食物搭档之大葱

大葱是厨房的日常必备之物，不仅是调味品，还是很好的保健养生食材，百合科葱属二年生草本植物，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。我国南北方都有种植，四季均可上市，南方多产小葱，又叫香葱，一般都是生食或凉拌菜，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸。像煎饼卷大葱，也是很多人都爱的吃法。大葱含蛋白质，食物纤维，胡萝卜素，糖类，维生素A原（主要在绿色葱叶中含有），维生素B，维生素C，钙，铁，镁，磷等营养成分。我们平时在食用大葱时存在一个误区，认为大葱的那些神奇功效都是葱白在起作用，而忽略了葱叶，我们在烹饪的时候有时还会把葱叶摘下来仍掉，事实上，葱叶的营养价值除了葱白所具备的之外，有些营养成分，如维生素C，胡萝卜素，叶绿素，镁的含量比葱白还要高。

生葱像洋葱一样含有烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，同时与维生素B1含量较多的食物一起食用时可以促使食物中的淀粉及糖类会变为热量，提高恢复疲劳的作用。大葱所含丰富的维生素C有促进血液循环，舒张血管的作用，可以预防血压升高，使大脑保持灵活，有预防老年痴呆的作用。大葱所含具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻味，油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊的香气，并有较强的杀菌作用，挥发性辣素还能起到发汗，祛痰，利尿的作用，对预防治疗感冒有很好的效果，所含的大蒜素有明显的抑制细菌，病毒的作用。大葱中含有一定量的果胶，可以明显减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也有抑制癌细胞生长的作用，此外，大葱所含的硒对预防胃癌及多种癌症有一定的作用，硒还能够降低体内亚硝酸盐的含量，所以有软化血管和降低血脂的功效。大葱可以降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即使脂多体胖，其胆固醇不会增高，而且体质强壮。

完美搭档：大葱+肉类

大葱含有烯丙基硫醚，与维生素B1含量较多的肉类同食，不仅可以提高维生素B1在体内的吸收效果，还能去除肉腥味，产生特殊香气，尤其是猪肉，羊肉等带有腥味的肉类务必用葱来调味，由于烯丙基硫醚属于挥发性，因此熄火后洒上葱花，即可时香味更可口，也可以发挥烯丙基硫醚的效果。大葱加糯米红枣煮粥可益气养血，和胃安神，辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等症，也是十分完美的搭配。

还有一道我们都熟知的家常菜小葱拌豆腐，实际上葱里面含有的草酸会与豆腐生成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，同样的道理，大葱也不宜与其它含钙量较高的食物一起食用。大葱不宜与蜂蜜同食，这是因为蜂蜜中含有的各种酶类会与大葱中的某些化学成分发生反应，产生有害物质，导致人体出现腹泻，肠胃不适等症。容易上火的人少吃大葱炖狗肉，大葱炖公鸡肉，大葱性温助火，更容易上火。有胃肠道疾病，尤其是溃疡疾病者尽量少吃大葱，身体较虚，出汗较多者，有眼疾者不宜食用大葱。

巧用大葱：偶尔有煮糊饭的时候，马上取一根较粗的大葱，洗净切成散段，趁饭热时将葱插入饭中，立即盖上锅盖，过10分钟后你会惊喜地发现糊焦味消失了。煮水饺时，有人说放点盐在水里就不会煮破，但是好像也不太管用，水开前往锅里放些大葱段，水开后下饺子，不仅不破，盛在碗里也不会粘连，下次试试吧。