乡村豆腐宴幸福过新年

儿时，在物质生活比较匮乏的，我只要一听到卖豆腐的梆子声就会忍不住流口水，求母亲给我一撮黄豆或黑豆去换豆腐。其实，干这差事我是有意图的，为的就是能在换豆腐的路上先掰上一口解解馋。在与鱼、肉、蛋基本无缘的日子里，豆腐是大人和孩子们眼中难得的佳肴，常常以能吃上一块豆腐而高兴。

为了能让我们在过年的时候吃个够，每年腊月二十左右，老妈就准备着做豆腐了。豆子都是母亲一粒一粒精挑细捡的，将选好的豆子冲洗干净，找上一个大盆，在水里浸泡一晚上，黄豆就会膨胀得比原来大许多。老父亲从二伯家借来小石磨来磨豆子，小石磨是由两块圆形的石盘组成的，磨盘内有磨轴，上扇居中有一个放豆子的孔。两片磨盘之间是一圈一圈的石齿，磨盘一转动，豆浆就从磨盘里面流出来。另外，还有一个放磨盘的铁圆盘，边上还留有一个口子。这些，就是磨豆腐的工具了。

第二天早上，天蒙蒙亮，母亲就早早起来了。父亲把那带口子的铁圆盘放在两条宽板凳上，然后把小石磨放在铁圆盘上，在口子处放一个水桶用来盛豆浆。爹转磨，娘添豆。爹两脚开立，站成马步，全身的力量聚集于两臂，随着他的身子前后摇摆，石磨一圈一圈地转动起来。娘既要掌控好水和豆的比例，还需眼疾手快，否则豆子就跑到磨眼外边了。磨豆子磨了多年，两人配合得相当默契。伴随着有节奏的“磨叽磨叽”声，豆汁顺着石磨沿壁汩汩而下，再顺着出口流进了桶里，瞬间豆香四溢。

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，磨浆、煮汤、滤渣，哪一道工序都疏忽不得。磨好的豆浆流进箍着棉纱布袋的水桶里，清水沥净，棉纱袋子里就剩下豆腐渣。过滤好的豆浆倒入大铁锅中，在柴火的轰轰烈焰下煮沸炖熬。不一会儿，鲜美的豆浆就出现了，来上一碗，加上白糖，品上一品，实在地道。等豆浆温度降至八九十度的时候，豆浆表层会结一层皮，用高粱挺子轻轻挑起，挂在阴凉处晾干，一张光洁柔韧的豆腐皮就制成了。豆腐皮炒青菜，豆腐皮的柔韧和青菜的嫩脆相得益彰，美味可口。在去了豆腐皮的豆浆里放入适量的卤水，用舀饭勺子在豆浆上轻轻旋转，顺势将卤水慢慢地洒入，稍等片刻，豆浆便慢慢结块下沉。“卤水点豆腐——一物降一物”这一俗语的出处也许就源于此吧。

接着就是捞豆腐了。下沉的豆腐，集结成块儿，在锅里咕嘟咕嘟绽开灿烂的“豆腐花”，这时舀上一碗儿，加上醋、酱油、葱花、香菜、蒜泥，喝上一口，满嘴溢香。

爹娘将备好的方形木盒子放在一个大铝盆上，在木盒子里面铺上棉纱布，将“捞豆腐”舀出倒入棉纱布中，按着木框包紧，然后在包好的豆腐包上，放上一个木板，在上面压上一块石头，挤压出水分。过段时间打开棉纱包，整块的豆腐就成型了。豆腐成型后，娘还会把豆腐切成一片一片的，摆放在篦子上，放在院子里，冻成豆腐干。豆腐干可是做大锅菜的好菜，吃起来很是劲道。还可以用豆腐做一罐子臭豆腐，自家捂得绝对正宗，香臭好吃。

小葱拌豆腐——“一清二白”是爹的美味下酒菜，娘把豆腐切成小碎块，撒上一些葱花、香菜，淋上几滴香油，豆腐吃到嘴里绵软可口、回味无穷。随着年龄的增长，我们兄妹几个渐渐懂得了爹独爱小葱拌豆腐的真正原因。他喝酒喝到兴头上的时候，就读上一首古诗：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”兴致来了，老父还会给我们讲解古诗的内涵，说起豆腐清清白白的风骨和它平易近人、不媚不俗的气节，教我们做人的道理。

豆腐还是良药，冬日感冒，用甜豆腐和小白菜熬豆腐汤，喝上一碗，暖心暖胃，对治疗感冒能起到事半功倍的效果。

一块小小的豆腐，一年四季都可以是百姓餐桌上鲜美的佳肴。这不，母亲又开始盘算着做豆腐了，我的眼里、嘴里、心里又能过一把“豆腐瘾”了。李映玲