最是寻常难得
2022/5/30 来源：不详北京皮炎治疗医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_9118499.html
谁能想到，竟要为吃葱发愁了。
最最寻常的东西啊。
且不说乡间，即便是在大都会里，只要是个愿意逛菜场，而不是只愿意去超市的人，都不需要为吃葱担心啊。
但凡是买了点东西的，蔬菜摊的大姐，怎么也会给塞一把小葱到袋子里。
心气大一点的，那一大把，小半斤；即便是细碎心思，为了笼络些顾客，三五根小葱，也是少不了的。
到了鱼摊，现捉现杀个鲫鱼、鲈鱼的，破肚刮鳞，草草一冲，扔到袋子里，往前一甩，袋子自动打结，因为袋子腥气了，还需套一层。里袋外袋之间，卖鱼小哥就给塞上一小把葱……谁做鱼，能离了小葱啊！
所以，断断是不会缺葱吃的。
平素里，都是小葱在冰箱里变了味，只能丢弃；或是在厨房里，随处一放，最后失了水分，老干下去，没了用途。
但是，极少有没有葱吃的时候啊，多是一茬接一茬地来，只挑鲜的吃。
要是在乡下，吃葱那是真不用备着。
房前屋后的小菜园里，一小块地儿，种几大把葱，随吃随掐。
春秋的早间，想煎个鸡蛋了，鸡蛋都打好了，油锅都热着了，发现没葱。
不着急啊，去菜园里掐呀。
这是个小活，都不愿意进篱笆门的，隔着篱笆俯身下去。
春秋之际，昼夜温差大，春露秋霜。
小葱尖儿顶着春露，越积越多，终于过于丰盈，滑溜了下去；秋霜则没那么灵动，只见薄薄一层白砂，裹着翠绿，见了日头才会消融。
人手的加入，打破了它们的宁静，露水快快滑溜而去，霜粉迅速消融成水。
指尖一掐，葱汁盈溢，葱香逸散。
也顾不得多想，飞走而去，毕竟架着油锅呢！留下掐断处，汁水汩汩，倒有几分可怜。
一盘葱香鸡蛋，葱虽然在最后一刻才被加入，但这是魂灵所在，缺不得！缺不得！
至于冬夏之际，小葱的功用，又别是一番景象。
夏日暑热，清早便已经蒸腾人间。天一热，胃口不佳，清晨之际，但还有些吃的念想，一盘子小葱拌豆腐，缺不得葱！
冬日则又不同。不是极寒之地，冬日的葱还是青绿翠色，早起下碗面吧，汤面也罢、干挑也好，要几根葱。
面都出锅了，跑去院里，掐那院墙上，盆栽的葱。要是下了雪，那就要扒拉出来小葱了，雪白葱翠，说“雪顶含翠”，不过分吧？
寻常之物，也不仅小葱一物，且说蒜叶吧，也是寻常得很，但也要紧得很。
料酒、淀粉，泡着猪肝，只等下锅。
这是样腥臊之物，即便是洗了、泡了，还是本味难掩。没这蒜叶真不行。
还是去挑园子里的蒜苗，拣鲜嫩的蒜叶来用。太老，入了菜，味道旧而无用，弄得不好，还坏了这道菜的嚼感，不好。就得是嫩一些的，蒜味虽新但相宜，不浓不淡，随着猪肝片入了嘴，并无纤维感，却有蒜味香，真好。
再譬如这辣椒，什么时候缺过？
虽然是在吴越之地，浓油赤酱，但因为口味变迁，辣味登堂入室，园子里的鲜椒，唾手可得。
灯笼椒那是看样子的，切碎入锅，当菜吃。
长椒则不同，虽然还是菜，但已经很出味了。炒茄子，可以用不辣一点的，青紫之间，调色为主；炒咸菜，得用辣的，咸菜味重，辣椒味辣，要的就是这个劲头。
吃辣，多免不了越吃越辣，后来，小尖椒也堂而皇之进了菜园子了。
朝天而生，色黄或者色红，炒菜放一丁点就够，如果煮鱼什么的，配合着花椒，麻辣味道。
要说起煮鱼，更要说起一味寻常可得的佐料了——紫苏。真是遍地都是，都不用寻觅，去腥去膻，最是有用。
好了，当下时节，这最是寻常的、出味的东西，偏偏就难得了。
食无味，不如不食！
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