擅长粉糯的它,总能让你芋罢

杭州就迎来一年中最热的时候，炎炎夏日阳气高盛，很容易让人食欲不振，芋头则是酷暑时最下饭的食材之一，当绵软的芋头吸足了酱汁，可以好吃到停不下来。

芋头引入膳食的历史十分悠久，好的芋头蒸熟煮烂之后绵甜软糯，有丝丝甜味，尤其受南方人喜欢。因为芋头的形状酷似蹲伏的鸱鸟（即鹞鹰），在《史记》中，它以“蹲鸱”之名被记载。徐光启在《农政全书》中称它为芋苗，“生田野中，今处处有之，人家多栽种。”最常见的食用芋头又分为荔浦芋头、奉化芋头和小芋头。

大暑时节由于天气酷热，出汗多，人常常会感觉比较疲惫，而芋头中含有的大量黏液蛋白可以提高细胞活性和身体的抵抗力。《新修本草》中说芋头“蒸热冷啖”，可以“疗热止渴”，夏天吃芋头可以起到促进消化健脾补虚，宽肠通便、散热解毒、疗热止渴、调节中气等作用。

Part1

怎么吃

贵妃香芋丝

位于文三路星光城的简湘，是一家湘菜馆七月初在城西开的新分店。店里的贵妃香芋丝虽然卖相普通，但是吃起来软糯下饭，是每桌客人的必点菜。简湘的厨师长王正旺介绍说，贵妃香芋丝是一道快手简单的家常菜，调料用的也是最简单的葱油，很适合在家里做，里面用的芋头是湖南当地产的粉芋，个大饱满，粉芋蒸起来不容易烂，芋头丝的面粉感不会很浓。

简湘的贵妃香芋丝的做法最大的不同在于盖在芋丝上的肉末没有经过煸炒，而是和芋头丝一起隔水蒸熟的，王正旺说这种做法是希望能保留芋头的清香味，使之不会被肉末的煸香味喧宾夺主。

至于怎么烧这道贵妃香芋丝，首先将蒸好的香芋丝切得恰到好处，根根分明，粗细一致，然后将肉末堆砌在香芋丝上。这个时候，这道菜离完成还差两味灵魂：葱油和蒸鱼豉油，王正旺给小编展示了这一最后的点睛一笔：油锅大火加热至八成后，撒入小葱爆香，舀一勺葱油淋到香芋丝上面，最后再浇上适量的蒸鱼豉油提味。

烧好的贵妃香芋丝一筷子下去，粉芋的甘甜，葱油的焦香，蒸鱼豉油和猪肉末的鲜味，软糯香一应俱全。淋上葱油酱汁的香芋丝糯而不干，丝滑柔软而不烂，酱汁还可以拌着米饭一起吃，一不小心可能就吃撑了。

餐馆名：简湘