自古以来上至帝王将相,下至黎民百姓的

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竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。——《咏竹》

我们从短短的几句诗中便可以看出春笋是自古就受到人们喜爱的美味。不同于其它食物，春笋是一种“上至帝王将相，下至黎民百姓”的应季美食，每到春天的时候一场春雨滋润万物也引得竹笋们纷纷探出头来为人们提供别有一番滋味的味蕾体验。吃起来美味鲜嫩的春笋在成长的过程中也是需要人们用心的培育。

竹笋，它有通过笋本身根部种养、在合适季节撒种种养两种种养的方式。根部茎部种养需要准确掌握笋的状态进行及时的种养。撒种种养就要提前准备好优质的笋种，在四月份开始进行播种。不管是根部茎部种养还是播种种养，种完之后都不能忘记要及时覆上一层薄薄的土压上然后浇上水（像是家里种完花埋土浇水一样）以供竹笋生长。笋的生成只掌握播种技术当然是远远不够的。对于一直为笋提供生长养分的土壤我们也不能马虎。种笋的土壤较好的选择是松软且腐质较多的土壤。松软的土壤有利于竹笋生长的排水及施肥等后期养护；而丰富的腐质则可以为笋的生长提供较多的养分，对于小竹笋的生长非常有利。

笋的种植完成后我们要对成长中的小竹笋进行养护。对于小竹笋的土壤可以锄草松土一年两次，6月便可以进行深翻松土，对于土地翻掘的深度要尽量程度大一些，8-9月浅削松土，这时候的翻掘深度要比第一次稍微浅些。也可以在种笋旁边土地就地取土，为竹笋的成长加土培育，是笋的生长有足够的土壤空间。对于竹笋成长中的水分管理也不能疏忽，干旱季的浇水次数及数量都要把握好，可以采用喷灌或滴灌的方式给小竹笋补充成长所需水分。

竹笋成长中只通过吸取土壤中的养分长大可能远远不够，这时就需要我们在不同成长阶段及时为它们施肥以提供竹笋需要的成长动力。在笋成长中要根据笋成长的状态分不同阶段为笋提供充足的养分。在笋初期成长可以施初期成长需要的肥料，在笋茁壮成长耗费养分较大的时候也要对应状态施肥。几个阶段施肥圆满完成小竹笋成长所需养分就差不多能够得到充足供应了。

除了以种植竹笋为生的人，大多数人都是在春笋当季的时候到市场上购买新鲜春笋去品一品当季春笋的魅力，而不会自己专门种植春笋。这时候如何选择新鲜爽口的笋便成为了很多人困扰的问题。

对于春笋的采购我这里便有几个小技巧可供参考：

一看底部，可以用手指甲盖稍微掐一下笋的底部，能轻易掐出痕迹的较鲜嫩些。

二看笋尖，笋尖要嫩黄。胖胖的笋更是优质一些。

三看笋壳，笋壳嫩黄没有破损，且和笋肉紧贴的笋更鲜美可口。

四看笋肉的颜色是否白嫩。

五看笋节，笋节之间的间距越短说明笋的生长时间略短，笋便越鲜嫩。

有了这几点挑选春笋的小窍门，相信大家对于挑选春笋心中可以有了自己的判断标准。选到了符合这几点要求的优质笋便可以毫不犹豫的带回家好好烹饪享受一番了。

春笋选好了带回家当然要好好准备烹饪方式，使我们能认真的品尝这春季美好。春笋的烹饪方式还是比较丰富的。烹调时无论是烧炒还是熬汤、都带着笋自身独特的清爽甘甜使佳肴更加爽口。除了自身的清甜，春笋还有些笋的涩的味道，很多人不喜欢春笋的苦涩便可以采用冷水煮带壳春笋的方式去除笋的苦涩。将带壳的春笋放入水中（也可以用淀粉类的水）等待水煮沸之后将笋捞出，需要注意的是笋从热水中捞出后要在冷水中浸泡一下。也可以直接将春笋划开或切开在盐水中浸泡些许时间会有同样的效果。除了去除笋的涩味，笋的外壳处理也是有一定的讲究的。在处理笋的时候应该把外面硬的笋壳去除，笋根部可以适量去除可以保证笋食用时较好的口感。

做好了一切准备工作接下来就可以大展身手用笋做出一道道美食了。关于笋的美食是丰富多样的。

笋汤中的腌笃鲜便是非常著名的笋料理。腌笃鲜，最初源起于徽菜系，但后来因为历史典故成为上海菜系。腌笃鲜口味甜咸一点，腌笃鲜主要需要的食材有猪肉或蹄髈或鸡这几种鲜肉都可以，再加上春笋，咸肉腌笃鲜所需食材就齐了。再准备一些小葱，黄酒，盐，味精等配料便可以正式开始烹饪了。

1.将准备好的鲜肉洗净，加水煮熟（在煮鲜肉时要注意撇去水中的血沫）切块；

2.将咸肉做适当处理，切成适度大小和形状；

3.准备一只煲汤砂锅，在锅内加入多点清水，把鲜肉和鲜肉放进去然后就可以开火煮了；

4.中途可加进料酒、葱段，将火调成中火慢慢焖煮，待汤煮到一半的时候再加入竹笋块及需要的调料（凭个人喜好添加），继续煮，将汤中会飘上的汤沫撇去，加上葱段便可以大功告成了。腌笃鲜是需要一定时间和耐心熬出来的美味，不能用切忌用大火催熟，及时注意菜品状态，加入菜中的水一定要没过食材汤才能熬出效果。

除了腌笃鲜，笋还可以和鸭子一起制成老鸭笋汤。这是一较为家常的汤食。老鸭笋汤的做法也是比较简单，是大家都可以在家里轻松做出的美味。老鸭笋汤需要提前准备好鸭子和竹笋这两种主要食材。将准备好的鸭子用水洗净，然后加水在锅里过一下热水去除鸭子身上的血沫等废渣。接着就可以在煮鸭子的时候将笋处理好，将笋切成适宜大小，为了防止笋太大不容易将笋和鸭子的味道融合在一起或是太小影响笋的口感，笋的大小把握就比较重要。

除了准备好鸭子和笋还要准备好老鸭笋汤需要的一系列配菜及，盐，料酒等必备的调料。所有材料准备就绪之后便可以将鸭子从热水中捞出放入煲汤的砂锅里开火炖煮，在鸭子煮到有香味出现的时候就差不多到了放笋的时候，将笋及配菜调料加入锅中，小火慢炖，让鸭子的香和笋的香甜充分融合，互相浸透汤的精髓就算是被做出来了。待锅中传出汤的香味就可以差不多准备将汤出锅了。还可以准备些葱花（评个人喜好，喜欢可以放一点，不喜欢便可以不放），简单的操作后，美味又健康的汤便可以享用啦。当然啦，除了做汤笋的食用还有很多不同的方法值得尝试。

春天到来的时候去品尝品尝它带给我们的春的礼物吧！即使是一颗野菜，一颗春笋做出的简单餐食也蕴含着春的味道。在合适的时候做适合的事情，在嫩嫩的春天去品一品鲜嫩的春笋何不是一件乐事呢？而才生黄犊角的春笋就更值得品味一番啦！

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