吃正宗山东煎饼,啥滋味济南小葱酱料撒

2023/3/2 来源：不详

大风起兮云飞扬，家住六朝烟水间。这里是胖一和雪酱的探游日记，跟您分享旅游中的所见所闻所感。

山东煎饼，声名在外。这种名气，要如何形容呢？便是身处在万平方米的沃土之上，鲜少人不知煎饼，甚至尝过煎饼的滋味儿。

煎饼，与山东深深捆绑在一起。因为，煎饼是山东地区传统主食之一。据传闻，煎饼发源地是泰安。现如今，煎饼盛行于鲁南、鲁中以及苏北一带。

打个对等的比方，山东煎饼犹如南京鸭血粉丝汤，皆为久负盛名的土特产美食，也是我与胖一比较喜欢的小吃，若是出门在外，一直寻不到心中的美味，煎饼或是鸭血粉丝汤最为实在。

清代著名文学家蒲松龄毕生所著《聊斋志异》，描绘出鬼狐花妖与人类书生之间如梦如幻的爱情故事，不管是在书中，还是在如今的影视界，可歌可泣、矢志不渝的精神，追求的真善美依旧能打动人。

可能你并不知道，蒲松龄是山东淄川人氏，一个文学家对于山东煎饼的热衷，便是体会在他的作品上——《煎饼赋》。

“煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。”

在《煎饼赋》中，一开头便介绍了煎饼制作的方法。

将小米和大豆浸泡完毕，用石磨磨成糊状物，置入瓦盆中待用。然后在火上架好鏊子。从瓦盆中舀上一勺煎饼糊倒在鏊子上，手持摊煎饼的专用扒子，顺时针方向，将鏊子里的煎饼糊摊一圈，顷刻之间，一张煎饼制作完毕。

这样的煎饼制作出来，究竟是何模样呢？蒲松龄在文中如实描述。

“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之莜屑，则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸。”

煎饼，圆圆如同十五的月亮，像铜钲一般大，像剡溪出产的纸一样薄，像黄鹤的羽翎一般颜色。若是换成荞麦面，煎饼就像洁白的丝绢。若是掺入高粱面，煎饼就像夕阳返照后的烟霞一样。

不可不说，蒲松龄这般描述，垂涎煎饼的读者一定大有人在。窃以为，煎饼，是一个臆想中不太会口齿生津的美味，而往往经过煎饼摊，一定会被它的香味迷倒，最后掏钱购买一块煎饼，心甘情又愿。

依然记得，读书时代，在学校的食堂，永远都会有一个煎饼摊。煎饼摊，一般都是个人承包。生意红火的时候，购买煎饼是需要排长队的。

住在学校宿舍中，除了小店，便是食堂，美味美食，屈指可数。煎饼，属于吃也吃不腻的类型。但是呢，却撑肚子。

后来，与同行的舍友或是友人，发明了一种吃煎饼的方法，便是一张煎饼制作出来，每人半份。这样，既能解馋，又能缓解不曾饥饿需要填饱的肚子。

这种吃法，后来一直延续到现在，我与胖一吃煎饼，都是这般。六朝古都南京城，煎饼摊，随处可见。只是，这些年下来，煎饼从两三块钱，飞涨到了七八块钱，甚至到了十块钱。

这样的煎饼当场制作出来后，脆饼、香菜、酱料是必须加上的，倘若要加上火腿肠、火腿或是鸡肉，也是可以的。曾经看到一个男孩，要了全套的煎饼，就是让老板加入了全部的煎饼佐料，价格瞬间到了十几块钱，那张煎饼，堪称巨无霸。男孩张嘴吃煎饼，铁定是形若霸王龙的张嘴！

除了以上，我还品尝过，煎饼添加入辣条的，口感甚是不错。或是，煎饼与豆浆一起配套售卖，不管是早餐还是晚餐，营养亦是足够。

后来，在济南之旅的第一个晚上，老济南四合院探店中，吃到了所谓的山东煎饼。煎饼嫩黄，的确如同蒲松龄所说，就像黄鹤的翎毛，软软地，铺在一只手上，另一只手忙活着加入山东小葱、撒子、酱料等等。

待一张煎饼在自己的手中包裹完毕，心中颤巍巍，一种即将咬住自己署名艺术品的忐忑，一种首次尝试小葱加煎饼组合的兴奋，反复在口中咀嚼后，不禁在心中竖起了大拇指——煎饼的甜腻、小葱的辛辣、酱料的咸香，交织出一曲完美的交响曲。

我自顾自享用完一块煎饼之后，这才想到旁边的胖一还没吃到煎饼哩。迅速依葫芦画瓢，给胖一递了一个煎饼。没想到啊，没想到，这枚吃货竟然对煎饼不买账。

我心中嘿嘿发笑，不吃拉倒！我自己解决！我默默地吃着第二块煎饼，默默地看着餐桌上煎饼被分食殆尽，顷刻之间！

#煎饼#