10款新派川菜,款款热销,味道一绝,美味

川菜走到今天，正在不断地继承与发展，不断地挖掘老菜，不断地研发新菜，新派川菜就是在传统菜系的基础上革故鼎新，与时俱进。

那么下面这10款新派川菜，款款热销，味道一绝，美味指数五颗星，你觉得与传统川菜有什么区别呢？学会了它就是你的拿手菜、招牌菜。

豆花烧肥肠

1.内脂豆腐切成小坨或者用勺子蒯成小块，下入清水锅中，调入少许盐，进行汆水备用。

2.肥肠洗净，下入高压锅，加入姜葱，料酒，胡椒粉，少许干辣椒干花椒，高压锅上气压15分钟，然后捞起改刀备用。

3.小米椒切成圈，青线椒切成比小米椒圈稍微长点的节，青蒜苗切节备用。

4.起锅烧油，下入姜蒜米，红油豆瓣，泡椒末，泡姜末，炒出香味和颜色，然后下入混椒香辣酱，火锅底料炒香，加入适量高汤，下入汆好的豆腐和肥肠，进行简单调味，烧制入味，小火收汁，下入青蒜苗炒断生，淋入香油、花椒油，勾芡起锅。

鸭蛋炒粉皮

1.绿豆粉皮掰成小块，放入冷水盆中泡透。

2.鸭蛋打散，加入适量葱姜末、花椒面、盐搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油温烧至五成热，下入鸭蛋液炒成块出锅备用。

4.再起锅烧油，加入葱姜末、蒜片、干辣椒爆香，调入老酱油、味达美酱油炒香，烹入料酒，加入粉皮炒散，倒入鸭蛋，调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒均匀，下入韭菜段翻匀即可。

家乡茄子

1.长茄子洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀备用。

2.起锅烧油，烧至六成热，下入茄子炸至表面金黄，捞出控油备用。

3.土豆一个去皮洗净，放入开水锅中煮熟，取出来放在砧板上，用刀面按压成土豆泥，码放在盘底备用。

4.锅留底油，烧至八成热，下入葱花、十三香、花椒面炝出香味，倒入五花肉末煸炒至熟，调入一品鲜酱油、大豆酱、老抽，下入过油的茄子，加入少许老汤，调入盐、味精、鸡粉，搅一搅，大火烧开，改小火再炖2分钟，淋入明油翻匀，盛出浇在土豆泥上，点缀少许生菜丝、葱丝，美味即成。

巧压黄金钩

1.黄金钩倒入清水中进行解冻，捞出控水备用。

2.净锅烧豆油，加入干红辣椒段、葱花、姜片煸炒出香，放入压锅酱炒匀，加入黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添入少许清水、色拉油，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子，上汽后高压5分钟，放汽后再开盖，过滤掉多余的油分，装入盘中，撒上香菜段、香葱段，即可上桌。

酸汤黄焖鸡蛋

1.鸡蛋10个打入碗中，搅打均匀备用

2.起锅烧油，先倒入一半鸡蛋炒至凝固，聚拢成饼，然后将另一半蛋液再倒入鸡蛋的缝隙中，凝固成2厘米厚的蛋饼，出锅改刀成菱形块备用。

3.黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透备用。

4.再起锅烧油，放入几个八角、葱姜蒜末炒香，添入适量高汤烧开，放入鸡蛋块、黄花菜、水晶粉条、木耳，调入陈醋、盐、味精、胡椒粉、鸡精，加入面油搅至略微浓稠，起锅放入盛器，淋入糊葱花油搅匀，美味即成。

面油制作：起锅烧油，油烧热，放入少许面粉小火翻炒至微黄出香，面油即制作完成。

糊葱花油：净锅中下入少许鸡油、猪油烧热，加入适量葱白碎，小火熬至葱花微糊，制作完成。

川味烧肥肠

1.适量新鲜肥肠，摘去内壁的肥油，加入陈醋、面粉抓匀，内外两面都要涂抹，充分祛腥，冲洗干净，放入开水锅中焯水10分钟，捞出冲去表面浮沫备用。

2.锅入宽油，烧至七成热，下入肥肠炸至表面金黄，捞出沥油，再下入开水锅中煮3分钟，捞起沥干，改刀成小段。

3.锅入菜籽油烧至五成热，下入拍蒜、花椒爆香，红泡椒碎、红油豆瓣酱、老干妈油辣椒，小火炒出红油，下入肥肠，加入适量高汤、啤酒，调入盐、白糖调匀，小火烧40分钟，装盘即可上菜。

双椒烧茄子

1.茄子、青红二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟，烧成虎皮，剥掉外皮，洗净沥干，茄子先横向下，用刀片开，再切成小段。

2.茄子摆放入盘，二荆条摆在最上面，浇入味汁，美味即成。

味汁：香醋、红油、红油渣、白糖、葱花、姜蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀，淋在菜上，美味即成。

烀萝卜丁

1.起锅烧油，加入五花肉丁、八角煸炒出香，加入葱姜末、干辣椒爆香，加入调稀的甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入绿萝卜丁翻炒均匀，添入适量凉水，加入适量花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入香醋，出锅撒上香菜段，美味即成。

青椒墨鱼蛙

1.起锅烧油，下姜蒜粒稍微炒香，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山奈、桂皮、青红小米椒节，炒出香味，再放入芹菜节、香菜段、小葱段稍微炒香，然后掺入适量清水烧开，熬制18分钟，打去料渣，即得到青椒汁。

2.小牛蛙斩成块，加入盐、味精、胡椒粉、生粉抓拌均匀，码味上浆，下入油锅，过油捞出备用。

3.墨鱼仔加入姜葱水、盐，腌制片刻，下入开水锅汆水，沥水备用。

4.丝瓜去皮后切成小滚刀块，调入盐拌匀，下入高油锅中，过一下油，断生捞出，冲水备用。

5.小木耳提前泡发，和芹菜节一同下入开水锅进行汆水断生，捞出放入盘中打底备用。

6.锅中倒入适量青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜酱油、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧至入味，勾入薄芡，起锅倒入盘中。

7.起锅烧油，下入二荆条辣椒粒、干青花椒炒香，调入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在菜上，撒上小葱花，美味即成。

肥肠粉蒸甲鱼

1.把肥肠处理干净，下入清水锅中，煮至五分熟，捞出切成梳子背备用。

2.甲鱼宰杀处理干净，甲鱼壳砍成六块，甲鱼肉剁小块，把血水冲干净备用。

3.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入盆中，加入姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。

4.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油备用。

5.将甲鱼壳挑出来，在扣碗中摆放好，然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝，最后将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中，放入蒸箱蒸2小时，直至肥肠和甲鱼熟糯，取出倒扣在盘中，撒上葱花，美味即成。

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