想要知道饺子从皮到馅包的好吃,这几个窍门

都说南方没北方人包的饺子好吃，饺子这样包，做得比北方好吃太多

时间真的过的好快呀，又快要到国庆了，秋虫提前先祝大家国庆节快乐，也非常感谢大家对唧唧秋虫的支持，后面的一个月虫子要去学习，大家也听不到我的念叨了，美食可能会停止更新一个月。不过一个月时间很快会过去，我回来会继续努力为大家产出更接地气的家常菜，让你在家也能自制美味，享受美食的乐趣。

说到饺子，自古南方雨水充足，南方属于稻米文化，主要种植稻米，南方人的主食偏于米饭和年糕，而北方相对雨水少，北方属于小麦文化，以种植小麦、玉米为主，其主粮主要就是面食，饺子。都说南米北面，我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，北方人把饺子当主食，南方人更把饺子当点心。北方有“饺子就酒，越喝越有”和“舒服不过倒着，好吃不过饺子”的说法，即使一大桌子菜，最后也要吃点主食。饺子在北方人心目中的地位比在南方人心目中的地位高，对于很多北方人，饺子就是妈妈的味道，家的味道。节日跟家人围在一桌包饺子，有说有笑，其乐融融，是年少时温暖的记忆。当一种食物变成一种感情的寄托，无论它口感如何、制作工艺如何，它都是独一无二、不可取代的。虫子是南方人，而南方人虽不经常吃饺子，但是饺子的文化在中国深入人心，所以南方人餐桌上也会出现饺子的身影。尤其是现在过节的时候，饺子也是绝对是一种不可缺少的美味。

虫子今天分给大家的美食，便是最简单，也是最好味的饺子。既然是自己动手做饺子，无论是皮到馅都应该自己做才对，有些朋友说我不会做呀，那么你先要耐心的听我唠叨，今天就说饺子皮：有些人做出来的总是不如人意，有的太黏，有的太硬，有的就是完是做不成饺子的形状。是我们不用心吗？不，当然不是，只是因为缺乏一定经验。在制作过程中没有留意注意事项才会如此。

做饺子皮大家会选什么面粉当材料，很多人都认为和做馒头的粉一样，就是我们超市常见的面粉，但是大家肯定不知道，面粉里面分高筋粉、中筋粉、低筋粉。中筋粉就是我们平常做馒头的材料，它的蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。如果是吃蒸饺子或是煎饺子，那么我们用中筋粉包没有关系，但是水饺的面粉，我们最好使用高筋粉，就做是我们平常做面包的材料，因为高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，面筋含量为13%以上，那样吃起来才劲道，不容易破皮。找不到高筋粉的，超市有专门买饺子粉的，饺子粉基本都是高筋粉，当然也有一些商家会用中筋粉加入滑石粉也增加劲道。大家家里只有一种馒头粉的，还有一个办法，就是有面粉里面加入两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。

专业包饺子的北方的朋友看了我的帖子大伙儿可以吐槽一下南方包的饺子和北方包的饺子区别在哪。

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小麦粉g、水适量、猪肉适量、香葱一大把、砂糖适量、料酒适量、生姜半块盐、白胡椒粉适量、洋葱半个、蒜半个、淀粉适量、香油适量

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步骤1

准备所有的用料。

步骤2

生姜和香葱和洋葱及蒜洗干净切粒，肉剁成肉泥。

步骤3

拌入剁好的生姜粒、蒜泥，再拌入盐、糖、少许淀粉、白胡椒、料酒，香油。虫虫是不喜欢家里用各种搅拌机来做饺子馅，总觉得这样的馅是没有灵魂的，吃的嘴里没有肉的香味，只剩肉泥了。想要饺子馅做的好吃，肉糜一定要和调料先拌，不可将所有材料制作好后一起搅拌。

步骤4

最后撒上小葱粒抓匀。做饺子馅的时候将肉糜准备好后，要先搭配一些葱姜、油、盐、料酒酱油等调料搅拌腌制十五分钟，不要一开始就将蔬菜肉馅一起混合搅拌，肉馅入味的速度比蔬菜要慢，而且蔬菜和肉馅一起搅拌后，会影响肉馅入味。最后将所有的材料和在一起的时候会出现料干的现象，这个时候许多人选择放油，其实放油至会让馅越来越干，因为猪肉是吃油的，这时候应该放少量的水，让馅儿和起来变的粘稠但不费力，这是最好的，煮出来的饺子馅也不会抱团成一个疙瘩，还可以避免脱落的情况。在腌馅料的小会儿，我们先准备饺子皮。

步骤5

小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给饺子皮起劲作用）点饺子皮功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。

步骤6

没有面条机的，可以自已做面团，G小麦粉面粉用冷水-搅至成团，待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。如果加入蛋清那么要减去等量的水，加入蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄也不用担心破掉，包馅的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈。

步骤7

做好的饺子皮，撒上点手粉，用擀面杖稍稍擀平整点。用模型压出饺子皮。

步骤8

取一张饺子皮将肉馅放在饺子皮的中央。

步骤9

馅放多少？随意放，我妈妈喜欢将饺子包的胖胖的，我喜欢吃饺子皮，所以馅少的永远是我包的。有亲建议我把捏饺子步骤图上传，不次把整个包饺子过程发出来。

步骤10

万慕自动升降火锅的锅里放入适量的水点火锅程序里的大火程序将水烧开，放入少许盐，放入饺子，用木铲轻轻搅动，让饺子浮起来，盖上锅盖，煮至水开，再点入一点冷水。再盖上锅盖，煮至水开，再点入一点冷水。打开锅盖，让水再次煮开，饺子就煮好了。

步骤11

我的万慕自动升降火锅的锅平时用来吃火锅，发现用来煮水饺也很给力，点升的功能，不用手捞水饺，他自已滤水升上来了。

步骤12

最后做沾酱，将小米椒，姜，蒜，剁碎加入麻油，盐，醋，搅拌便可

步骤13

太香了，包好的饺子可以做蒸饺、水饺，或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以！

小贴士

我是机器自动出皮，所以这饺皮的水量已经到精准，如果自己做饺皮，那么做饺子皮时，一定要让面粉充份和水拌匀，倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。面不要和的太软。面不要和的太软，擀皮时也不要太薄，否则易破皮，不好包。如果是吃蒸饺子或是煎饺子，那么我们用中筋粉包没有关系，但是水饺的面粉，我们最好使用高筋粉，那样吃起来才劲道，不容易破皮。找不到高筋粉的，超市有专门买饺子粉的，饺子粉基本都是高筋粉，当然也有一些商家会用中筋粉加入滑石粉也增加劲道。大家家里只有一种馒头粉的，还有一个办法，就是有面粉里面加入两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。做饺子馅的时候将肉糜准备好后，要先搭配一些葱姜、油、盐、料酒酱油等调料搅拌腌制十五分钟，不要一开始就将蔬菜肉馅一起混合搅拌，肉馅入味的速度比蔬菜要慢，而且蔬菜和肉馅一起搅拌后，会影响肉馅入味。最后将所有的材料和在一起的时候会出现料干的现象，这个时候许多人选择放油，其实放油至会让馅越来越干，因为猪肉是吃油的，这时候应该放少量的水，让馅儿和起来变的粘稠但不费力，这是最好的，煮出来的饺子馅也不会抱团成一个疙瘩，还可以避免脱落的情况。