教你15种好吃的腌菜做法,夏天吃爽口还下

香辣萝卜干

用料

陈醋（或米醋）ml；生抽ml；水2升；冰糖2杯（ml量杯）；八角2个；辣椒油适量（根据自己口味）；萝卜干g

做法

晒萝卜干的几个重点：1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。当然你可以用自己的方法炸辣椒油。1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。2）煮好后放凉备用。3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。一定要先裹辣椒油再泡酱汁！

自制酸豆角

用料

豇豆一把；盐适量；玻璃瓶一个

做法

新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了，酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来，我可以大言不惭的说，这个方法做出来的酸豆角最好吃，若你不信，试了再说吧，OK！吃粥的时候来一点，艾玛，完美！

朝鲜族苏子叶咸菜

用料

紫苏；酱油；盐；糖；辣椒面；姜末；蒜末

做法

将紫苏洗净放到蒸锅里大火蒸开锅十分钟后取出蒸的同时用开水烫辣椒面加入少许盐和白糖调味然后放入酱油晾凉备用把蒜末姜末放入凉透的辣椒面中苏叶凉透后一片片抹上调好的酱汁叠放到保鲜盒里放入冰箱冷藏即可

林氏酱油泡蒜

用料

大蒜；酱油；橄榄油；新会陈皮；姜；红辣椒

做法

大蒜剥皮，保持干燥；准备姜末，陈皮提前泡发，切成丝；红椒洗净擦干，切片备用；奶锅里放入酱油和橄榄油；加入姜末和陈皮丝，煮开；煮开后放凉；干净消毒过的瓶子放入大蒜和辣椒；把放凉的酱油连同配料放入瓶子中，拧紧，约三天后稍入味即可食用！

快手冰镇泡菜

用料

樱桃萝卜一把；黄瓜一根；卷心菜三片叶；红彩椒一个；白醋ml；白糖30g；盐一勺5ml；香叶两片；花椒十粒

做法

蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块加入ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了

糖醋泡嫩仔姜

用料

山东安丘仔姜g；冰糖50g；白醋g；盐少许

做法

刚刚收到的仔姜，优优买了3斤（洗好去皮后约有g）先将仔姜去皮洗净切成薄片将姜片放入比较大的容器内，撒入少许盐，拌匀，静置15分钟此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下，晾干备用。15分钟，待仔姜出水后，用手挤干水分（g仔姜挤干水分后，只剩下g），装入消毒过的玻璃容器中，用勺子压实。洒入50g冰糖，再倒入白醋，白醋的量没过仔姜即可。盖好盖子，密封后放冰箱冷藏1晚上即可食用每次吃的时候用干净的食具取出。剩下的仔姜优优用蒸鱼豉油、麻油、辣酱、鱼露腌制了一晚上第二天和胡萝卜，肉末一起做了肉末仔姜胡萝卜小炒，味道也非常好。有机会你也试试吧！

腌黄瓜

用料

黄瓜1-3根；盐1小勺；干辣椒2-4个；大蒜1-2颗；生抽1勺；醋1勺

做法

准备材料。黄瓜对半切开，把瓜瓤挖掉。用菜刀把黄瓜拍平，切成段，大约是食指的长度。放一个大碗里面，撒一把盐，用手抓一下，让盐和黄瓜充分接触，然后静置20-30分钟。等待过程中可以准备腌料，大蒜切成末，辣椒剪成段。完成后，倒掉多余的汁水，再用凉水把黄瓜表面的盐冲洗干净，然后沥干。接着放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，搅匀，腌20分钟。装盘开吃。

番茄罐头

用料

●番茄罐头用的材料:；樱桃番茄；水；盐；消毒的罐子我用烤箱消毒；●番茄意面用的材料:；番茄罐头里的小番茄七八个；罗勒适量；大蒜三四瓣；意面一人份；橄榄油或者其他植物油（不建议花生油，味道太浓）；黑胡椒粉

做法

先用烤箱调到一百度给罐子消毒，然后待用，小心不要烫手噢樱桃番茄洗干净，去蒂（我用的是那种圆溜溜的樱桃番茄，不是圣女果噢，圣女果是椭圆形的）用刀子在番茄上面划一个十字，不要太深了，就是表皮划一下，这样方便去皮烧开水，把小番茄放进去烫一分钟捞出来就是这个样子放到凉水里面去皮开了十字口就特别好去皮噢去了皮是不是看着有点剔透呢，然后看下一步然后再把小番茄倒入之前那锅水里，放盐，不要放太多了会很咸，也不能太少，放盐以后用小勺子舀一勺尝尝水，然后等烧开，烧开了就立马关火，不要煮太久了，会软趴趴的把小番茄和水装进之前消过毒的罐子，然后倒扣过来，原方子是最后把罐头又煮了一会但是我没有煮，直接倒扣放凉了，因为想着倒进去的水和番茄本来就是高温消毒，不想再煮了，之前这么做就是没有煮，吃起来也没什么，但是觉得还是要尽快吃完。等罐头变凉，然后罐头的盖子凹进去就可以放到冰箱里面了，放一晚上第二天就可以拿出来吃，记得用干净勺子挖到另外一个碗里在吃，不要直接用勺子放嘴巴里然后再伸进罐子挖，下面附上番茄素意面的做法~●接下来是番茄意面的方子1.起锅煮意面，煮的时候水里放点盐，煮好了以后捞出来沥干备用，平底锅中热油，把蒜切成小片放入炝锅2.然后把番茄罐头的小番茄放进锅里，挤压，让汁水出来，可以倒一些罐头里面的水，稍微小火煮咕嘟一两分钟让番茄变软汁水都出来，然后撒黑胡椒，按自己口味放，我喜欢吃，所以放的多，盐其实不用放了，因为番茄罐头就是咸的，如果你口味重或者番茄罐头不是很咸你就放点盐。3。然后加入一把罗勒（我的是自己家种的，如果没有新鲜罗勒可以用干的）4.放入煮好的意面，然后快速翻炒几下，最后出锅~这个意面虽然简单但是很好吃呢，我妈妈特别喜欢吃，番茄和罗勒真的是特别的搭。

