今天和大家分享一个切丁打卤面的做法,学会

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首先把两根长茄子去皮，长茄子也可以带皮吃，去不去皮主要看个人口味。把长茄子的头部去除干净，把茄子从中间划开，然后划成长条做茄丁打卤面也可以选用圆茄子做，把茄子全部切成长条以后顶刀切丁，茄子丁切得不要太大，切成拇指的指甲盖大小就可以，切好的茄丁盛入盘中备用。

再洗干净的青尖椒两个，把尖椒从中间片开，然后再划成长条，顶刀切成尖椒丁，把切好的尖椒丁盛入盘中备用。摘洗干净的小香葱三根儿，把小香葱切成小葱段儿，家里没有小香葱的也可以用大葱代替。去皮清洗干净的生姜一小块儿，把生姜顶刀切成姜片，去皮清洗干净的蒜子把蒜子顶刀。切成蒜片，把切好的葱姜蒜放在一起，精五花肉一块儿，把五花肉顶刀切成薄片，再饭店里五花肉切丁，家庭做，咱们切成薄片就可以，因为五花肉切成薄片熟得比较快。

起锅烧热，锅中加入少许的食用油，下入八角一粒，用手掰开。把八角炸制变色，炸出香味，八角炸香以后，下入花椒30粒，把花椒炸出香味，花椒和八角炸香以后用漏勺捞出，咱们只要这个料油，不要花椒八角，下入切好的五花肉片，把五花肉片煸出猪油煸香，做茄丁打卤面，配五花肉做出来打卤面非常的香又好吃。

五花肉片煸香以后，下入葱姜蒜炒香。烹入少许的生抽、酱油，激发出酱油的香味儿。下入切好的茄丁炒香，炒茄丁这一步煸炒时间在两分钟左右，让茄丁吸收五花肉煸出的油份。茄丁炒香以后，下入清水，下入少许的老抽，增加颜色，下入精盐，增加底纹儿，盖上锅盖，开锅以后把茄子烧至十分钟，烧制时间到以后打开锅盖。下入切好的尖椒丁，下入少许的鸡精，下入少许的胡椒粉。

把所有的调味料和锅中食材搅拌均匀，狗肉、少许的马铃薯芡汁儿做打卤面，一定要勾芡，这样做出来切丁鲁能挂在面条上，而且卤勾芡勾得不要太稀，一定要稠一些。水烧开以后下入面条，煮面条也是要技巧的，面条下入锅中以后，一定要用筷子立即把面条打伞，不要让面条粘连在一起，而且还能防止面条粘锅底。面条煮熟以后盛入碗中，在面条上浇上打好的茄丁卤，一道非常美味的茄丁打卤面就制作完成。