夏日餐桌爽口凉拌小葱拌豆腐,凉拌苦瓜

年幼时，祖籍天津的姥姥和姥爷最爱吃的一道“素食”凉菜就是小葱拌豆腐。每当一大碗小葱拌豆腐端上桌，经常在门外就能闻见香味。每到这个时候，不怎么说天津话的老两口就会操着非常纯正的天津腔来一句：“小葱拌豆腐——一清二白”。小时候并不理解一清二白是什么意思，竟然莫名地和当时热映的《射雕英雄传》联系了起来，还以为这是一句秘籍，意味着吃了这个东西之后会变成很厉害的样子，天下无敌。

小葱又称香葱、四季葱、细米葱。在一些地区常常把小葱和香葱区别开来，实际上如果严格划分，小葱和香葱还是有一定区别的：从字面上理解，顾名思义，香葱是一种带有香气的葱，而小葱可以理解为大葱的一个分支；在外观的形态上，小葱的葱白要比香葱的葱白更短、更细，观察葱白是否较粗，是区别香葱和小葱的最直观的方法。但是无论小葱还是香葱，都是上部为青色葱叶，下部为白色葱白，和大葱一般不二。

葱是重要的调味料，全身各个部位都可以用于食用。小葱拌豆腐中使用的小葱，用葱白、葱叶切碎入菜，葱的根部洗净煮水喝，可以祛风除湿、祛寒发汗的功效。葱的味道偏辛辣，其中的辣味来自一种叫蒜辣素的物质。这种物质能促进消化液分泌，有强烈的杀菌作用。在我们感冒、鼻塞的时候，生吃一点葱，会感觉辣味直冲鼻腔，鼻塞状况一下子就缓解了，其中的关键就在于蒜辣素的存在。

夏天特别是盛夏的时候，家里的餐桌上总是能见到苦瓜的身影。这种全身疙疙瘩瘩的植物，看上去一点都不讨人喜欢。苦瓜的苦味来源主要是苦瓜内富含的两种物质，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，之所以说是瓜类植物特有，是除了苦瓜外，西瓜、南瓜等甜味的瓜也存在有这种物质。除了这种瓜苦味素，苦瓜中含有的另一种物质叫野黄瓜汁酶，却是其他瓜类中没有的。而如果这两种物质同时存在，就会出现苦味。所以苦瓜不同于其他瓜类，给人以苦的口感。

苦瓜虽苦，但营养丰富。正所谓“良药苦口利于病”，苦瓜虽不是药，也对人体健康大有好处。从中医理论来说，苦瓜能泄去心火，除燥热，清热解毒。而凉拌的苦瓜能够最大程度上、保留苦瓜中所含有的维生素。除了凉拌的手法之外，清炒、水煮都会使苦瓜中的维生素大量丢失，有的时候人们怕苦瓜的苦味较重而提前放入开水汆烫，结果就是苦味降低了，维生素也流失了。最好是清洗苦瓜去籽后直接切片凉拌。另外，即便是吃苦瓜可以美容，恐怕也不会有多少爱美的女性愿意吃苦瓜。没关系，就算不吃，把苦瓜榨汁外用也是苦瓜的一个重要使用方法。特别是夏天，用苦瓜汁兑水沐浴，身体能感觉到一丝别样的清凉，有散热解暑的功效。

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