10道好吃又撑场面的宴客大菜,凉热都有不

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马上就是快乐的假期了，孩子放假了，亲人也从遥远的地方回来团聚了，一家人热热闹闹、说说笑笑，多么幸福的场面！

家人相聚少不了团圆宴，有酒有菜边喝边聊，大人们笑，孩子们闹，这才是一幅幸福的画面。话说宴客大菜准备好了吗？没准备也别发愁，鱼儿给你准备了10道大菜，好吃又撑场面，凉热都有，味道各不同，下酒又下饭，待客不用发愁了，做法也是很简单的。

食材：菠菜克，花生米适量，海带适量，食用油适量，盐1勺，生抽2勺，米醋1小勺，白糖1小勺，大蒜3瓣，花椒油适量，麻辣油适量

1、菠菜择洗干净。锅里坐水烧热，放入1小勺食用油，再加入1小勺盐，把菠菜放入开水中焯烫至熟。

2、把海带放进去焯烫一遍，捞出来控干水分。

3、把菠菜捞出来挤干水分，切成段。

4、炒锅加适量食用油，把花生米放进去焯熟炒熟炒香，加一点点盐拌匀。

5、大蒜剁成蒜蓉，放在菠菜中。取一个干净的小碗，调入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖，混合搅拌均匀，浇在蒜末上。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，加入几粒花椒，小火慢慢炸出香味，趁热浇在蒜蓉上，再加入适量麻辣油，搅拌均匀。

7、然后把炸好的花生米撒在菠菜周围就好了。

食材：鸡胸肉克，番茄沙司3大勺，糖2勺，香醋1勺半，料酒3勺，清水2勺，胡椒粉适量，盐1勺，葱1段，姜3片，面粉2勺，玉米淀粉2勺，泡打粉少许，食用油适量

制作步骤：1、鸡胸肉买回来清洗干净，去掉表面的筋膜，片成薄片，然后再切成小条。

2、加入盐、料酒、胡椒粉、再加入葱段、姜片，清水，搅拌均匀，让鸡胸肉把水分全部吃进去，这样做出的鸡肉鲜嫩不柴，盖上保鲜膜腌制15分钟。

3、调一个料汁儿，用平时吃饭用的汤匙，3勺番茄沙司、2勺清水、1勺半香醋、2勺白糖，小半勺玉米淀粉，搅拌均匀待用。

4、再调一个面糊，小碗内加入2勺面粉，2勺玉米淀粉，一点点泡打粉，1小勺食用油，搅拌成浓稠合适的面糊。

5、鸡肉把葱姜捡出去，一根一根的放入大碗中，让每一根鸡肉条都均匀地包裹上面糊。

6、锅烧热放适量食用油，把鸡肉条一根一根的放入油锅中，中小火慢慢炸至淡黄色，捞出来控干油分。

7、等油温升高后，再入锅复炸一遍，捞出来控干油分。

8、锅内留底油，把刚才我们调好的料汁儿放进锅里，小火慢慢炒至汤色红亮，大气泡变成小气泡，糖醋汁就熬好了。

9、把里脊条放进锅里，翻炒均匀，让每一条鸡胸肉都要沾满糖醋汁儿，出锅撒上适量白芝麻，好吃好看，一盘好吃下饭的糖醋里脊就做好了。

食材：牛肉末克，北豆腐1大块，食用油适量，黄豆酱2勺，小葱2根，胡萝卜小半根，大蒜3瓣，料酒1勺，白糖1小勺，鸡精少许

制作步骤：1、准备好所需要的食材。

2、先把豆腐用清水冲洗一下，切去四边不规则的部分，切下来的边角不要扔掉，一会儿放在酱料中。然后把豆腐切成长方形薄片，厚度大约在3mm左右。

3、找一个大一点儿的盘子，把豆腐放在盘中摆放成一个圆形。

4、放入蒸锅中，上汽后蒸6分钟就好了。

5、先把配料处理一下，大蒜剁碎成末，胡萝卜切成小碎丁，小切成小葱圈儿，再把刚才切下来的豆腐边角料切成小丁儿。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后先把蒜蓉放进去炒出香味，记得要关小火，小心别把蒜蓉炒糊了。

7、再把牛肉末放进锅里，慢慢煸炒出水汽，加入1小勺料酒，炒至九分熟。

8、加入适量清水，把胡萝卜丁、豆腐丁一起放进锅里，再加入1勺白糖。不用加盐，因为黄豆酱中的咸味已经足够了。

9、盖上盖子，小火慢慢熬煮至酱汁浓稠就好了，这个时候豆腐也蒸好了，取出来，把酱料汁浇在豆腐上，撒上小葱碎就好了，上桌开吃吧！

食材：娃娃菜1颗，粉丝1把，大蒜6瓣，食用油适量，盐1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，玉米淀粉2勺，香油适量，枸杞子数粒

