做ldquo清蒸鱼rdquo时,

对于清蒸鱼这种烹饪手法，可以说是最能够体现鱼肉营养价值和味道的一种做法了，可能以前人们都是追求温饱，口感和味道，但现在越来越多人更加注重营养价值了，所以现在很多家庭都有清蒸鱼的习惯，鲜美的鱼肉配上简单的调料就能够蒸出一盘可口的菜肴，基本上已经成为了人们餐桌上的一道常见菜。

虽然说清蒸鱼的做法非常的简单，但因为鱼肉本身就带有很重的腥味，所以在烹饪的时候，要是稍微不注意某个细节的话，那么就导致做出来的鱼肉不鲜腥味重，一般清蒸鱼的几个重要步骤就是处理鱼肉，腌制鱼肉，蒸煮鱼肉，添加调料这4步，今天小编就给大家来分享下，做“清蒸鱼”时，很多人放错了“油”！难怪鱼腥还不鲜。

清蒸鱼家常做法

准备食材：1条鳊鱼，食盐，花生油，蒸鱼豉油，料酒，生姜，小葱

制作方法：

首先将准备好的食材处理好，比如鳊鱼摘去内脏，鱼鳃和腹部的黑膜，这些都是鱼腥味比较重的位置，生姜和小葱洗净后切碎备用，接着把处理好的鳊鱼放到碗中，加入适量的食盐大概腌制5分钟，千万不要为了让鱼肉更加的入味就将腌制的时间延长，这样可能会导致鱼肉水分流失过多，吃起来的口感也会变差。

接着把鱼肉当中的盐水倒掉，加入3片生姜，淋上料酒抹匀，继续腌制10分钟，再次倒掉料汁和生姜，把生姜切丝放到鱼肚里面，往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧开，再把鳊鱼放到蒸锅当中，盖上锅中大火蒸15分钟即可，再把蒸出来的汤汁倒掉，淋上蒸鱼鼓油，撒上少量的葱花，泼上一勺热油激发出香味即可。

烹饪小贴士：

1、对于淋在鱼肉上面的油分为了两种，一种就是酱油，一种都是蒸鱼鼓油，很多人都比较纠结到底淋那种油才会让鱼肉更加的好吃，其实正确的应该是蒸鱼鼓油，这主要是因为蒸鱼鼓油是用来蒸鱼的，而酱油则是为了上色和调味，并不能够去除鱼腥味，也会因为浓厚的味道将鱼的鲜味掩盖住，所以做清蒸鱼正确的方法应该是放蒸鱼鼓油，这样鱼肉吃起来才会不腥还鲜美。

2、在腌制的时间，最好是用刀在鱼肉上面划上几刀，这样鱼肉腌制出来更加入味。

3、蒸煮的时间根据鱼的大小，一般不超过15分钟，不然鱼肉蒸出来就容易变老了。