烧烤圈豪放的铁板烤鲫鱼做法及配方香喷喷

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豪放的铁板烤鲫鱼

外皮香口，鱼肉嫩滑~

独特的香味

散发特殊芳香

香喷喷的，鲜美之气在铁板中滋滋作响！

鲫鱼应该是淡水鱼中肉质较细嫩的一种了，营养价值也很高！鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，肉质细嫩，营养价值很高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。我们平日里鲫鱼吃的最多就是鲫鱼豆腐汤，换个做法，铁板·烤鲫鱼的味道也别有风味！

铁板鲫鱼最好选用了鲜活的湖鱼，自由生长的鲫鱼肉质更加鲜嫩有活性，加上师傅独门秘方，吃到的鱼鲜香可口，丝毫没有鱼腥味。

滋滋的热油将辣椒、小葱等佐料的香味融到鱼肉中，鱼肉表层在铁板上烤至焦脆，内里仍保留着细嫩紧致，浓浓的鱼肉香味四溢，令人垂涎欲滴。

入味！鱼肉被划出好看的纹理，在铁板上烤着很好地锁住了水分，吸收了酱料的香味。慢慢将调料的香味都渗进鱼肉里~焦香的鱼皮和细嫩鲜香的鱼肉形成鲜明对比，两种滋味在口中交融，充满蛋白质的鱼肉丝毫不会腻，香辣可口，神仙好吃。

铁板鲫鱼酱料制作

胖子鱼料克，蜀之香克，AAA香料26克，财神蚝油克，味元克，鲜香梅克，白糖76克，辣椒面50克，三合汁卤肉膏克，麻辣鲜香膏克，五香回味液95克。以上所有料混合一起搅拌均匀

大蒜粒0克，泰椒粒克，洋葱粒克，胡萝卜粒克，姜粒60克，麻椒碎51克，大豆油克，锅内加入色拉油烧至四成热，加入大蒜粒，泰椒粒，洋葱粒，胡萝卜粒，姜粒，麻椒碎熬制出香味，加入以上搅拌好的酱料熬制均匀即可。

主料：鲫鱼克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

铁板鲫鱼做法

by：烧烤配方

万能鲫鱼酱料：

泰椒三两三去根，胡萝卜大半根，蒜肉七两半搅碎，麻椒二十五克，姜二两切片备用，大厨四宝鲜香粉一匙，户户牌红粉两匙，鸡粉一匙，蚝油一匙，胖子鱼料三分之一，白糖味精各一匙，橙黄可食用色素少许。

做法：

1、冷油3手勺下锅里，然后马上放麻椒，姜片，出香味以后胡萝卜，蒜末、辣椒段，继续炒到金黄色，小火炒，然后放其他调料即可，以上为配料。

2、做鱼时候，铁板要把油烧开，不然鱼皮就掉了，然后二面煎鱼，金黄色后可在鱼身上撒点盐，在撒点三个一，或者南德调味料即可，最后上鲫鱼酱，俩边上，然后撒大椒段，撒香葱段，做装饰。

烤好后然后撒太椒段，撒香葱段，做装饰。

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