制作步骤：1、准备好所需要的食材，娃娃菜是由大白菜衍生出的一种蔬菜，含有大量的微量元素和维生素，营养丰富味道甘甜，只用清水煮一下都非常好吃。

2、先把粉丝用热水泡软。

3、把娃娃菜的叶子清洗干净，放入开水锅中焯烫至八分熟，然后捞出来展开，铺在盘子里。

4、大蒜剥皮剁成蒜蓉，剁碎一点儿，越碎越好。

5、把粉丝捞出来，控干水分，盘城一团儿，放在娃娃菜上面。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，把蒜蓉放进油锅里，小火慢慢炒香，炒到蒜蓉金黄就好了。

7、加入1小碗清水，1勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，混合搅拌均匀，调整味道和颜色。

8、等到酱汁炒香后，再加入适量水淀粉，让酱汁变得浓稠一些。

9、炒好的酱汁倒在娃娃菜上，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟就好了。

蒸好了出锅撒上几粒枸杞子，15分钟做个菜，简单省事儿上锅一蒸就上桌，营养美味不长肉

食材：花菜克，西兰花80克，胡萝卜小半根，青椒半个，食用油适量，黄豆酱2大勺，蚝油1勺，大葱半根，老姜1小块，大蒜3瓣，大料2个，花椒1小勺，干辣椒3个，盐适量，糖1小勺，鸡精1小勺

制作步骤：1、先把花菜切成小朵，清洗干净，控干水分，放在大碗中备用。

2、西兰花掰成小朵，清洗干净待用。

3、准备一些配菜，胡萝卜去掉外皮，清洗干净切成菱形片，青椒洗净切成小块备用。

4、准备调料：大葱去皮洗净切成小段，老姜清洗干净切成薄片，大蒜去掉外皮洗净，切成薄片，干辣椒清洗一下切成段，再准备2大勺黄豆酱，2个大料，1小勺花椒。

5、锅里放入适量水烧开，加入1勺盐，少量食用油，把花菜和西兰花放进去，焯烫至8分熟，捞出来控干水分待用。接着把胡萝卜片和青椒片也放进去，焯烫2秒钟，时间不要太长，捞出来。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入大料、花椒、干辣椒段，小火慢慢炒出香味，加入2大勺黄豆酱，别着急，小火慢炒，炒出酱香味儿，再把剩下的葱段、姜片、蒜片放进去，炒香。

7、把焯烫过的花菜和西兰花一起放进锅里，翻炒均匀，加入1大勺耗油，翻炒均匀。

8、根据自家人的口味加入适量食用盐，口味淡的可以不加。

9、炒匀后，再加入1勺白糖。最后加入1小勺鸡精，翻炒均匀后出锅装盘，上桌开吃吧！

食材：豌豆淀粉1杯（平时喝水的纸杯），纯净水1杯，红油适量，黄瓜半根，香菜1颗，大蒜1瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油1小勺，纯净水6杯

制作步骤：1、准备好一个干净大碗，用纸杯装一杯豌豆淀粉。

2、一杯豌豆淀粉倒在大碗内，然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水，用搅拌器或筷子搅拌均匀，待用。

3、用同样的纸杯装6杯水，放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。

4、找一个耐高温的模具，我用的是玻璃保鲜盒，四周薄薄的刷上一层食用油。

5、把锅坐火上烧开，水开后，把豌豆淀粉再搅拌一遍，边倒边搅倒入锅内，要用最小火。

6、开小火慢慢煮，一定要不停的搅拌，防止糊锅，煮到浓稠，“咕嘟咕嘟”冒大泡的时候，就可以关火了。时间很短，用不了两三分钟。

7、倒在刚才抹了油的容器中，整理平整，稍微晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上。

8、把豌豆凉粉取出来，倒扣在案板上。

9、切成细条，或者切成方块，再切点黄瓜丝、香菜末，撒上一层熟芝麻，或者花生碎也可以。

10、调一个碗汁，1勺盐、1勺生抽、3勺香醋，1瓣大蒜切碎，混合搅拌均匀，倒在凉粉上，再浇上2勺酸辣凉粉的精髓——红油，拌匀就可以开吃了。

食材：花生米（生的）克、鲜嫩藕节1节、盐适量、姜2片、蒜3瓣、花椒1小勺、大料3个、香叶2片、小茴香1小勺、生抽半勺、香醋3勺、白糖1勺半、香油适量、鸡粉1小勺、香油适量、辣椒油适量

