最经典的川式小葱拌豆腐做法不会的看这里

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这秋老虎还不想走的八月底，我们平常的菜谱还是应该有清淡少油为主，只是重庆人不得干，楞是习惯性的要把一些可以很“清新”的名菜贴上点“川味”，正常！哪有重庆人不吃点辣味的嘛，笔者这种被怀疑为俄罗斯人的除外！

这里我们就要说到一种四季常见，且最为撇脱的食材，豆腐。它的做法多而且搭配广，还能拥有仅次于肉类的蛋白质含量。孩子们多吃豆腐可以补钙，补蛋白质，健脑；爱美的女士们，吃了豆腐以后，可以使自己的身材和容貌更加美丽。豆腐还有个了不起的地方，那就是我们制作豆腐和吃豆腐都已经有几千年的历史了！

焯一下水，泡一分钟，“调豆腐”的诀窍在这里

却说小葱拌豆腐是我们最好操作和喜闻乐见的豆腐菜了，它也是最精华地保留了豆腐的原味。很多小伙伴不晓得，我们在最初“调豆腐”的时候，就应该多一个步骤——焯水；我们把豆腐冲洗干净，切成小块儿。干净的锅内放入适量的清水，把锅放到火上盖火加热，等水沸以后，把豆腐块放进清水里面，稍微煮两分钟。两分钟之后迅速地把豆腐捞出来。再将干净的盆内放入适量的凉水，把捞出来的豆腐放在凉水里面浸泡一分钟。浸泡一分钟以后，把豆腐捞出来，放在盆中。

这样制作出来的豆腐，绝不会“散”，也不会感觉“脱味”。切起来形态有致，紧密却又有弹性，很是要得。现在我们的手里已经有嫩豆腐、小葱、盐、鸡精、香油、白醋，还有现成的油辣子，就可以进入下一道程序了。

两步搞定，外加辣子，正宗川味清爽又耐吃

把小葱洗净后切为小末，将盛有豆腐的盆中加入适量的盐、鸡精（味精）、香油（酱油）、白醋进行调味了，用筷子先轻轻搅拌几下后，该我们的油辣子出场了，个人建议是不必放得过多。再用“颠碗”的方式把豆腐拌匀就好，毕竟它还是有些易碎啊！拌匀的豆腐装盘就可以开动啦！

瞧，学会做好这道菜只需要两大步骤，完全是懒人们的福音啊！只要运用得当，往往最普通的食材就能做出最美味的菜肴来。和北方的小葱拌豆腐不同，川式小葱拌豆腐很重要的就是油辣子的调制了，当然这也是门学问，就连巴蜀职校的“新生”们，以此菜“入门”也要同时掌握好这手油辣子制作，可不那么简单呢！当然，人的口味不同，各有所好，你心目中最经典的小葱拌豆腐是什么样的呢？

我是巴叔，久居巴蜀之地，如果你想了解更多关于美食的文章，欢迎