柠檬浅渍胡萝卜

用料

胡萝卜1根；青柠檬1角（八分之一）；芝麻少许；酱油10ml；糖5ml；柴鱼粉1ml（一丢丢！）

做法

胡萝卜洗净擦成丝。柠檬切一小角出来就够了把胡萝卜丝里挤上柠檬汁，放入酱油，糖，柴鱼粉，白芝麻拌匀这样的小菜可以多做一些，提前做出来，装进罐子里，当常备菜。

腌蒜

用料

大蒜6-8头，剥去蒜皮；白醋毫升；水毫升；海盐1大勺；香叶2片；新鲜迷迭香2根；新鲜百里香2根；芥末籽2小勺；整粒黑胡椒1小勺；干牛至半大勺；辣椒粉或整根小辣椒1/2小勺或1-2根

做法

把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（转前先确定所用容器能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。在锅里放上白醋、水、海盐，煮开即可，关火，备用。把剩下的所有香料分成两份，分别码放在两个瓶子里。在蒜也放在瓶子里，不要为了多装蒜而摇晃或按压蒜。自然码放上即可。不要把蒜装太满，距瓶口有2-5厘米距离。把煮好的醋水（热的就可以），分别倒进瓶子里，水没过大蒜就好，盖上盖子。a.可以直接放冰箱冷藏。b.也可以室温放2-3天（夏天太热的就还是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。约一个礼拜后尝尝是否入味，就可以吃了，或者密封冷藏20天后再吃。没腌透：表面有味，但蒜里面没味。继续腌着就好。腌透了：约一个月后，整个蒜由内到外的酸香。密封室温可保存1年，开罐后需冷藏保存。

酱萝卜

用料

白萝卜G左右；盐2勺；糖2勺；生抽2勺；老抽2勺；凉白开适量；麻油少许；醋2勺

做法

白萝卜盐糖生抽老抽白醋（家里只有米醋了，我用米醋）纯净水（我用的凉白开）萝卜洗净直接切片（皮不要去）用盐抓匀腌制半小时出水挤干去掉多余的水分用糖腌制半小时挤干去掉多余的水分再次用糖腌制15分钟挤干去掉多余的水分盆内加入2勺老抽4勺生抽2勺醋6勺糖拌匀加入凉白开或者用纯净水也可以略微莫过萝卜即可腌制2-3天腌制好的样子吃之前用麻油拌一下装盘即可

香脆莴笋

用料

莴笋一根半；盐两勺；糖两勺；白醋3勺；生抽1勺；芝麻油半勺；干辣椒4、5颗

做法

莴笋洗净，切条状莴笋加盐拌匀，腌制1小时将腌好的莴笋水分倒掉，加糖、白醋、生抽、芝麻油、干辣椒，拌匀将拌好的莴笋倒入保鲜盒，密封，放置在冰箱保鲜层存放，半天即可取出食用

花菜泡菜

用料

花菜1/2棵；泡椒20只；泡椒水1/2大杯；洋葱1/4个；西芹1枝；小葱1根；柠檬片2片；生姜1片；蒜瓣1瓣；白醋（谷物醋）1大杯；海盐1/2大勺；白砂糖1大勺；八角1个；香叶1片；丁香1个

做法

将洋葱切丝，花菜拆成小朵，汆水放（不可久烫，断生即可，保持脆脆的口感）。将所有材料混合放入罐子中，冷藏一夜。取出即可使用。可以冷藏保存一周。

朝鲜辣白菜

用料

白菜4颗；白萝卜1个；苹果1个；梨1个；韩国辣椒碎爱辣多放；韩国辣酱；虾酱少许；糖；蒜2头；姜；盐

做法

白菜用盐腌制24小时杀水调酱：白萝卜苹果梨姜蒜切碎加入韩国辣酱韩国辣椒碎糖盐虾酱调匀待用抹酱：把调好的酱逐层抹到腌过的白菜上放进泡菜缸密封压实等待10-15天就可在家尝到正宗韩式泡菜喽

自制酸菜

用料

芥菜五颗；盐90克；姜适量；蒜头适量；小米椒适量

做法

挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！泡一会再整颗清洗干净然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦装小小半碗的盐，约90克，加进水里这是晾干水分的青菜，已经有点焉了把辣椒蒜头这些放进去然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象，不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