菜谱葱烤大排芥末焗虾香椿鸡蛋炒鱿鱼

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上海传统菜——葱烤大排

食材：猪通脊、小葱、八角、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、味精、鸡精

步骤：

第一步：大排切成厚片，用刀背把两面都砸一砸。大排中加入盐、味精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，抓匀，放入生抽，拌匀，静置五分钟。第二步：油温七成热煎制大排，煎到两面都变色，盛出来。第三步：将一部分小葱铺在锅底，让油煸香，加入一个八角。葱变软后放入大排，加入料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、水。锅开后，烧制12分钟。根据个人口味，加入少量的盐。汤汁收浓后放入味精和鸡精，出锅。

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虾肉的新做法——芥末焗虾

食材：虾、芥末、生姜、蒜、小葱、淀粉、生抽、蚝油、糖

步骤：

第一步：从虾的腹部开刀，取出虾脑和虾线，表面裹上一层薄薄的淀粉。

第二步：清水碗中挤入芥末，搅匀。另一个空碗中放入芥末，加入生抽、蚝油、糖、水，拌匀。

第三步：油热后，放入虾，煎到表面有些微焦，放入姜蒜煸香。接下来，倒入调好的蚝油生抽芥末汁，翻炒几下，放入葱花。最后倒入清水芥末汁。这样芥末焗虾就做好了。

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创意组合——香椿鸡蛋炒鱿鱼

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食材：香椿、鸡蛋、鱿鱼、白酒、水淀粉、盐、糖、鸡精

步骤：

第一步：水开后，放入油和盐，焯香椿。香椿变成绿色后，调小火，放入凉水。把香椿捞出来，过凉水，冲洗几遍，码放整齐，去掉根部，切成段。

第二步：鸡蛋中放入盐和几滴白酒，打散后再加入一些淀粉水，继续打匀。

第三步：鱿鱼改花刀、切段、焯水。

第四步：锅烧热，先倒一些油，润锅，温度升高，再倒入一点油。接着放入鸡蛋液，鸡蛋炒熟，加入香椿，翻炒一会，放入鱿鱼，加入盐、糖、鸡精。这样香椿鸡蛋炒鱿鱼就做好了。

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编辑：陈凯燕责编：佳薇审核：王杨

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