这种面我家每隔几天就要吃一次,简单又好吃

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吃面这种事情，对于一个北方人来说，实在是稀疏平常的事情，一个合格的北方人，闭上眼睛，只吃上一口面，或是喝上一口汤，就能轻易的分辨出臊子面、油泼面、刀削面、牛肉面、炸酱面、烩面、冷面等口味迥异的北方面食。但凡国人似乎都有一种面食情节，甚至北方迁至南方的人，四处找不到小麦，也就尝试的用稻米做成了面条，反而就成就了米线的传奇。

所以面食不只是在北方，南方也是有大量的簇拥者，甚至面的种类极其繁多，如乾隆帝称为“天下第一面”的镇江的锅盖面、无锡的素面、盐城东台鱼汤面或是广东云吞、竹升，杭州片川面，昆山奥杜面等等，南方的地方特色的面食传播范围并不是太广，但你如果偶然吃过后，你会发现这跟北方面食的豪情万丈不同，南方面吃到嘴里会让你有一种惊艳的感觉。

今天我要做的这道面，是在上海地区广受欢迎的面食，这就是葱油拌面，葱油浇头的成本很低，放上好几天都不会坏掉，味道却又出奇的好，吃一次就会记住并且怀念这个味道，我冰箱里是常有一份葱油的，每隔几天都要浇上一碗面来吃，在以前的上海，它也是深受市井群众的喜爱的一道面食。

葱油拌面（葱油6人份）

准备食材：小葱叶一把，生抽4勺，老抽两勺，糖一勺，宽面条适量。

烹饪过程：

第一步处理葱油，熬制葱油不能用葱白，全部选用葱叶，尽量使用小葱，不要用香葱，香葱味道太淡，切成半指长的段备用。

第二步熬制葱油，这是考验耐心的一步，开小火，锅内加小半碗食用油，将葱叶放入慢熬，时刻盯着油锅，熬葱油要熬到葱叶基本变黑，个别葱叶焦黄的程度，熬的火候不到，葱香味不浓郁，熬过全黑了，会发苦。

第三步葱油熬制好以后，暂时把火关掉，让油温冷却一会，然后加入4勺生抽，2勺老抽，一勺糖，不要油锅热的时候倒入，会炸锅的，然后放火上继续加热1分钟，用铲子搅动均匀。

第四步葱油熬好以后，放入碗中，用保鲜膜盖起来，放置在冰箱中可以食用一星期不会变质。

第五步将面条煮好，这个过程就不描述了，我建议使用宽面条，这样味道会更加浓郁，葱油搅拌均匀后，浇上两勺搅拌一下，一碗鲜香四溢的葱油拌面就做好了。

市井说：这葱油拌面算是一道简易版的，很适合家庭制作，使用的葱叶都是做菜剩下的菜头，几乎没什么成本，虽然过程并不是那么复杂，但丝毫不影响这碗面的口感和风味，做好一碗葱油放置在冰箱内，想什么时候吃面都很方便，另外吃方便面的时候，去除自带的调味包，浇上两勺葱油，那滋味真是太香了。

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