制作步骤：1、鲜嫩藕刮去外皮，切成薄片，放入水中清洗浸泡10分钟。再放入开水锅中焯烫1分钟，不用等水开，藕片由白色转为透明色，捞出来放入凉开水或纯净水中。

2、调一个料汁：盐1小勺、香醋3勺、生抽半勺、白糖1勺半、鸡粉1小勺，再加入适量香油、2勺纯净水，搅拌均匀。藕片沥干水分，放入大碗中，倒入调好的料汁儿，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、锅里放入适量清水，大火烧开后加入花椒、大料、香叶、小茴香，转成小火慢慢煮5分钟，激发出香料的味道。

4、5分钟后把浸泡好的花生米放进去，大火煮开，加入盐1勺，改小火慢煮3分钟，差不多就好了。

5、3分钟我觉得最合适，时间太长花生米会失去脆嫩的口感。

6、大碗中底部装上适量煮好的花生米。

7、上面再盖上我们调拌好的藕片，差不多装满就好了。

8、再把藕片的周边围上一圈儿花生米，最后浇上藕片中的料汁儿。

9、喜欢吃辣的，再浇上1勺辣椒油，那味道更美了！不喜欢吃辣，这一步可以省略了。这样一道下酒又下饭、美肤养颜又减重的花生米拌藕片就做好了，清甜爽脆味道鲜美，非常好吃的一道凉拌菜。

食材：黄花鱼1条，大蒜20瓣左右，食用油适量，盐适量，生抽2勺，面粉1大勺，姜1小块，料酒适量

1、先把黄花鱼去鳞挖腮，开膛去掉内脏，清洗干净。鱼肉划上十字花刀，放入少量盐、料酒、姜片，腌制20分钟以上。

2、大蒜2头大约20瓣左右，去皮、切掉蒜蒂，清洗干净待用。

3、腌制好的黄花鱼倒掉盘子中的水，取出姜片，用湿巾擦干黄花鱼身上的水分，薄薄的擦上一层普通面粉，是面粉不是淀粉哦！

4、炒锅烧热，倒入适量食用油，不用太多，和平时炒菜一样的油量就可以了。油热后，把黄花鱼放进锅里，两面煎至金黄，再把大蒜放进锅里炸炸黄、炸香。

5、加入2勺生抽，调整一下颜色，如果颜色还是很浅，那就再加一勺老抽。

6、加入适量温水，温水要刚好没过黄花鱼，然后加入一勺食用盐，调整味道。

7、再加入一些姜片，胡椒粉，盖上盖子，大火烧开后转小火，慢慢炖煮20分钟左右。打开盖子，鱼汤变得稍有些浓稠的时候，蒜香黄花鱼就做好了，出锅装盘就可以上桌了。

食材：紫色大圆茄子1个，大土豆1个，大蒜8瓣，姜5片，黄豆酱2勺，盐1勺，食用油适量

制作步骤：1、紫色大圆茄子去掉外皮切成条，加入1勺食用盐搅拌均匀，腌制20分钟。

2、土豆去皮切成和茄子大小长短差不多的条。土豆可以选择黄心的，这种土豆比较绵软，适合炖煮。

3、准备一些大蒜和姜片，大蒜剥皮清洗干净，用刀拍破就行，不用切。

4、锅中放入适量水烧开，把土豆条放进去，焯烫至7分熟，捞出来沥干水分待用。

5、炒锅烧热倒入适量食用油，油热后下入土豆条，小火慢慢炸至金黄取出来。

6、茄子取出来挤干水分，直接放进炸过土豆条的锅里，开小火慢慢煸炒出茄子的水分

7、煸炒到茄子变软的时候，拨到一边，加入2勺黄豆酱，翻炒均匀。这道菜加了黄豆酱，已经有咸味所以不用再放盐了。

8、加入蒜片和姜片炒香。

9、最后把炸好的土豆条放进锅里，加入1小勺水，翻炒均匀，盖上盖子，小火焖煮5分钟，至茄条和土豆条软烂就好了。

食材：黄瓜1根，大拉皮1袋，香菜4根，小葱2根，小米辣2个，盐1勺，生抽2勺，香醋3勺，白糖半勺，香油适量，花椒油1小勺

制作步骤：1、准备好所需要的食材。

2、先把拉皮用清水冲洗两遍，然后放入开水锅焯烫1分钟，捞出来放进凉水中过凉。

3、香菜、小香葱小米辣，去蒂洗净。

4、脆嫩小黄瓜用菜刀拍扁，切成小段。

5、香菜、小香葱分别切成小段，小米辣切成辣椒小圈，当然，你还可以剁碎一些更入味。

6、把拉皮儿捞出来沥干，放在大碗中，放入黄瓜小段、香菜小段、香葱段、还有切好的小米辣，加入1勺盐，小半勺白糖。

7、加入3勺香醋、2勺生抽、1小勺花椒油。喜欢吃辣的还可以几点辣椒油。

8、最后再加入适量香油，搅拌均匀，这一盘清爽可口、酸辣开胃的黄瓜拌拉皮儿就做好了，味道太香了！

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