉片汤。

首先来这道豉油蒸腊肠。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。在广东、香港和澳门和南方其他地区尤为常见。是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等调味料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。这是我家少爷的最爱，不过一般考虑饮食健康和多样性，一个月才给他吃一次。小孩子还是尽量要避免吃腊腌卤的食物。

热烈的红·腊肠

豉油蒸腊肠做法极为简单，腊肠切成指宽的小段儿装盘，加入姜丝，放少许生抽，上锅蒸熟即可。

热烈的红·腊肠

做起来容易，可是一般挑选腊肠却讲究很多。好的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。这样品质的腊肠蒸出来才好吃，做法越简单的菜式越要讲究食材。

热烈的红·腊肠

出锅后根据喜好洒些葱花，即可上桌。

热烈的红·腊肠

第二道同样简单易做且色香味俱全的菜式：秘制酱小葱拌豆腐。一清二白的清爽，要用这碟秘制的酱汁来惹味。这碗酱汁既然说秘制，六厨就不公布配方了，有兴趣的吃货来评论交流心得吧。

一清二白·小葱拌豆腐

这里面有世界心灵岛南澳所产的银鱼油辣酱、瑶柱干、澳门的马拉盏、俄罗斯的混合胡椒粉……等等。滋味不凡，一尝难忘！这么多年，也就剩下这点爱好了，随时随地收集世界上各个地方的食材、香料、调味品等等。

一清二白·小葱拌豆腐

再来一张特写，看起来就特别有食欲是不？这其中豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。这样的菜最合太太和老妈的胃口，因为酱汁口味偏辣，六厨家少爷现在还适应不了。

一清二白·小葱拌豆腐

最后一道初汤大顶苦瓜肉片汤。大顶苦瓜是广东佛山大沥谭边特有的苦瓜品种，正宗的大顶苦瓜瓢少肉厚、顶大身短，形如雷公凿，似加大版的青椒。外观青绿，口感爽脆，口味甘凉。其糖分和维生素D比一般苦瓜要高10%，回甘后劲和下火功效，可谓十分强大。

汤清如茶·大顶苦瓜

在谭边每年大顶苦瓜上市的时候，都还有专门的大顶苦瓜宴：冰镇苦瓜排、苦瓜刺身、苦瓜拌黑木耳、苦瓜寿司刺身、苦瓜文昌鸡、虫草花捞苦瓜河粉、五味苦瓜、苦瓜炒花蟹、苦瓜浸白贝、酿苦瓜青……各式煎炒烹炸榨汁刺身真是说都说不完，有机会六厨专门再给大家介绍。

汤清如茶·大顶苦瓜肉片汤

这道初汤大顶苦瓜肉片汤做法一样简单，取新摘的大顶苦瓜，斜刀切片；取猪梅头肉切薄片；锅内烧开水，放梅头肉片和姜片，待水再滚后下大顶苦瓜片，洒初汤和少许现磨胡椒粉。煮开汤成。

汤清如茶·大顶苦瓜肉片汤

汤清如茶，入口甘甜，鲜香无比。苦瓜的脆弹和梅头肉的香嫩相得益彰。快手汤，十分钟都不用，老人小孩都喜欢。这样的两菜一汤，用来配米饭或者馒头做主食都是刚刚好。

汤清如茶·大顶苦瓜肉片汤

慢下来，把日子过成诗，把时间留给你最爱的人，静静地，等待幸福……