竹笋炒猪舌的家常做法,简单易学,好吃又下

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猪舌头含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养元素。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。

猪舌

竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维的食物，所含的多种维生素和胡萝卜素比大白菜含量高出一倍多。竹笋鲜嫩清脆、新鲜爽口，是难得的健康保健食品。

竹笋属天然低脂、低热量食材，是肥胖者减肥的佳品。竹林丛生之地的人们多长寿，这与经常吃竹笋有一定关系。

清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”道出了对竹笋清香风味的喜爱。

竹笋

如今的时代，不仅是要吃得好，如何吃得健康才是我们最关心的话题。猪舌与竹笋的碰撞，再搭配干辣椒和花椒，把辣味和麻味锁在一起，猪舌的软骨脆爽、嫩滑满口留香。竹笋鲜香微辣微麻，色香味全，口味适众。

竹笋炒猪舌

这道菜脆、嫩、鲜、爽的特点，价格便宜，食用方便。

今天就分享“竹笋炒猪舌”的制作方法，我们一起来学习吧！

01竹笋炒猪舌的全部食材：

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竹笋1根、猪舌头半边条。

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干辣椒几个、花椒10几粒、生姜5克、蚝油3克、陈醋3克、盐1汤匙、砂糖1汤匙、料酒3克、胡椒粉少许。

02制作步骤：

1、将竹笋外壳剥掉，削去根部老皮。

剥皮

2、先切块，再切成薄片。

切片

3、高压锅内加水，倒入竹笋，大火烧开，转中火煮30分钟。

煮

4、捞出过清水，加入新的清水，浸泡一天时间，去除剩下的苦涩味。

浸泡

5、把竹笋捞出，清洗干净。

捞出

6、把炒锅烧热，倒入竹笋炒干水分，整出备用。

煸炒

7、姜去皮，洗净切片；小葱清洗干净，切小段；干辣椒洗净，切段。

调料

8、炒锅内加水，烧开后放入切好的姜片，倒入少许料酒去腥味，接着下入猪舌，煮5分钟。

焯水

9、稍微凉后，用刀子刮掉猪舌上的白膜，清洗干净，切成片。

切片

10、热锅下油，放入姜、干辣椒和花椒炒出香味。

爆香

11、倒入猪舌头，煸炒2分钟左右。

放猪舌

12、接着放料酒和胡椒粉，翻炒均匀。

料酒

13、调入陈醋，翻炒一下。

加醋

14、再放入炒干水分的竹笋，翻炒几下。

下竹笋

15、放入蚝油提鲜，翻炒均匀。

下蚝油

16、加糖，放入适量盐调味。

加糖盐

17、最后撒上葱段，出锅装盆即可。

撒葱

03营养价值：

竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面游荡，竹笋的鲜味就是这些氨基酸的反应作用。实际上，鲜和甜才是笋的灵魂，竹笋中含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，它们就是竹笋鲜味的来源。至于甜味，主要是因为笋储存了大量供生长所需的糖类物质。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。由于竹笋中烟酸和植物纤维丰富，因此可促进胃肠蠕动，降低肠内压力，具有治疗便秘的作用。

成品

04小贴士：

第1.焯水后，最好用清水泡一天一夜，防止笋肉氧化、变色、变味。

第2.选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋。

第3.先洗去笋外部的泥土，用刀切去笋根基部粗老部分。

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